Sofie Delauw / Getty Images
-
Rizab Buah, Bukan Mustard
Anda mungkin fikir ini adalah resipi untuk mustard Itali kerana namanya, tetapi, walaupun mostarda Itali mengandungi mustard, ia hanya berkaitan dengan barang-barang kuning dalam botol perasan. Sebaliknya, buah-buahan yang dipelihara dalam sirap yang mendapat sedikit sepakan dari lubang mustard bubuk atau minyak mustard yang sihat. Oleh itu, ia adalah salah satu bumbu standard yang disajikan dengan daging rebus di Itali Utara. Hari ini, ia juga sering diiringi sebagai iringan untuk keju atau charcuterie.
Walaupun anda akan dapati dari Piemonte melalui Veneto dan ke Emilia-Romagna, yang paling terkenal adalah mostarda dari bandar Lombardy Cremona, yang dibuat dengan buah-buahan yang memperoleh ketegaran yang mantap semasa persiapan.
Mostarda mempunyai rasa yang luar biasa: agak manis, kerana buahnya direbus dalam sirap gula, tetapi juga pedas, dengan tendangan tajam yang kuat dari mustard. Ia panas dalam cara yang wasabi dan lobak pedas adalah: pembakaran sengit yang kuat di dalam sinus.
-
Apa yang kamu perlu
Bahan-bahan untuk membuat mostarda agak asas dan mudah didapati. Untuk membuat 1 liter of mostarda, anda memerlukan 2 1/2 hingga 3 paun buah-buahan yang pelbagai, seperti epal, pear, kiwi, mangga, stroberi, tangerin, ceri, dan bahagian oren, dan 1 1/2 paun gula pasir. Jus dari 1 oren diperlukan, seperti 2 auns serbuk mustard; Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan 10 hingga 15 titis minyak sawi. Juga, mempunyai 1 cawan wain putih di tangan dan satu 1-pint-saiz jar taring.
-
Sediakan Buah dan Masukkan Gula
The Spruce
Kupas, benih, batang, dan potong buah. Letakkan dalam mangkuk besar.
Masukkan gula kepada buah. Anda boleh meningkatkan jumlah gula jika buahnya tidak semulajadi cukup manis, atau jika anda hanya ingin lebih banyak gula.
-
Tambah Jus Orange dan Rehat
The Spruce
Tuang jus 1 oren ke atas campuran gula-gula dan biarkan buah-buahan berehat selama 24 jam, perlahan-lahan memotong keping beberapa kali. Purists meninggalkan mangkuk yang terbongkar, tetapi anda mungkin mahu sebahagiannya menutupnya dengan tuala dapur yang bersih. Keesokan harinya, gula akan dibubarkan sepenuhnya.
-
Tiriskan Buah
Keesokan harinya, masukkan colander dalam periuk kecil dan kosongkan mangkuk buah ke dalamnya. Tuangkan buah dengan baik dan kembalikan ke mangkuk.
-
Berkonsentrasi Sirup
The Spruce
Panaskan sirap buah dalam periuk di atas api sederhana. Kurangkan haba apabila mendidih dan terus merayap sehingga jumlahnya dikurangkan sebanyak separuh. Skim busa dari permukaan dengan sudu slotted atau penapis. Tuang sirap ke atas buah dan biarkan duduk dalam semalam lagi.
-
Tiriskan, Sentrup Konsentrasi, dan Curam Kali Kedua
The Spruce
Gula dalam sirap pekat akan mengeluarkan lebih banyak kelembapan dari buah, yang akan mula tegas. Anda perlu mengalirkan dan menumpukan sirap pada kali kedua dengan mengulangi langkah 5 dan 6.
Curam buah dalam cecair semula pekat semalaman sekali lagi.
-
Sekiranya Menggunakan Biji Mustard Serbuk
The Spruce
Keesokan harinya, rasa kebanyakan anda. Jika menggunakan serbuk mustard, larutkan serbuk mustard dalam 1 cawan wain putih dalam periuk kecil, dan perlahan-lahan memanaskan campuran di atas api yang rendah. Kacau sekali-sekala, dan biarkan campuran gelembung selama beberapa minit.
-
Jika Menggunakan Minyak Mustard
Sementara itu, dengan teliti, tambahkan 10 hingga 15 tetes minyak mustard ke sirap dalam gelas tembakan. (Sekiranya anda mendapat beberapa minyak sawi pada kulit anda, basuh segera dengan air sabun hangat, kerana ia adalah perengsa yang kuat.)
-
Tiriskan Buah dan Konsentrasi Sekali lagi
Semasa anda menyediakan penyerapan itu, longkang buah dan menumpukan sirap sekali lagi.
-
Sterilkan Bekas Pengasas Anda
Walaupun sirap menumpukan perhatian untuk kali keempat, mensterilkan balang anda.
-
Letakkan buah di dalam balang
The Spruce
Isikan balang yang disteril dengan buah. Jangan terkejut dengan berapa buah yang dipadatkan. Resipi ini sepatutnya menghasilkan satu jari 1-pint of mostarda.
-
Tambah Mustard Serbuk
-
Tambah Minyak Mustard
Selepas menambah buah, jika anda menggunakan minyak mustard, tuangkan kandungan gelas tembakan, kemudian tambah siram pekat panas untuk menutup, mengetik balang berulang kali semasa anda mengisi untuk melepaskan buih-buih udara.
-
Tutup dan Tutup
The Spruce
Tutup balang dengan penutup dan meterai. Tidak perlu mensterilkan kebanyakan orang; kepekatan gula adalah cukup tinggi yang akan menghalang aktiviti bakteria.
-
Bersih dan Simpan
Lap bersih dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. The mostarda akan siap dalam 2 minggu.
-
Variasi Serantau
The Spruce
Terdapat banyak variasi serantau dari Mostarda di Itali Utara; Sesetengah menanam manisnya dari anggur pekat mesti, dan legap. Resipi ini mendapat manisnya dari gula dan lut.
Mostarda yang paling terkenal di Itali adalah Mostarda di Cremona, yang dibuat dengan campuran buah kupas yang dikupas: aprikot, persik, kiwi (tambahan baru-baru ini), pir Bartlett, apel kecil, tangerin, ceri, quinces, buah ara, dan sebagainya. -
Nota Dapur
Sekiranya buah kecil, pembentangan lebih baik jika anda meninggalkan keseluruhan buah (tetapi dikupas, dengan benih dan batang dikeluarkan), atau paling banyak dipotong separuh panjang. Jika anda menggunakan buah yang lebih besar, potong seperti yang diperlukan.
Juga, jangan gunakan kombinasi buah-buahan lain daripada yang disarankan dalam resipi ini. Di Mantova, mereka menggunakan kupas, dihiris, dan cincang quinces, dan anda mungkin mendapati mostarda yang dibuat dengan segala-galanya dari tomato hijau hingga ke dalamnya.
Dalam komersial yang disediakan Mostarda di Cremona, sirap selalu berwarna dan tidak jelas, tanpa mengira buah yang masuk ke dalamnya. Ini adalah sebahagiannya kerana beberapa bahan pewarna di kulit, yang dikeluarkan, dan juga kerana tukang masak berhati-hati untuk tidak terlalu panas dan dengan itu membuat karamel gula.
