Cara membuat mangkuk ochazuke yang lazat

Alexandre Gibo / Getty Images

Ochazuke adalah salah satu masakan yang paling tradisional dan asas yang terdapat dalam masakan Jepun. Ia menggabungkan dua ramuan Jepun yang paling asas, beras, dan teh. Pada dasarnya, ochazuke adalah semangkuk kecil beras nasi pendek yang dikukus dengan teh panas yang dicurahkan. Walaupun ochazuke hanya boleh dinikmati dengan nasi dan teh, ia sering dihidangkan dengan apa-apa bilangan topping (makanan laut, daging, sayur-sayuran, jeruk, rumpai laut, dan bahan-bahan Jepun yang lain). Menurut masakan Barat, hidangan ini boleh dianggap sebagai jenis sup; Walau bagaimanapun, dalam masakan Jepun, ia adalah hidangan desa untuk dirinya sendiri dan bukan sup atau rebusan.

Ochazuke di Rumah

Di rumah, ochazuke dikenali sebagai makanan selesa. Ia biasanya dinikmati sebagai makanan ringan pengisi, bila-bila masa sepanjang hari, tetapi ia sangat disukai sebagai makanan ringan tengah malam, atau sebagai ubat mabuk. Ia secara tradisinya dinikmati sebagai hidangan di penghujung hidangan Jepun, sama ada untuk menamatkan beberapa nasi terakhir nasi atau ketika perut anda merasakan ia memerlukan sedikit lebih untuk merasa kenyang, hidangan ringan ini sempurna untuk mengakhiri makanan Jepun. Walau bagaimanapun, jangan ditipu kerana ochazuke juga boleh dimakan sebagai makanan sendiri untuk sarapan, makan tengah hari, atau makan malam.

Ochazuke yang dimasak di rumah biasanya dibuat dari nasi sisa (sama ada beras putih pendek atau beras perang), bahan-bahan sisa seperti ikan masak, acar, dan pelbagai masakan masin yang dikenali dalam bahasa Jepun sebagai tsukudani dan teh (biasanya teh hijau atau teh ringan, bukan hitam yang lain). Pakej makanan bungkusan ochazuke yang telah dibekalkan secara meluas dijual secara meluas di kedua-dua kedai runcit Jepun dan Asia dan agak popular. Pek perasa ini hanya ditambahkan pada beras yang dimasak dan sama ada air panas atau teh dituangkan di atasnya untuk membuat ochazuke segera.

Ochazuke di Restoran

Di restoran-restoran, ochazuke dihidangkan sama ada hidangan makan pelbagai hidangan yang dihidangkan pada akhir kursus, atau ia boleh dihidangkan di restoran atau kafe atau kafe (restoran gaya tapas) atau kafe sebagai hidangan sampingan atau hidangan. Dalam yang terakhir, ochazuke sering mengikuti minuman beralkohol dengan menandakan akhir petang, dan ia juga dianggap sebagai cara yang baik untuk mengisi perut anda sebelum pulang ke rumah.

Apabila ochazuke dihidangkan sebagai hidangan terakhir untuk makan, nasi, dan pelbagai ramuan ramuan dapat dihidangkan dalam sup yang dibuat dari dashi (stock), dengan profil perasa yang lebih rumit, atau teh.

Bagaimana Membuat Mangkuk Delicious Ochazuke

Pilih mangkuk saiz yang sesuai untuk snek atau makanan anda. Biasanya, mangkuk beras Jepun kecil digunakan, tetapi untuk hidangan, mangkuk yang lebih besar mungkin sesuai. Masukkan beras yang cukup (nasi putih atau beras merah atau bijirin pendek) ke mangkuk untuk memenuhi keperluan anda. Pastikan beras anda hangat, terutamanya apabila menggunakan nasi sisa. Reheat dalam gelombang mikro seperti yang diperlukan.Buat mangkuk ochazuke disesuaikan dengan menggabungkan jenis beras pilihan anda, kemudian hiaskan dengan topping pilihan bahan. Hiasan juga boleh disampaikan di sebelah. (Lihat senarai di bawah untuk idea.) Pilih teh anda: teh hijau (sencha), hoji-cha (teh hijau panggang), atau genmai-cha (teh nasi perang panggang). Teh hijau adalah jenis teh yang paling tipikal yang digunakan untuk ochazuke. Sebagai alternatif, gunakan air masak panas. Teh hitam tidak digunakan secara tradisional untuk membuat ochazuke sebagai rasa teh terlalu kuat, dan ochazuke dianggap sebagai hidangan berperisa ringan. Atau, bukan teh, buatlah sup dashi yang mudah. Tuangkan ini ke atas nasi sebaliknya. Untuk ochazuke yang lebih mudah, tuangkan air rebus panas di seluruh beras dan hiasan anda. Nikmati! Atau buat mangkuk ochazuke sekejap jika anda tergesa-gesa atau tidak mempunyai ramuan topping. Gunakan paket perisa yang dibungkus; Perisa termasuk salmon, roe cod, wasabi (horseradish), umeboshi (plum acar), nori (rumpai laut), wakame (kelp). Campurkan perisa dengan nasi dan air rebus atau teh Jepun yang dibakar.