Jabatan Pertanian AS / Flickr / CC 2.0
Terdapat banyak faktor yang akan menjejaskan seberapa cepat daging memasak, seperti suhu ketuhar, ketebalan daging, kehadiran tulang, atau lemak persentase dalam daging. Atas sebab ini, carta memasak masa dan suhu untuk daging hanya boleh digunakan sebagai cadangan.
Walaupun termometer daging dalaman adalah cara yang paling tepat untuk menentukan derma daging, ada masa apabila termometer tidak tersedia atau mudah digunakan. Dalam keadaan ini, gabungan warna, tekstur, dan carta masa dan suhu yang dicadangkan boleh digunakan untuk menentukan sama ada daging dimasak dengan betul.
Bagaimana Adakah Anda Seperti Daging Anda?
Di bawah ini anda akan dapati ciri-ciri daging yang jarang, sederhana, dan baik dilakukan, termasuk warna, tekstur, dan suhu dalaman yang berkaitan. Huraian warna di bawah adalah merujuk kepada pemotongan daging merah sahaja. Daging babi, daging putih yang lain, atau daging tanah tidak boleh dinilai berdasarkan dahi berdasarkan warna mereka.
Langka
Suhu: Menurut USDA, julat suhu dalaman untuk daging yang "jarang" dimasak ialah 136 hingga 140 F (58 hingga 60 C). Kebanyakan daging dianggap selamat dari bahaya bakteria pada 140 F. Adalah penting untuk mempertimbangkan memasak masak apabila cuba mencapai suhu dalaman tertentu. Suhu dalaman daging boleh meningkat sebanyak 10 hingga 25 darjah (bergantung kepada saiz panggang) selepas dikeluarkan dari oven.
Rupa: Apabila dimasak ke keadaan yang jarang berlaku, daging merah masih merah muda merah jambu hingga merah di pedalaman, mungkin sedikit kelabu dekat permukaannya, dan hanya kerak luar menjadi coklat. Daging yang jarang dimasak sangat berair dan jus akan tetap merah cerah.
Tekstur: Tekstur daging mentah yang dimasak sangat lembab. Tekstur itu boleh dibandingkan dengan bahagian lembut dari tangan yang terletak di antara ibu jari dan jari telunjuk sambil membiarkan tangan berbaring lemah.
Sederhana
Suhu: Suhu dalaman 160 hingga 167 F (71 hingga 75 C) dianggap sebagai daging yang "sederhana". Sekali lagi, ingatlah dengan memasak masak apabila cuba mencapai suhu dalaman tertentu.
Rupa: Daging merah yang dimasak ke keadaan sederhana akan mempunyai kerak coklat yang bagus dan pedalaman akan menjadi sedikit coklat ke merah muda ke arah pusat. Walaupun pusat itu berwarna merah jambu, ia tidak sepatutnya menjadi merah atau rosak cerah seperti daging yang jarang dimasak. Daging matang yang dimasak tidak akan begitu berair seperti daging jarang dan jus perlu kelihatan sedikit merah jambu, dan bukannya merah cerah.
Tekstur: Tekstur daging yang dimasak sederhana akan sedikit lebih teguh berbanding daging yang jarang dimasak. Ia boleh dibandingkan dengan bahagian daging yang di antara jari ibu jari dan penunjuk apabila tangan dilepaskan.
Bagus
Suhu: Daging dimasak dengan suhu dalaman 172 hingga 180 F (78 hingga 82 C) dianggap "dilakukan dengan baik." Memasak ke suhu di luar ini akan menyebabkan kekeringan yang berlebihan.
Rupa: Daging yang baik akan mempunyai kerak luar coklat yang sangat gelap dan bahagian dalamnya akan sepenuhnya kelabu / coklat tanpa jejak merah jambu atau merah. Daging yang baik akan hanya mempunyai sedikit jus yang akan berjalan dengan jelas.
Tekstur: Tekstur daging yang dilakukan dengan baik agak sengit dan dapat dibandingkan dengan tekstur bahagian daging yang di antara jari ibu jari dan penunjuk apabila tangan dipegang di tangan yang ketat.
Ingat, jika termometer daging tidak tersedia, gunakan kombinasi teknik untuk menentukan sama ada daging anda telah dilakukan, termasuk carta masakan masa dan suhu yang dicadangkan berdasarkan jenis dan saiz daging yang dimasak.
