Molly Watson
-
Pecah Pai Flaky Sempurna Dalam Beberapa Langkah Mudah
Kerak pai yang sempurna adalah serpihan dan beraroma dan mudah untuk digunakan. Ia mungkin kelihatan sukar untuk dicapai, tetapi dengan beberapa petua dan trik, anda akan membuat keradangan biri-biri kiri dan kanan. Arahan langkah demi langkah ini akan menunjukkan kepada anda bagaimana doh harus melihat setiap peringkat. Kami menggunakan resipi kerak pai ini, tetapi kaedah ini boleh digunakan dengan mana-mana resipi pai kerak yang anda suka.
-
Mula Dengan Lemak Sejuk
Molly Watson
Mulailah dengan mentega, lemak babi yang sangat sejuk dan / atau memendekkan yang telah dipotong menjadi kepingan kecil dan menyebarkannya di atas bahan-bahan kering yang telah digabungkan. Sekiranya panas keluar atau dapur anda menjadi panas, potong lemak ke dalam kepingan kecil dan letakkan dalam peti sejuk selama 10 minit atau lebih sebelum anda memulakan kerak.
-
Bekerja Butter ke Tepung
Molly Watson
Gunakan garpu, dua pisau, pemotong pastri, atau hanya jari anda untuk mengolah lemak ke dalam tepung.
Ramai orang lebih suka menggunakan pemproses makanan untuk membuat doh pie. Jika ini termasuk anda, denyutkan separuh jumlah lemak sehingga campurannya kelihatan seperti cornmeal, kemudian masukkan lemak dan denyut nadi sehingga ada potongan-potongan lemak lemak dalam campuran.
-
Cornmeal With Large Chunks
Molly Watson
Bekerja lemak ke dalam tepung sehingga semua tepung menyerupai tepung jagung dengan beberapa kepingan lemak yang lebih besar masih dalam campuran. Sebahagian daripada campuran flouri harus mula berpaut bersama-sama ke dalam bit lebih besar.
-
Gerimis dalam Cecair Sangat Dingin
Molly Watson
Gerimis cepat dalam cecair sejuk yang memerlukan resipi. Resipi kerap pai kebanyakannya menggunakan air, tetapi ada yang mengandungi sedikit asid, seperti jus lemon atau cuka sari, untuk mengekalkan adonan lembut. Adalah lebih baik untuk memulakan dengan jumlah minimum dan menambah lebih banyak cecair jika diperlukan. Anda hanya menambah cukup untuk membuat doh boleh digunakan, lemak akan menjadikan kerak lembap.
-
Kacau Cair Ke dalam Doh
Molly Watson
Gunakan garpu untuk mengaduk cecair ke dalam doh kerak pai atau denyut pemproses makanan. Tidak perlu panik, tetapi anda ingin bekerja dengan cepat supaya adonan tetap agak sejuk. Terus kacau adunan kerak pai sehingga ia mulai menarik ke dalam potongan shaggy dan menarik jauh dari sisi mangkuk sedikit.
-
Membentuk Doh
Molly Watson
Perlahan menguli doh menjadi jisim pepejal. Tidak seperti doh roti, yang anda bekerja untuk membangunkan gluten, apabila anda membuat kerak pai anda ingin berkembang sebagai gluten sedikit yang mungkin. Oleh itu, apabila anda mahu membuat adunan itu sebagai satu, anda hanya perlu bekerja dengan cukup untuk membuatnya berlaku. Dalam konteks ini, "perlahan-lahan menguli" bermakna anda benar-benar meremasnya dengan ringan, dengan menghiasi hanya beberapa kali sehingga datang bersama dalam bola seperti yang digambarkan.
-
Pat Dough ke Disk
Molly Watson
Putarkan adonan kerak pai ke sekelompok bungkus plastik dan pasangkannya dengan lembut ke dalam cakera. Balut adunan dan saring selama sekurang-kurangnya 30 minit. Kebanyakan doh akan menyimpan sehingga tiga hari sejuk atau dibungkus dua kali dan dimeteraikan dalam beg plastik, dibekukan sehingga enam bulan.
-
Pasang Surface Terapung
Molly Watson
Setelah doh pie itu sejuk, keluarkannya dari peti sejuk dan buka. Letakkan cakera pada permukaan kerja yang terapung. Letakkan percikan tepung ke atas kemudian taburkan sedikit di atas. Pastikan tepung yang berguna sekiranya doh anda mula melekat pada kaunter.
-
Keluarkan Doh
Molly Watson
Letakkan doh ke dalam lingkaran kira-kira empat inci lebih luas daripada plat kue, berhati-hati untuk tidak menolak ke tepi. Putarkan doh 90 darjah antara setiap lulus dengan pin rolling agar tidak melekat pada permukaan kerja. Tambah lebih banyak tepung untuk mengelakkan melekat seperti yang diperlukan.
-
Chill and Line the Pie Plate
Molly Watson
Setelah dilancarkan, anda boleh melipatnya (dengan kertas lilin atau bungkus plastik di antara lipatan) atau meletakkannya dalam kuali pai (atau apa sahaja vakum yang akan anda gunakan) sebelum menutup dan menyejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga semalam sebelum mengisi atau penaik. Adunan pada peringkat ini juga boleh dibekukan sehingga tiga bulan.
Apabila memindahkan doh ke kuali, biarkan doh jatuh ke tepi atau sudut, bukannya menolak atau mencubit di dalamnya-ini akan membantu mengurangkan jumlah doh dengan mengecut dan pecah kerana bakes. Teruskan dengan resipi pai anda seperti yang tertulis, sama ada buta membakar kerak atau menambah mengisi dan penaik.
