Bagaimana untuk memilih sherry Sepanyol

Sumber Imej / Getty Images

Wain Sherry atau Vinos de Jerez adalah anggur berkayu Sepanyol dari wilayah Sepanyol selatan Cadiz. Wain berasal dari apa yang dikenali sebagai Segitiga Sherry, tiga bandar (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria, dan Sanlucar de Barrameda) yang apabila diletakkan pada peta membentuk segitiga.

Wain Sherry telah berabad-abad lamanya dan merupakan antara wain yang paling menarik (dan, mungkin, kurang dihargai) di dunia. Sherry juga disebut dalam teks Yunani pada abad ke-4 SM

Ramai orang (terutama penduduk UK) telah mendengar sherry krim, tetapi terdapat 10 jenis sherry rasmi yang terdiri daripada manzanilla yang sangat kering dan pucat, kepada Pedro Ximenez yang gelap dan manis. Itulah sebahagian daripada apa yang membuat sherry begitu membingungkan kepada orang-perkataan itu sendiri membawa sedikit makna kerana ia boleh menjadi salah satu anggur paling kering di dunia atau salah satu yang paling manis. Bertentangan dengan kepercayaan popular, sherry bukan hanya wain pencuci mulut tapi boleh diminum sebelum makan juga.

Fakta yang menyenangkan tentang sherry ialah wain yang dimaksudkan untuk dipasangkan dengan makanan. Itu bukan untuk mengatakan anda tidak boleh menikmati segelas itu sendiri, tetapi ia benar-benar hidup apabila mengiringi makanan. Di bawah ini anda akan dapati jenis wain sherry yang paling biasa dan beberapa pasangan makanan yang dicadangkan.

• Fino

  Fino adalah salah satu sherries kering. Ia berusia di bawah lapisan ragi yang biasa disebut flor . Lapisan ini melindungi ia dari oksigen, yang bermaksud bahawa walaupun fino purata anda mungkin rata-rata tujuh tahun, ia masih sangat segar. Adalah jelas, jerami kuning, tulang kering, ringan dan harum. Ia mengandungi 15 hingga 17% alkohol mengikut jumlah.

  Pairings: Badam, buah zaitun, jamón Sepanyol, dan makanan laut

• Manzanilla

  Manzanilla adalah sejenis fino yang hanya boleh dihasilkan di bandar Sanlucar de Barrameda. Ia sangat pucat dan kering dan sering mempunyai kemasinan semulajadi kerana ia dihasilkan begitu dekat dengan laut. Ia mengandungi 15 hingga 17% alkohol mengikut jumlah.

  Pairings: Badam, buah zaitun, jamón Sepanyol, makanan laut, dan ikan goreng

• Amontillado

  Amontillado memulakan hidupnya sebagai fino (bermakna usia dalam tong di bawah lapisan perlindungan yis, supaya ia tidak mengoksida). Tetapi kemudian dalam hidup, ragi terbunuh, dan ia berumur oksidatif. Hubungan dengan oksigen menjadikan wain ini mengambil nota badam dan hazelnut. Walau bagaimanapun, wain masih sangat kering. Amontillado mengandungi 16 hingga 18% alkohol mengikut jumlah.

  Pairings: Ayam, bola bakar, pai ayam, ayam belanda panggang, sayuran panggang

• Oloroso

  Oloroso berusia dalam hubungan dengan oksigen dan tidak mempunyai yis untuk melindunginya. Ini bermakna bahawa ia mengambil nota indah buah-buahan kering dan rempah-rempah. Oloroso adalah warna gelap dan emas. Ia mengandungi 18 hingga 20% alkohol mengikut jumlah.

  Pairings: daging merah, daging permainan, keju berumur, cendawan, daging yang direbus

• Palo Cortado

  Ini adalah gaya sherry yang jarang berlaku yang sepatutnya berlaku secara tidak sengaja. Dari segi sejarah, ia adalah wain yang bermula sebagai fino, tetapi kemudian berkembang lebih seperti oloroso-jadi ia diperlakukan sedemikian untuk bahagian kedua kehidupannya! Ia mengandungi 18 hingga 20% alkohol mengikut jumlah.

  Pairings: Kacang, keju biru, sayuran, daging permainan

• Pedro Ximenez

  Gaya sherry yang sangat manis ini dibuat dengan sekurang-kurangnya 85% anggur Pero Ximenez yang telah dikeringkan di bawah matahari untuk menambah kandungan gula. PX yang baik (istilah ringkas untuk Pedro Ximenez) juga mempunyai keasidan yang cukup untuk mengimbangi rasa manis itu. Ia mengandungi 15 hingga 22% alkohol mengikut jumlah.

  Pairings: Keju biru, ais krim vanila, badam badam

• Moscatel

  Sama seperti PX, sherries moscatel dibuat menggunakan sekurang-kurangnya 85% anggur moscatel. Mereka juga dibenarkan mengeringkan matahari untuk menambah kandungan gula. Ia mengandungi 15 hingga 22% alkohol mengikut jumlah.

  Pairings: Lemon tart, tart buah, pai, krim ais

• Krim

  Sherry krim datang dalam pelbagai tahap kemanisan. Terdapat "krim pucat, " yang dimakan fino. Terdapat juga "sederhana, " yang biasanya manis amontillado. Dan ada "krim" yang manis oloroso.

  Pairings: Kacang, keju biru, foie gras, pencuci mulut buah