Cathy Scola / Getty Images
Apabila ia turun ke bawah, terdapat dua cara untuk memanggang: secara langsung atau tidak langsung. Kaedah ini mempunyai kaitan dengan jenis gril yang anda gunakan atau gaya makanan yang anda masak daripada dengan ketebalan dan jumlah yang anda panggang. Mengetahui kaedah mana yang hendak digunakan dan cara terbaik untuk melakukannya adalah bahagian yang sangat penting untuk menjadi griller yang hebat.
Pemanggang langsung
Pemanggang langsung adalah cara yang paling asas dan mudah untuk dimasak. Makanan dimasak, atau dibakar, secara langsung melalui haba. Apa yang lebih mudah daripada itu? Terdapat satu variasi asas untuk mengarahkan grilling, bagaimanapun: meninggalkan tudung atau menahannya. Memasak langsung adalah kaedah masakan tertua. Anda boleh melakukannya dengan sekeping daging, tongkat dan api. Ia adalah pendedahan langsung kepada haba yang memasak makanan. Pada hari ini dan umur, kami mempunyai alat memasak dengan penutup. Tudung ini menentukan sama ada makanan itu dimasak atau dibakar. Dengan menutup tudung yang anda tahan dalam haba dan biarkan makanan dimasak sepenuhnya.
Bayangkan dengan menggunakan kuali. Kuali penggoreng pada pembakar menggunakan haba langsung. Bahagian makanan yang bersentuhan langsung dengan kuali adalah memasak. Sekarang letakkan tudung pada kuali itu. Bahagian makanan dengan sentuhan langsung dengan kuali memasak dengan lebih cepat, tetapi sisi dan atas juga memasak kerana tudung mengepit panas di dalamnya. Prinsip yang sama digunakan untuk memanggang. Buka tudung dan panas yang semakin meningkat akan memasak bahagian bawah makanan. Tutup tudung dan haba terperangkap akan memasak sisi dan atas. Sudah tentu, anda masih perlu mengubah cara untuk memasak walaupun, tetapi dengan tudung anda mengurangkan masa memasak dan memasak ke pusat lebih cepat daripada yang anda lakukan dengan tudung.
Makanan yang anda masak dengan haba langsung adalah hidangan bakar tradisional: steak, burger, fillet ikan, dll. Apa saja yang kurang daripada 2 inci dalam ketebalan harus dimasak dengan memanggang langsung. Ini adalah perkara-perkara yang secara amnya memasak dengan cepat dan mendapat faedah dari memasak cepat panggangan panas. Adapun penutupnya ke atas atau ke bawah, pada umumnya, anda ingin pergi ke bawah. Satu-satunya sebab untuk memanggang dengan tudung adalah untuk item yang memerlukan banyak basi, atau masak dengan cepat sehingga tudung menurunkan risiko terlalu banyak.
Mana-mana barang makanan atau potongan daging yang lebih besar daripada kira-kira 2 inci tebal harus dimanggang secara tidak langsung.
Pemanggang tidak langsung
Pemanggang tidak langsung lebih mirip dengan baking daripada langsung memanggang. Kaedah ini menghendaki "api" dibina di sebelah tempat memasak akan berlaku. Sekiranya anda memikirkan gril gas biasa, bayangkan jika pembakar telah dihidupkan, hanya separuh daripada gril. Ini adalah bahagian yang dipanaskan. Anda kemudian letakkan makanan yang anda ingin panggang secara tidak langsung di sebelah yang tidak dipanaskan dan tutup penutupnya. Konfusi dan panas berseri kemudian akan memasak makanan. Oleh kerana makanan tidak terdedah kepada haba langsung dari pembakar, ia akan memasak lebih merata dan kurang cenderung untuk membakar pada sisi yang terdedah. Sudah tentu, ini juga bermakna ia akan memasak lebih perlahan.
Kaedah memasak ini hanya memerlukan bahawa anda dapat menyertakan makanan dalam beberapa cara, kerja-kerja arang hanya seperti gas. Dengan grill arang, anda hanya membina api di satu sisi panggangan dan masak di yang lain. Apabila menggunakan panggangan arang untuk memasak secara tidak langsung, saya dapati yang terbaik untuk membina kebakaran seperti yang anda selalu lakukan dan kemudian gunakan sekop logam kecil atau alat yang sama untuk mengalihkan arang panas ke satu sisi.
Sudah tentu, terdapat banyak kemungkinan apabila membina kebakaran. Dengan gril gas, anda terhad kepada bagaimana anda menubuhkan api. Pembakar mempunyai kebiasaan yang menjengkelkan sama ada sedang atau tidak. Apabila ia datang kepada memanggang secara tidak langsung pembakar pada tahap rendah masih terlalu panas sehingga ia tidak aktif atau tidak, berapa tinggi bergantung pada suhu memasak sasaran anda. Walau bagaimanapun, dengan arang, anda boleh membina semua jenis kebakaran tidak langsung. Batu arang boleh ditimbun di tengah dan makanan yang diletakkan di sekeliling tepi, arang boleh berada di pinggir dan makanan di tengah-tengah, arang batu boleh berada di sisi, dan anda mendapat idea itu.
Jadi apa yang anda lakukan jika anda mempunyai gril gas kecil dan hanya satu pembakar? Salah satu alat yang anda perlukan untuk memanggang secara tidak langsung adalah panci titisan. Ini boleh menjadi kuali besi berat atau kuali aluminium boleh guna. Kuali ini duduk di bawah tandas memasak di mana anda merancang untuk melakukan memasak. Sekiranya anda mempunyai satu grill burner maka panci panci harus pergi di tengah dengan makanan langsung di atasnya. Pan panci mengalihkan haba yang semakin meningkat dan mencipta ruang yang anda perlukan untuk memanggang secara tidak langsung. Kuali titisan juga menangkap semua percikan dari makanan dan membantu menjaga gril anda bersih.
Anda secara tidak langsung grill apa-apa yang akan membakar di permukaan sebelum ia boleh dimasak melalui ke tengah. Ini termasuk pemotongan daging lebih daripada 2 inci dalam ketebalan, ayam, panggang, dll. Anda juga menggunakan kaedah ini untuk memanggang dengan rotisserie.
