The Spruce Eats / Diana Chistruga
- Jumlah: 80 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 6 hidangan
Pozole (kata poh-SOH-leh), kadang-kadang dieja posole di barat daya Amerika Syarikat, adalah makanan parti makanan klasik Mexico; hari cuti patriotik, majlis perkahwinan dan hari kudus pelindung sering disambut dengan mangkuk yang mengukus dari wangi yang harum dan sedap ini. Pada asalnya dibuat dengan babi yang dimasak secara perlahan, versi ayam ( pozole de pollo ) klasik ini telah menjadi popular pada tahun-tahun kebelakangan ini.
Resipi berikut akan menunjukkan kepada anda cara membuat pozole asas "putih" atau "biasa", dan kemudian membiarkan anda memasukkan beberapa bahan tambahan yang diperlukan untuk menjadikannya menjadi versi merah atau hijau. Dalam mana-mana jenisnya, daya tarikan pozole dan status makanan selesa berkembang maju kerana komponen utamanya: sup panas, beraroma, jagung yang sedikit kenyal, daging, dan banyak hiasan terang, renyah.
Membuat pozole tradisional dari awal melibatkan nixtamalizing kernel jagung, proses intensif buruh yang memerlukan sekurang-kurangnya beberapa hari. Penyediaan yang terperinci itu sangat berbaloi apabila seseorang membuat puluhan hidangan untuk majlis khas. Dalam versi ini, bagaimanapun, anda boleh membuat sup aromatik yang enak dengan usaha yang kurang, mengubah pozole anda menjadi jenis hidangan sehari-hari yang indah. Tetapi jangan teragak-agak untuk berkhidmat di pesta-tetamu anda akan berterima kasih kepada anda.
Bahan-bahan
- 1 bawang besar (dipotong separuh)
- 1 1/2 paun dada ayam tanpa tulang dan / atau peha
- 12 cawan kaldu ayam berkualiti
- 2 ulas bawang putih (dicincang halus)
- 1/4 cumin tanah jinten
- 1 1/4 paun disediakan (dimasak)
- 2 sudu teh garam
- Pilihan: 1/2 sudu teh epazote kering
- Hiaskan: kubis putih 3/4 paun (atau kubis ungu)
- Hiasan: 6 radishes bersaiz sederhana
- Hiasan: 6 hingga 8 limau Mexico
- Hiasan: 1/4 cawan oregano kering
- Hiaskan: 2 sudu makan cabai cabai (atau lada cabai kering yang dihancurkan, seperti piquín atau ancho chile)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Potong satu setengah daripada bawang ke dalam 3 bahagian.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Dalam periuk sup yang besar, letakkan bawang kecil dan ayam ke dalam sup dan rebus perlahan selama kira-kira 30 minit sehingga ayam dimasak.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Skim dan buang buih yang naik ke bahagian atas cecair memasak.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Keluarkan ayam dan biarkan ia cukup sejuk untuk mengendalikan dengan selamat. Keluarkan potongan bawang dari sup dan buang mereka. Tiram atau potong ayam ke dalam kepingan yang boleh disesuaikan dengan sudu sup. Buang sebarang tulang, lemak, atau tulang rawan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Kembalikan ayam ke sup dan tambah bawang putih dan jintan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Kosongkan yang dipersiapkan ke dalam penapis. Bilas ia di bawah air yang mengalir, kemudian longkang.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tambah garam, garam, dan epazote (jika menggunakan) ke sup. (Walaupun epazote adalah pilihan, gunakannya jika anda boleh, kerana ia menambah nota desa indah kepada sup.)
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Benarkan sup untuk mendidih perlahan-lahan selama 20 hingga 30 minit supaya perisa boleh dilarutkan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Untuk menyediakan hiasan, potong kubis ke dalam ketulan yang tidak lebih besar dari 2 atau 3 inci panjang di setiap sisi. Tiram setiap potong dengan parut atau potong dengan pisau tajam ke dalam kepingan nipis. "Fluff" kubis yang dicincang dengan jari anda supaya kepingan-kepingan itu terpisah dari satu sama lain. Letakkan kubis ke dalam mangkuk berkhidmat.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Potong batang dan ekor setiap lobak. Potong radishes ke bahagian atau kuarters, kemudian potong potong setiap potong.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Dadu separuh lagi bawang. Potong limau menjadi bahagian atau kuarters.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Letakkan radishes yang dihiris, bawang dadu, dan potong limau pada pinggan hidangan atau dalam mangkuk.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Letakkan lada chili oregano kering dan tepung ke dalam sajian hidangan kecil-sama ada bersama-sama di dalam mangkuk cetek, atau dalam hidangan perisa kecil yang berasingan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Sebelum berkhidmat pozole anda, rasa dan tambah garam lebih banyak, jika perlu. Hidangan Hominy sering memerlukan lebih banyak garam daripada yang anda fikirkan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Hidangkan pozole yang sangat panas di dalam mangkuk dalam; Ingat, garnishes suhu bilik akan ditambah, yang akan menyejukkan sup dengan ketara.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Petua
- Kompaun yang disediakan secara komersil boleh didapati di dalam tin atau balang di rak kedai runcit atau di dalam beg selimut vakum dalam peti sejuk. Anda boleh menggunakan puding kering, tetapi ia akan menambah 12 jam lagi untuk masa memasak. Pastikan garnishes supaya setiap hidangan boleh menyiapkan hidangannya. Di Mexico, hiasan sering dijemput dengan jari untuk dimasukkan ke dalam mangkuk pozole, tetapi anda boleh menyediakan tong atau sudu untuk setiap ramuan. Tekan tangan limau atau gunakan penekan kapur secara langsung di atas mangkuk sup supaya hanya rasa jus yang sup. Di Mexico, pozole sering dihidangkan dengan tostadas (tortilla jagung bakar atau goreng yang rata-rata rata) yang dikumpul dengan crema Mexico (atau masam krim) dan ditaburi dengan keju yang dicincang atau hancur. Gunakan keju asli Mexico untuk pengalaman rasa yang terbaik; cuba lukisan queso yang hancur atau dicincang Cotija atau keju añejo.Jika boleh, buat pozole satu hari sebelum anda merancang untuk menunaikannya, kemudian simpan di dalam peti sejuk sehingga masa untuk reheat. Pozole adalah salah satu hidangan yang indah yang lebih enak pada hari berikutnya.
Variasi Resipi
- Ramai orang Mexico suka menambah hiasan sos sos buatan sendiri Mexico atau sos panas botol. Salsa de chile de arbol yang berasaskan minyak adalah tradisional untuk kegunaan ini, atau mana-mana sos yang dibuat dengan chiles merah kering atau sos panas komersial seperti Valentina, Búfalo, atau Tapatío. Sesetengah orang lebih suka menggunakan salad cincang (romaine atau beberapa kaku lain, pelbagai besar) bukannya kubis untuk hiasan. Lettuce tidak seperti renyah seperti kubis, tetapi ia adalah penggantian yang baik untuk pemakan pemilih yang tidak akan memakan kubis mentah atau yang mempunyai masalah mencerna sayur-sayuran yang bersifat krusif. Jika anda lebih suka daging babi, anda boleh menggunakan resipi yang sama ini untuk membuat pozole daging babi yang lazat. Perlahan-lahan memasak ketulan daging babi tanpa tulang, tertutup, dalam 12 cawan air bersama dengan bawang separuh selama satu jam atau lebih, sehingga sangat lembut. Keluarkan kuih ayam dan gunakan cecair daging yang dimasak untuk sisa resipi. Pilihan lain ialah menggunakan setengah daging babi dan separuh ayam. Untuk Membuat Pozole Rojo de Pollo atau Pozole Ayam Merah: Sebagai tambahan kepada bahan-bahan resipi standard, anda memerlukan 2 atau 3 chiles merah kering (chili guajillo atau chile ancho, atau beberapa daripada mereka). Potong setiap chili terbuka dan keluarkan biji; buang biji dan batang. Biarkan anak-anak chili berendam dalam 1 cawan air yang sangat panas selama kira-kira 15 minit sehingga mereka telah melembutkan. Letakkan chili, air rendaman, bawang putih, jintan, dan sedikit sup ayam ke dalam pengisar dan proseskan sehingga licin. Tekan campuran ini, jika dikehendaki, dan kemudian tuangkan ke dalam sup, teruskan dengan resipi seperti yang diarahkan. Untuk Membuat Pozole Verde de Pollo atau Green Chicken Pozole: Untuk pelbagai pozole yang lazat, anda perlu (sebagai tambahan kepada bahan-bahan yang disenaraikan dalam resipi utama): 12 auns tomatillos, 1 bunch cilantro, 1 bungkus kecil pasli, dan 1 atau 2 chiles hijau kecil segar (seperti jalapeño atau serrano). Perlahan-lahan mendidih tomatillos dalam sup ayam cukup untuk ditutup selama kira-kira 10 minit atau sehingga mereka telah berubah warna dari hijau terang ke hijau zaitun. Keluarkan batang dan biji dari lada chili (s). Potong apa-apa akar atau bahagian layu dari ketumbar dan pasli. Letakkan tomatillos, cecair memasak, chili, cilantro dan pasli (daun dan batang kedua-dua herba), bawang putih, dan cumin ke dalam pengisar dan proses sehingga anda mendapat campuran yang agak lancar. Tuang campuran ini ke dalam sup dan teruskan resipi seperti yang diarahkan.
Tag Resipi:
- ayam utama
- brunch
- latin
- hari lahir
