Dorling Kindersley dan Charlotte Tolhurst / Getty Images
Kualiti meringue yang kaya dengan bantal adalah hasil daripada putih telur sebat ke dalam buih yang memegang bentuk, menambah gula (biasanya gula-gula atau gula tepung), dan membakarnya. Sesetengah meringues dipanggang ringan, jadi bahagian dalamnya masih lembut, yang lain dibakar sehingga mereka segar sepanjang jalan. Kebanyakan meringues dipanggang pada suhu yang sangat rendah untuk mengekalkan putih telur dari kacamata, tetapi apabila meringue digunakan sebagai topping untuk pencuci mulut lain (berfikir Lemon Meringue Pie atau Baked Alaska), ia dimasukkan ke dalam ketuhar panas atau bahkan di bawah ayam pedas hingga coklat dengan cepat tanpa memanaskan sisa pencuci mulut.
Tonton Sekarang: Resipi Pie Terbaik Meringue Classic Classic
-
Asas Meringue
The Spruce / Molly Watson
Kaedah asas untuk membuat meringue menunjukkan teknik untuk membuat meringue secara umum, sama ada rakit besar barangan untuk pavlovas, butang kecil seperti Cookie Lupa ini, "telur" rebus untuk Oeufs klasik a la Neige, pangkalan untuk pengasingan seperti marshmallow buatan sendiri, atau meringue-as-frosting untuk pai dan kek.
Mencari jumlah yang tepat? Untuk meringue biasa, sama ada satu rakit besar, dua bulatan 8-inci, satu julat yang tinggi, atau dua dozen kue yang lebih kecil, gunakan 6 putih telur, 1/8 garam sudu teh, 1/8 krim sudu krim tartar (pilihan, tetapi membantu telur cambuk), dan 1 cawan tepung gula.
-
Mula Dengan Putih Telur Suhu Bilik
The Spruce / Molly Watson
Putih telur segar akan mencairkan lebih cepat dan lebih stabil daripada putih dari telur yang lebih tua. Telur adalah mudah untuk dipisahkan apabila mereka sejuk tetapi paling mudah untuk mencambuk secara berkesan apabila mereka berada pada suhu bilik. Oleh itu, buatlah telur apabila mereka sejuk dan biarkan orang kulit putih duduk selama kira-kira setengah jam untuk menyejukkan mereka.
Berhati-hati apabila anda memisahkan telur. Mana-mana kuning yang membuat jalan ke dalam putih akan memelihara kulit putih daripada mencambuk sebagai besar dan lembut mungkin. Apabila memisahkan lebih daripada beberapa telur, gunakan kaedah tiga mangkuk: satu mangkuk untuk memecahkan telur ke dalam, satu untuk meletakkan putih di, dan satu untuk meletakkan kuning ke dalam. Dengan cara itu putih terkumpul tidak tercemar oleh kuning jika anda secara tidak sengaja memecahkan satu.
Apa yang perlu dilakukan dengan kuning? Buat puding (Puding Chocolate ini adalah ilahi) atau membuat sos sosis mayonis (Aioli dan Rouille adalah dua pilihan hebat).
Letakkan putih telur dalam mangkuk besar. Jika anda mempunyai mangkuk tembaga, seperti yang digambarkan, ini adalah masa untuk menggunakannya-tindak balas kimia akan membantu mereka memegang jumlah mereka dan anda boleh meninggalkan krim tartar. Sekiranya anda tidak, jangan risau, mana-mana mangkuk besar dan krim tartar akan melakukan trik itu.
-
Pukul Sehingga Frothy dan Tambah Garam
The Spruce / Molly Watson
Gunakan pemukul yang besar dan bersih (jika anda mempunyai pemukul belon, semua yang lebih baik) atau pemukul bersih atau lampiran pemukul pada pengadun berdiri untuk mencambuk telur sehingga sedikit berbuih. Kemudian taburkan garam dan krim tartar, jika anda menggunakannya (jika anda mencambuk telur dalam mangkuk tembaga, lepaskan krim tartar). Kedua-dua garam dan krim tartar bertindak sebagai penstabil dan akan membantu putih telur memegang bentuknya apabila disebat.
-
Pukul Putih Telur
The Spruce / Molly Watson
Kini tiba masanya untuk memukul, atau mengalahkan, putih telur. Anda pada dasarnya memaksa udara ke dalam putih telur, menyebabkan protein dalam putih telur untuk menghulurkan dan membuat gelembung di sekitar air di dalam kulit putih. Mula-mula putih telur akan mencapai puncak lembut (anda boleh mengeluarkan pemukul atau pemukul dan puncaknya akan membentuk dan kemudian melelehkan), maka puncak teguh (apabila anda mengeluarkan pemukul atau pemukul puncak bentuk yang akan mengekalkan bentuknya), dan kemudian kaku puncak (tidak hanya puncak pada permukaan putih telur memegang, tetapi begitu pula puncak pada pukul atau pemukul apabila beralih ke puncak seperti ditunjukkan di atas). Untuk meringue berdiri sendiri - meringue cookies dan pavlovas - anda mahu puncak sengit seperti yang ditunjukkan di sini. Untuk meringue gaya frosting, puncak lembut atau teguh biasanya baik.
Perhatikan tahap ini dengan berhati-hati, kerana jika anda mengalahkan putih telur protein yang diregangkan akan pecah dan biarkan air di putih keluar, mencipta campuran yang benar-benar tidak menarik air dan busa telur.
-
Tambah gula
The Spruce / Molly Watson
-
Whip In the Sugar
The Spruce / Molly Watson
Pukul atau pukul gula di - tahu bahawa putih telur akan mengempis sedikit, tetapi cambuk untuk menggabungkan sepenuhnya gula supaya larut ke meringue dan putih telur kelihatan licin, lembut, dan sedikit berkilat seperti di atas.
Anda tahu ada meringue, hanya perlu dimasak dalam beberapa fesyen!
-
Bakar atau Guna
The Spruce / Molly Watson
Untuk meringue bakar, sediakan helai baking dengan ringan menggilapnya, menggunakan pad silpat, atau kain dengan kertas parchment. Saya juga telah diketahui dengan helaian garis dengan foil dan memberikan foil semburan cahaya. Gunakan spatula untuk menyebarkan rakit atau membuat bulu meringue yang besar; gunakan sudu untuk menendang gundukan kecil meringue; atau, dapatkan super mewah dan gunakan beg pastri untuk mengecat reka bentuk atau bentuk yang anda suka.
Untuk meringue klasik, bakar pada 225 F sehingga meringue itu segar sekurang-kurangnya di luar, atau sepanjang jalan, jika anda suka. Kali ini akan berbeza-beza dari 30 minit hingga lebih sejam bergantung pada seberapa besar meringues dan bagaimana bakar yang anda inginkan. Untuk keringkan lagi, anda boleh meninggalkannya di dalam ketuhar yang telah dipadamkan selama beberapa jam atau sehingga semalam.
Jangan cuba membakar meringues jika hujan atau sebaliknya lembab di luar - mereka akan terus menyerap kelembapan apabila anda mengeluarkannya dari oven dan mendapatkan semua yang sedih dan menangis.
