JuliaKa / Getty Images
Ramadan, atau 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN ') seperti yang dieja dalam bahasa Turki, jatuh pada bulan kesembilan kalendar Islam. Berikutan kelahiran dan kelahiran semula bulan baru, Ramazan beralih perlahan-lahan dari musim sejuk ke musim panas dan kembali lagi setiap dekad atau lebih.
Ramazan terkenal di seluruh dunia sebagai bulan puasa yang mewakili salah satu daripada Lima Rukun Islam. Ia adalah masa kerohanian, refleksi diri, dan doa yang diamati di seluruh dunia Islam.
Bagi ramai, Ramazan adalah masa untuk menjauhkan diri dari tekanan dan nafsu kehidupan seharian dan membuat lebih banyak masa untuk keluarga dan rakan-rakan, kerohanian dan perhatian yang lebih mendalam terhadap prinsip agama. Pemerhati yang setia menjauhkan diri dari memakan apa-apa makanan dan air dari panggilan untuk doa pagi pada waktu matahari terbit melalui panggilan untuk doa ketika matahari terbenam.
Hanya kanak-kanak, wanita hamil, orang tua dan yang sakit tidak dijangka berpuasa, dan juga orang-orang agama lain.
Sebuah Paradoks Culinary
Dari sudut pandangan kuliner, Ramazan adalah paradoks sejati. Walaupun puasa rajin yang dilakukan oleh banyak pihak, Ramazan juga merupakan masa yang sangat tertumpu kepada memasak, makan, menghiburkan dan menjamu selera.
Semasa bulan Ramadhan, kehidupan seharian di Turki memberi tumpuan banyak pada puasa sendiri kerana ia berlaku memecahkannya. Penyediaan dan jangkaan 'iftar' (eef-TAHR "), makan pertama selepas matahari terbenam dan" sahur "(sah-HOOR '), hidangan terakhir sebelum matahari terbit, menjadi titik tumpuan hari. menyediakan makanan ini atau menghadiri mereka tepat pada masanya.
Bersedia untuk 'Iftar'
Walaupun hidup dan bekerja semasa waktu siang cenderung melambatkan semasa Ramazan, sebaliknya adalah benar bagi wanita di dapur. Bersedia untuk makan malam adalah urusan seharian yang bermula dengan membeli-belah.
Semasa Ramazan, kebanyakan tukang masak kembali ke akar mereka dan pergi untuk kegemaran Turki tradisional serta menyediakan tambang standard yang dijangka menjadi sebahagian daripada setiap "iftar" meja.
Kedai tukang masak dalam kegilaan memandangkan pasaran dan bazar mula mengiklankan spesial mereka untuk Ramazan beberapa minggu sebelum permulaan puasa. Tarikh tender, pistachios, Delight Turki, 'güllaç' (gool-LAHCH ') dan daging yang disembuhkan seperti' pastirma '(pahs-tur-MAH') dan 'sucuk' (soo-JOOK ') adalah beberapa barangan yang paling popular.
Banyak pasaran menyediakan paparan yang berasingan untuk menjadikan Ramazan membeli-belah mudah. Ia adalah masa yang sangat baik untuk menyimpan pantri anda dengan bahan-bahan klasik Turki dan rempah Turki.
Setelah berhati-hati memilih bahan-bahan hari ini dari pasaran tempatan dan pasaraya, para wanita di rumah itu bermula dengan mengupas dan menyiapkan sayur-sayuran, merapikan dan memanggang daging dan menyediakan sup dan pencuci mulut, semuanya menjangkakan hidangan petang.
Apa yang Diharapkan di 'Iftar'
'Iftar' adalah hidangan penuh, pelbagai hidangan yang bermula dengan tambang ringan dan sup yang serupa dengan sarapan pagi. Ia kemudian diteruskan dengan beberapa kursus utama dan pilihan sayur-sayuran, pencuci mulut, kopi Turki dan buah-buahan segar.
Puasa biasanya dipecahkan terlebih dahulu dengan air yang menyegarkan, diikuti oleh makanan ringan seperti zaitun hitam dan hijau, pilihan keju Turki, tarikh, dan roti hangat, flatbread yang dipanggil 'pide' (pea-DEH ') yang hanya dibakar semasa bulan Ramadan.
Jadual 'Iftar'
Menetapkan meja 'Iftar' adalah bentuk seni yang akan mencabar walaupun chef line yang berpengalaman. Tidak kira betapa sederhana rumah tangga, meja sentiasa bersih dan ditetapkan dengan barang-barang terbaik yang ditawarkan oleh isi rumah.
Sup itu sentiasa mengukus dan siap di dalam mangkuknya, gelas air diisi dan roti hangat disediakan tepat pada masanya untuk 'adhan', atau 'ezan' (ay-ZAHN '), panggilan malam untuk solat. Makan lapar, makanan dahaga, cemas dari hari puasa yang panjang, akan menunggu dengan sabar di meja sehingga panggilan untuk berdoa berakhir. Kemudian dengan pengakuan cepat Tuhan, semua memulakan makan mereka bersama-sama.
Tempat makan dan snek sering diteruskan selama beberapa jam selepas itu, sementara keluarga dan teman-teman bersosial dan menikmati masa berbelanja antara satu sama lain. Selalunya tunda pendek dinikmati sebelum 'sahur, ' hidangan terakhir sebelum subuh.
Menghadiri hidangan 'iftar', walaupun anda tidak berpuasa, adalah cara terbaik untuk mencuba masakan serantau Turki. Dan ini salah satu cara terbaik untuk mengalami kehangatan keramahtamahan dan budaya Turki yang terbaik.
