Mifflin
Bolster pisau adalah persimpangan tebal antara pemegang dan pisau pisau yang menyediakan peralihan lancar dari bilah ke pemegang. Sokongan menguatkan pisau, menambah ketahanan, dan menyediakan keseimbangan balas. Oleh kerana pemegangnya lebih ringan daripada pisau, bolster menyumbang kepada keseimbangan yang lebih baik dan meningkatkan kawalan.
Pisang penuh, pisau masakan berkualiti profesional akan sering menjadi lebih kuat. Bolsters biasanya ditemui pada pisau palsu, dengan ketebalan bolster yang menunjukkan ketebalan sekeping asal keluli.
Satu bolster juga boleh ditambahkan ke pisau yang telah dipotong laser atau dicop dari roll sheet metal. Gaya Jepun, seperti pisau shun dengan pemegang wa, tidak mempunyai bolster sepenuhnya.
Jenis Bolsters Pisau Kuliner
Dalam pisau dengan bolster penuh, bahagian ini dapat memanjangkan sampai ke bahagian bawah bilah. Beban penuh yang lebih besar mungkin mempunyai fungsi perisai pelindung untuk mengelakkan sentuhan dengan bilah pisau semasa menggunakannya.
Sesetengah pisau mempunyai separuh bolster, yang merupakan alasan untuk membolehkan penggunaan penuh kelebihan pisau apabila mencincang. Semi-bolster juga menjadikannya lebih mudah untuk mengasah bilah, berbanding dengan mengasah bakat penuh.
Kelebihan dan Kekurangan Ujian Bolster Penuh
Pemasak lain hanya digunakan untuk memasak pada pisau kegemaran dan seperti bentuk dan pengendalian pisau. Jika anda membandingkan dua pisau Jerman berbeza dari pengeluar yang sama, anda akan melihat terdapat perbezaan bentuk bilah antara bolster penuh dan model semi-bolster, menghasilkan sudut yang berbeza untuk pemotongan.
Untuk mencincang dan tugas-tugas dapur yang paling biasa, sepasang bolster atau pisau tanpa bolster akan berfungsi dengan baik. Anda akan dapat menggunakan panjang bilah untuk tugas-tugas ini. Selain itu, jika anda mengasah pisau anda dengan kerap (seperti setiap hari jika ia mendapat kegunaan berat di restoran atau dapur komersial), lebih mudah untuk mengasah pisau tanpa bolster. Anda perlu sedikit lebih berhati-hati dengan jari dan tuala anda apabila dibersihkan dengan hujung yang tajam berhampiran tang.
Sama ada anda memilih pisau dengan bolster atau tidak akan bergantung kepada bagaimana ia dirasakan dan apa yang digunakan untuk digunakan. Sesetengah tukang masak memilih satu dengan yang lain, sementara beberapa tukang masak menggunakan gaya yang berbeza untuk tugas yang berbeza. Apabila membeli pisau, pertimbangkan semua unsur pisau, termasuk kualiti, panjang, bentuk, dan ketebalan bilah, dan bentuk, reka bentuk, dan bahan pemegangnya. Juga, pertimbangkan bagaimana anda akan mengasah pisau dan pastikan anda mempunyai alat untuk melakukannya.
