Creative Commons
- Jumlah: 45 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 30 minit
- Hasil: 4 hidangan
Tidak ada berapa lama resipi ini-ia boleh dibayangkan sejak zaman Empayar Rom, apabila komuniti Rom-Yahudi berjumlah kira-kira 50, 000. Mereka disebut dalam buku masak sejak abad ke-16.
Dalam apa jua keadaan, carciofi alla giudia (artichokes gaya Yahudi) adalah merawat yang indah: sayur-sayuran goreng yang kelihatan seperti bunga matahari keemasan, dengan rasa kenyang yang enak dan manis.
Di Itali, artichokes yang digunakan untuk hidangan ini biasanya adalah bulat raksasa yang dipanggil mammole atau cimaroli . Mereka sangat besar dan lembut, dengan kelopak bulat yang padat dan berkilat yang tidak mempunyai petua yang tajam dengan duri. Itu penting kerana artichoke keseluruhan digunakan dalam hidangan ini.
Itu yang dikatakan, jika anda tidak dapat menemui pelbagai itu, anda boleh menggunakan mana-mana artichoke besar, berhati-hati untuk melepaskan kelopak luar yang sukar dan mengurangkan semua tulang belakang berduri di hujung sebelum memasak.
Bahan-bahan
- 4 artichokes besar
- 1 1/2 lemon
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Bermula dengan satu artichoke, mulailah memotong daun dari pangkal, mengeluarkan bahagian luar yang lebih gelap dan meninggalkan bahagian dalaman yang lebih lembut. Semasa anda mengerjakan perjalanan artichoke, anda perlu mengurangkan jumlah cincin daun secara progresif. Apabila anda mencapai sedikit masa lalu titik tengah artichoke, di mana daun mula cerun, membuat potong mendatar untuk mengeluarkan bahagian atas atau lebih daripada artichoke. Seterusnya, potong ke bahagian atas artichoke, memelihara pisau anda hampir menegak, untuk mengeluarkan mana-mana duri mungkin ada di daun yang lebih kecil ke arah jantung bunga.
Seterusnya, potong hujung batang, yang kemungkinan akan menjadi hitam-anda akan melihat cincin di tengah-tengah permukaan potong. Lapisan luar batang artichoke, di luar cincin, adalah sukar dan berserabut. Walau bagaimanapun, apa yang ada di dalam adalah lanjutan dari hati: kedua-dua lembut dan lazat. Kupas dengan teliti atau potong lapisan luar yang berserat, gosok artichoke dengan potongan, limau yang dipegang untuk mengelakkannya daripada memerah, masukkan ke dalam semangkuk air dengan jus lemon, kemudian potong artichoke yang akan datang. Teruskan sehingga anda telah menyediakan semua artichoke anda.
Berikan masa untuk memasak artichokes anda, haba 3 inci (8 sentimeter) minyak zaitun, atau minyak dengan titik asap yang tinggi jika anda lebih suka, dalam periuk yang cukup mendalam, cukup luas (satu cukup besar untuk memuatkan artichokes rata, dan minyak hampir boleh menutupi mereka).
Semasa pemanasan, berdiri artichokes anda pada kertas penyerap untuk mengalir, dan sediakan mangkuk dengan garam dan lada laut halus. Musim artichokes di dalam dan luar dengan garam dan lada dan gosokkan kelebihannya.
Slip artichokes anda ke dalam minyak panas dan masak mereka selama kira-kira 10 minit, menjadikannya dalam minyak supaya mereka memasak secara merata. Keluarkan mereka ke pinggan yang dilapisi dengan kertas penyerap-pada ketika ini, mereka sebahagiannya dimasak, dan anda boleh, jika anda mahu, mulailah memasaknya kemudian. Dengan mengandaikan bahawa anda ingin menikmati mereka sekarang, bagaimanapun, memanaskan minyak anda - ia harus lebih panas sekarang, kerana ini adalah tahap menggoreng-sebelum mereka hanya dimasak dalam minyak panas dan melepaskan artichok pertama di, pada mulanya mendatar.
Goreng artichoke selama 3 hingga 4 minit, sehingga batangnya ditenun dan kemudian gunakan sepasang peralatan panjang, seperti garpu BBQ atau sepasang tongkat logam logam, untuk menghidupkan artichoke-itu harus ditumpuk dengan teratas di bawah panci. Tekan perlahan-lahan; daun akan coklat berkat panas di bahagian bawah kuali, dan artichoke akan terbuka seperti bunga.
Walaupun artichoke adalah berkerudung, gariskan plat kedua dengan kertas penyerap. Letakkan artichoke pertama untuk mengalirkan bunga ke bawah, dan teruskan seterusnya. Teruskan sehingga anda telah selesai menggoreng artichokes anda.
Hidangkan dengan serta-merta, dengan biji lemon pilihan untuk memerah.
Tag Resipi:
- Artichoke
- pembuka selera
- Itali
- jatuh
