Dorling Kindersley / Getty Images
Kardamom digunakan untuk memasak hidangan manis dan gurih. Ia digunakan secara meluas dalam masakan India, Timur Tengah, Arab, dan Sweden. Ia datang dalam dua jenis dan digunakan sebagai keseluruhan buah, biji, atau tanah. Kardamom terdapat dalam campuran rempah garam masala yang memasak daging dan sayur-sayuran musim, dan minuman panas seperti masala chai dan kopi Turki.
Apa itu Kardamom?
Kardamom adalah rempah yang diperbuat daripada biji benih pelbagai tumbuhan dalam keluarga halia. Buah kardus adalah berbentuk gelendong dan mempunyai keratan segitiga segitiga. Susunan buah mengandungi beberapa biji, tetapi keseluruhan buah kapur karam boleh digunakan secara keseluruhan atau tanah. Biji-bijian kecil dan hitam, sementara buahnya berbeza warna dan saiz oleh spesies.
Varieti Kadbod
Terdapat dua jenis kapuloma utama: kapulaga hitam dan kapulaga hijau, dan terdapat juga kapulaga putih yang merupakan versi pelunturan hijau. Buah pelaga hijau adalah sejenis jenis yang paling sering dijumpai di masakan Nordik dan Timur Tengah, sementara resipi di India dan Asia sering kali menentukan sama ada buah pelaga berwarna hijau atau hitam digunakan.
Kanser hijau ( Kadal Elettaria ) dikenali sebagai buah pelaga yang benar. Ini adalah jenis yang paling biasa yang akan anda lihat dijual di lorong rempah di pasar raya. Ia adalah pilihan utama untuk hidangan manis tetapi juga berfungsi dengan baik dalam masakan yang lazat. Versi bleach, kapulaga putih, mempunyai rasa kurang. Ia ditanam di kawasan tropika termasuk India, Malaysia, dan Costa Rica.
Kunyit hitam (Amomum subulatum) mempunyai polong yang lebih besar yang berwarna coklat gelap. Ia mempunyai unsur berasap yang menjadikannya lebih sesuai untuk hidangan yang lazat, tetapi ia digunakan dalam hidangan manis juga di selatan India. Ia ditanam di Himalaya timur.
Kardamom terdapat dalam masakan India serta masakan Timur Tengah. Dalam resipi India, buah kardus seluruh digunakan dalam menyediakan beras basmati dan pelbagai kari. Di Resipi Timur Tengah, rempah-rempah bawah tanah rempah-rempah pencuci mulut tertentu.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Keseluruhan vs Ground
Resipi menggunakan kapulaga hitam sering memanggil menggunakan keseluruhan biji, dengan biji benih utuh. Buah-buahan kemudian dibuang selepas memasak dilakukan sambil mengepam ke dalam keseluruhan buah yang tidak menyenangkan.
Jika anda menggunakan kapulaga hijau dalam resipi, sebaiknya anda mulakan dengan buah kardus. Sekiranya anda membeli kapul buah tanah (iaitu serbuk kapulaga) dari bahagian rempah, ia tidak akan beraroma kerana minyak pati biji kapur akan kehilangan rasa mereka dengan cepat selepas biji benih.
Apa Rasanya Seperti?
Kardamom mempunyai rasa, aroma dan aroma kuat, dengan rasa lemon dan pudina. Kunyit hitam mempunyai nota berasap dan mentol penyejuk juga.
Memasak Dengan Pelapik
Anda boleh menggunakan buah pelaga serbuk bubuk yang ditambah terus ke resipi yang memanggil buah pelaga bawah tanah, tetapi anda akan mendapat lebih banyak rasa dengan memulakan dengan buah. Bakar buah kunyut hijau bakar di dalam kuali kering selama beberapa minit. Biarkan mereka sejuk selama satu minit dan kemudian keluarkan benih dari buah. Simpan pod untuk digunakan untuk menambah kopi atau teh untuk rasa. Tuangkan benih dalam mortar dan alu untuk hasil yang terbaik, atau anda boleh menggunakan pengisar rempah bermotor (seperti pengisar kopi).
The Spruce / Lindsay Krieghbaum
Resipi Dengan Pelapik
Sungguh menarik, salah satu negara yang menggunakan buah pelaga paling banyak ialah Sweden, di mana buah pelaga digunakan untuk semua musim dari barangan yang dibakar ke hamburger dan daging. Ini sesuai dengan baik dengan kayu manis, pala, dan ulas dalam resipi musim gugur yang dibumbui, dan rempah ini juga termasuk dengan kapulaga dalam campuran rempah-rempah India, seperti garam masala. Minuman dari wain muffed ke cider panas untuk eggnog akan mendapat manfaat daripada tanda-tanda peluh yang tidak dijangka.
Substitusi
Ia akan menjadi sukar untuk mencari pengganti sebenar untuk rasa unik buah pelaga, tetapi dalam secubit, anda boleh menggabungkan rempah panas lain untuk membantu menggantikannya. Kayu manis akan menjadi kunci, dan campuran terbaik akan menjadi bahagian yang sama dari kayu manis dan pala tanah. Sekiranya anda tidak pala, gunakan halia tanah atau ulas tanah bersama dengan kayu manis.
Ketahui Substitut KardamomDi manakah boleh dibeli
Anda boleh menemui kapulaga hijau yang dijual sebagai kapul buah tanah dan buah pisang karkas di bahagian rempah di kedai runcit. Kunyit hitam paling baik didapati di kedai runcit khusus antarabangsa, dan anda akan mendapat kapulaga hijau di sana pada harga yang lebih baik daripada pasar raya biasa.
Penyimpanan
Adalah lebih baik untuk menyimpan kapul buah sebagai serbuk penuh dalam bekas yang tertutup di tempat yang sejuk dan kering. Kaum pelangsingan bawah tanah boleh disimpan dengan sama, tetapi dengan cepat akan kehilangan potensi dan harus digunakan secepat mungkin.
Faedah Pelepasan
Biji atau buah kapur kadang-kadang dikunyah untuk menyegarkan nafas dan sebagai bantuan pencernaan. Kardamom mempunyai pelbagai kegunaan ubat tradisional. Walaupun terdapat beberapa penyelidikan saintifik untuk menggunakan kapul buah untuk manfaat kesihatan, tidak cukup telah dilakukan untuk mendapatkan laporan oleh Pusat Kebangsaan Kesihatan Komplementari dan Integratif, satu bahagian Institut Kesihatan Nasional.
