Rosemary Calvert / Getty Images
Cengkeh adalah rempah pedas yang terdapat dalam hidangan yang lazat, pencuci mulut dan minuman. Bawang atau seluruh cengkih rasa daging, sos dan hidangan nasi. Cengkeh sering digunakan bersama-sama dengan kayu manis dan buah pala dalam hidangan manis, terutamanya barang-barang berperisa "labu untuk musim luruh dan musim sejuk, dan minuman seperti wain, cider, atau chai.
Apa itu Cengkeh?
Cengkeh adalah rempah yang diperbuat daripada tunas bunga dari pokok malar hijau dipanggil, cukup sesuai, pokok cengkeh (S yzygium aromaticum) . Budak bunga kangkung dituai dalam keadaan tidak matang dan kemudian dikeringkan. Cengkeh keseluruhan berbentuk seperti spike kecil, kemerah-merahan coklat, biasanya sekitar 1 sentimeter panjang, dengan puncak bulbous. Cengkeh boleh digunakan secara keseluruhan atau tanah, dan mereka mempunyai rasa, aroma yang sangat kuat dan aroma.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
Asal usul
Cengkeh ditanam di India dan Madagascar, tetapi Indonesia paling berkaitan dengan pengeluaran ulas. Sesungguhnya, sangat menguntungkan ialah perdagangan cengkeh yang berasal dari rantai pulau yang pernah dikenali sebagai Kepulauan Spice (kini sebahagian dari Indonesia), bahawa pada tahun 1667, selepas Perang Anglo-Belanda Kedua, British menyerahkan pulau-pulau itu kepada Belanda sebagai pertukaran untuk penempatan jauh kemudian dikenali sebagai New Amsterdam. Begitu juga Swap Belanda Manhattan untuk ular.
Apa Rasanya Seperti?
Cengkeh adalah rempah hangat yang pedas dengan rasa dan aroma yang sengit. Rasa berasal dari eugenol kompaun. Pada lidah, anda akan mengesan rasa manis, kepahitan, dan astringen (mengeringkan mulut), dengan jumlah haba yang ketara. Rempah-rempah hangat seperti pala, kayu manis, dan allspice. Ini sering digabungkan dalam campuran labu labu. Cengkeh adalah lebih berkuasa daripada sepupu rasa yang lebih tepid dan lebih kurang digunakan dalam resipi atau campuran. Sesetengah orang mendapati rasa ulas yang sangat besar dan memilih untuk meninggalkan rempah ini sepenuhnya.
Memasak Dengan Cengkeh
Cengkeh utuh atau tanah digunakan untuk rasa sos, sup dan hidangan nasi, terutamanya sebilangan hidangan tradisional India, dan ia merupakan salah satu komponen garam masala. Cengkeh keseluruhan sama ada dikeluarkan sebelum berkhidmat atau dipilih daripada hidangan. Walaupun dimasak, ular keseluruhan mempunyai tekstur yang sangat keras dan berkayu yang tidak menyenangkan untuk digigit.
Cengkeh juga ada dalam pelbagai pencuci mulut, terutamanya cengkeh, dan terutamanya di sekitar cuti. Fikirkan eggnog atau rempah pai labu. Cengkeh sering dipasangkan dengan kayu manis atau buah pala, tetapi pada umumnya, adalah idea yang baik untuk menggunakan cengkeh dengan berhati-hati.
The Spruce / Lindsay Krieghbaum
Resipi Dengan Cengkeh
Cengkeh sering ditemui sebagai ham percutian, dalam hidangan biryani India, atau dalam labu labu yang dibumbui minuman dan pencuci mulut. Ia juga merupakan salah satu rempah utama yang digunakan untuk membuat saus bakar klasik.
Substitusi
Membeli cengkeh, anda boleh dengan mudah menghasilkan ulas tanah apabila diperlukan. Ini adalah wajar kerana cengkih tanah, seperti mana-mana rempah tanah, dengan cepat akan kehilangan potensi dan kedalaman rasa. Anda boleh menggunakan penggiling rempah, mortar, dan alu, atau penggiling kopi bersih yang anda tetapkan untuk tujuan ini. Pastikan membersihkan pengisar selepas itu sebelum menggunakannya dengan rempah lain kerana rasa cengkih dan aroma akan berlarutan.
Penggunaan Cengkeh
Penggunaan ulas cengkeh yang biasa digunakan adalah rokok kretek cengkeh yang dihasilkan di Indonesia. Minyak pati digunakan dalam aromaterapi untuk melegakan tekanan. Dalam perubatan tradisional budaya bukan Barat, ulas digunakan dalam perubatan Ayurveda India dan perubatan Cina sebagai bahan pemanasan dan merangsang.
Di mana Beli Cengkeh
Cengkeh boleh didapati di balang kecil di bahagian rempah di pasar raya. Anda akan melihat kedua-dua cengkih dan ulas tanah. Tetapi anda mungkin dapat mencari mereka yang ditawarkan untuk kos yang lebih rendah di bahagian makanan Hispanik, di mana mereka dilabel sebagai clavos de olor, atau hanya clavos. Kedai runcit antarabangsa juga sering menjual ulas kurang daripada yang anda akan di supermarket. Sesetengah pasar khusus menawarkan cengkih Pulau Pinang, yang merupakan cengkeh gourmet yang dipilih secara individu dengan tangan untuk memastikan setiap bentuknya sempurna.
Penyimpanan
Cengkeh hendaklah disimpan dalam bekas kedap udara, sebaik-baiknya di tempat yang sejuk dan gelap. Cengkeh keseluruhan akan mengekalkan potensi mereka lebih lama daripada ulas tanah, kekal segar selama kira-kira satu tahun berbanding dengan tiga bulan untuk ulas tanah.
Faedah Kesihatan Cengkeh
Cengkeh telah lama digunakan dalam rawatan di rumah untuk merawat kesakitan sakit gigi. Eugenol yang memberikan rasa ulas juga merupakan penyembuh rasa sakit dan dapat membantu meredakan keradangan. Cari minyak cengkih (atau minyak ulas) di bahagian penjagaan gigi kedai ubat. Perlu diketahui bahawa ia boleh menjadi toksik untuk kanak-kanak, jadi pastikan minyak cengkeh tidak tercapai dan gunakan hanya persediaan kanak-kanak yang selamat, dicairkan pada anak-anak. Baca arahan dengan berhati-hati dan rujuk doktor gigi atau pakar kanak-kanak anda jika anda mempunyai keraguan tentang keselamatan.
