Cara membuat hoshigaki (jepun kering jepun)

Membuat Hoshigaki

The Spruce / Sean Timberlake

Selama berabad-abad, orang Jepun telah membuat persimmons kering, yang dipanggil hoshigak i , menggunakan kaedah tradisional. Buah-buahan yang manis dan manis ini lazimnya dinikmati sebagai teh manis, terutama dengan teh hijau.

Pada yang paling asasnya, hoshigaki adalah persimmons yang dikupas dan digantung sehingga mereka berkeringat dan bentuk salutan gula alami di permukaan mereka. Tetapi ada lebih daripada itu.

Pilih persimmon yang betul

The Spruce / Sean Timberlake

Terdapat dua jenis persimmons yang terdapat di Amerika: fuyu dan hachiya. Kesan fuyu adalah jongkok dan bulat dan boleh dimakan dari tangan seperti epal. Mereka mempunyai tekstur yang tajam, hampir waxy, dan rasa manis sedikit mengingatkan roti halia.

Untuk hoshigaki, bagaimanapun, anda perlu menggunakan persik hachiya. Ini lebih panjang dan menunjuk. Apabila tidak matang, mereka tegas, tetapi ketika mereka masak, daging menjadi gelatin. Hachiyas tidak masak tidak boleh dimakan. Dagingnya sangat tannic dan pahit. Untuk membuat hoshigaki, walaupun, anda mahu mereka masih belum matang dan agak tegas.

Pilih buah yang mempunyai sekurang-kurangnya satu batang batang yang dilampirkan. Sekiranya daging buahnya lembut, jangan cuba menggunakannya untuk hoshigaki; Sebaliknya, biarkan mereka di kaunter di bahu mereka dan biarkan masak. Apabila lembut, daging boleh dinikmati seperti puding, atau digunakan dalam barangan yang dibakar.

Jangan bimbang tentang tanda hitam pada kulit buah. Ini disebabkan oleh selaran matahari tetapi tidak menjejaskan produk akhir dalam kes ini.

Kupas Persimmons

The Spruce / Sean Timberlake

Potong sepal di bahagian atas, semakin dekat dengan batang yang mungkin. Menggunakan pengupas yang tajam, kulitkan kulit persimmon dari seluruh buahnya, berhati-hati agar tidak memar daging. Buah yang dikupas akan licin, dan goo akan membentuk residu melekit pada kulit anda.

Hang the Persimmons

The Spruce / Sean Timberlake

Ikat ikatan di sekeliling batang persik, dan gantungkannya di tempat dengan aliran udara yang baik dan kelembapan, seperti garaj atau ruang bawah tanah. Jika boleh, ia juga baik bahawa buah mendapat pendedahan kepada matahari. Pastikan ada ruang antara buah. Secara tradisional, persimmons digantung pada dua hujung serpihan yang sama dan dibungkus di atas sekeping buluh 2 inci, biasanya di udara terbuka di lokasi terlindung.

Urut Persimmons

The Spruce / Sean Timberlake

Untuk minggu pertama, jangan sentuh persimmons. Apabila permukaan licin menjadi norak dan mula teguh, urut perlahan-lahan persimmons selama beberapa saat sekurang-kurangnya sekali setiap hari. Apabila tannin dalam buahnya pecah, daging akan menjadi lembut dan buahnya akan menjadi lentur, pada mulanya hanya berhampiran permukaan, dan akhirnya sampai ke inti. Permukaan yang keras akan menjadi gelap dan menjadi coklat.

Berhati-hati ketika mengurut persimmons. Apabila daging berada paling lembut, ia boleh meletupkan kulit.

Jika mana-mana persimmons mengembangkan acuan di bahagian luar, buang mereka.

Pastikan Memijat Sehingga Gula Gula

The Spruce / Sean Timberlake

Selepas kira-kira sebulan hingga enam minggu, buahnya akan menjadi layu, dan mekar putih berbentuk bubuk akan terbentuk di permukaan. Ini adalah gula semulajadi yang terbentuk di luar buah, dan tanda hoshigaki sudah siap.

Jika gula tidak mekar dalam masa enam minggu, tetapi buahnya gelap dan tegas, persekitaran anda mungkin tidak cukup lembap. Cuba tarik buah dan letakkannya dalam bekas kedap udara seperti balang mason yang besar, atau beg zip di atas. Gula harus mekar dalam masa dua hingga tiga hari.

Nikmati hoshigaki anda sebagai makanan ringan atau potong ke dalam salad dan pencuci mulut.