kuning / Getty Images
Frenched adalah istilah masakan untuk proses memotong lemak dan daging dari hujung tulang tulang rusuk atau stik untuk persembahan estetik.
Dalam proses ini, tulang itu dibersihkan dengan sempurna dari daging, lemak dan membran dengan pisau, meninggalkan tulang putih yang terdedah yang sering dihiasi dengan "keropong" (rak daging lembu adalah contoh klasik) atau digunakan sebagai " mengendalikan "untuk memasak memotong atau stik yang sangat besar.
Bagaimana daging Perancis
Rak Anak Domba
Mengupas atau membuang daging, lemak, dan membran yang menyambungkan tulang rusuk individu-memberikan rak kelihatan bersih untuk hidangan yang elegan, dan merupakan teknik penggembaraan yang memuaskan yang boleh anda lakukan di rumah dengan sedikit amalan.
Bone-In Pork Chops
Bone tulang ini membantu memberikan perlindungan daripada berlebihan dan juga mempunyai lemak di sekelilingnya yang menjadikan juicier daging babi dan lebih enak. Banyak tukang masak lebih suka tulang dalam. Tulangnya dipancarkan untuk pembentangan dan menambah banyak rasa.
Dada ayam
Untuk dada ayam Perancis, potong kaki dari burung dan letakkannya ke dalam hidangan lain. Letakkan pisau tajam ke hujung depan ayam dan potong kedua sisi tulang hibrid. Buang tulang wishbone. Slice down kedua sisi tulang dada dan keluarkan dada ayam, dengan sayap masih terpasang. Potong hujung dari sayap dan buang. Jalankan pisau di sekeliling setiap sayap, tarik daging ke bawah untuk mendedahkan beberapa tulang dan mengikis daging dari tulang terungkap. Anda kini mempunyai dada ayam Perancis yang dipangkas.
Kaki ayam
Gunakan hindquarter dari ayam, keluarkan tulang paha dan kemudian "Perancis" tulang kaki. Kemudian anda akan mempunyai kaki ayam separuh tanpa tulang dan paha yang kemudian boleh disumbat dengan apa-apa bilangan tampalan yang lazat dan forcemeats.
Atau masaklah mereka dan tunjukkan mereka sebagai "lollipop ayam" dengan tulang sebagai pemegang mudah dan terbina dalam. Cengkung drumstick dalam satu tangan dan sayap di sebelah yang lain. Bendakan sayap ke belakang dengan kuat pada sambungan antara drumstick dan drummette, supaya tulang di ujung batang drum keluar melalui kulit. Letakkan sayap di papan pemotong, dan gunakan pisau untuk memotong sendi antara drumstick dan drummette, memisahkannya sepenuhnya. Kemudian, mencengkeram tulang yang terdedah pada ujung tongkat kayu, tolak semua daging pada ujung yang bertentangan, untuk membentuk panjang tulang yang diikat oleh tombol daging.
Steak
Tomahawk adalah ribeye dengan tulang rusuk yang dilekatkan. Pada dasarnya stik koboi dengan tulang panjang. Tulang tomahawk adalah kira-kira 20 inci panjang kerana ia termasuk panjang tulang sepanjang jalan ke pusar. Ia kemudian Frenched, yang bermaksud daging dipotong untuk mendedahkan tulang.
Sayuran Frenched
Bahasa Perancis juga merujuk kepada kaedah penyediaan sayur-sayuran, seperti kacang, lada atau kentang, dengan memotongnya menjadi jalur panjang untuk memasak, juga dikenali sebagai julienne. Satu contoh adalah kacang hijau Frenched atau Perancis.
