Alexandra Grablewski / Digital Vision / Getty Images
Kerang adalah sejenis makanan laut yang lazat, tetapi memasaknya di rumah boleh menjadi sedikit menakutkan pada mulanya. Anda akan ingin tahu cara menyediakan kerang segar, menemui rahsia untuk mencukurnya, dan belajar cara memasak moluska dengan betul, sehingga mereka tidak akan merasa seperti sepatu kulit.
Ia benar-benar tidak sukar kerana ia berbunyi. Ketahui semua yang perlu anda ketahui tentang memasak kerang segar dan semak beberapa resepi hidangan kerang yang popular.
Membersihkan Kerang Segar
Langkah pertama ialah membersihkan kerang anda. Gosokkan bahagian luar kerang dengan teliti dengan sikat yang sengit. Kerana kerang secara semulajadi di dalam pasir, mereka perlu dibersihkan dari grit. Makan bijirin pasir pasti akan mengurangkan keseronokan makan anda.
Untuk mengeluarkan pasir sebelum memasak, tutup kerang dengan larutan garam 1/3 cawan garam hingga 1 galon air. Biarkan kerang duduk di dalam air selama beberapa jam. Menambah 1/4 hingga 1/2 cawan cornmeal membantu mengeluarkan bahan gelap dan pasir dari perut kerang dan juga boleh memutihkan daging.
Tips untuk Shucking
Ingatlah untuk menghancurkan mangkuk untuk menyelamatkan semua jus yang hebat-minuman keras kerang.
Anda juga mungkin mahu mengeluarkan kulit yang sukar untuk menutupi leher kerucut longneck. Celahkan kulit memanjang dan keluarkannya. Anda boleh menumpahkan kulit dan menambahnya ke dalam tudung chowder atau kerang.
Cara Shuck Tiram Seperti ProTips Memasak Clam
Setelah kerang anda dibersihkan, anda sudah bersedia untuk memasak atau memasaknya. Kerang terkecil adalah yang paling disukai untuk makan mentah. Lebih besar kerang adalah, daging yang lebih sukar.
Kue memasak boleh menjadi rumit, tetapi ia cepat dan bukan tugas yang sukar. Keseluruhan kerang telah selesai memasak apabila cangkang terbuka. Jika cengkerang tidak dibuka selepas memasak, buangkan kerang. Ini memberitahu anda bahawa kerang tidak hidup dan ia mungkin tercemar dengan bakteria atau toksin (ini juga berlaku untuk tiram dan kupang).
Jangan mengatasi kerang atau daging akan seperti memakan kulit kasut. Tambahkan mereka ke panas pada minit terakhir dan masak dengan lembut pada api yang rendah. Semakin lama kerang di atas panas, semakin kuat daging akan menjadi.
Kerang kerang yang lebih besar boleh direbus dan digosok untuk digunakan sebagai mangkuk berkhasiat yang unik.
Memilih dan Menyimpan Kerang
Seperti kebanyakan jenis makanan laut, penting untuk mengetahui beberapa fakta asas tentang kerang dan pelbagai jenis kerang untuk dipilih. Juga, anda perlu tahu cara memilih kerang terbaik dan menyimpannya dengan baik di rumah. Kentang segar segar yang ditangani dengan betul akan berlangsung selama dua hari di dalam peti sejuk di bawah keadaan yang optimum.
Resipi Clam Kegemaran
Hidangan clam tandatangan termasuk New England clam chowder dan Manhattan clam chowder. Ini adalah resipi yang sempurna untuk kerang besar yang anda tidak mahu makan makanan yang mentah dan hebat pada malam yang lebih sejuk.
Goreng kerang goreng (juga dikenali sebagai fannie daddies dan steerers) dan kerang kasino dengan bahan-bahan yang menggoda seperti bacon, mentega, dan lada merah adalah dua lagi kegemaran Amerika. Apabila anda dalam mood untuk rebus makanan laut, cuba cioppino, yang berasal dari San Francisco. Resipi warisan Itali-Amerika adalah kepingan posillipo di mana kerang dan makanan laut lain dimasak dengan bawang putih, lada merah, tomato, dan perasa.
Perlu diingat bahawa kerang boleh digantikan dalam kebanyakan resipi tiram, kerang, dan kerang, dan sebaliknya. Anda akan faham cara menyesuaikan resipi dan berus pada pengukuran kerang, setara, dan penggantian. Ini harus membuka pelbagai jenis pilihan memasak dengan pengetahuan baru anda untuk mempersiapkan kerang.
Cara Mengukur Kerang dan Bivalve Lain untuk Memasak
