Dill. Westend61 / Getty Images
Dill dengan serta-merta membawa kepada minda acar dill dan salad kentang hari ini, tetapi ia mempunyai tempat selama berabad-abad dalam masakan di seluruh Eropah dan Asia. Daun dill dikenali sebagai herba rumpai dill, manakala biji dill digunakan sebagai rempah. Dill segar adalah musim pada musim bunga dan awal musim panas, tetapi ia sering ditanam di rumah hijau supaya ia boleh didapati sepanjang tahun.
Apa Dill?
Tanaman Dill ( Anethum graveolens) menyediakan daun hijau berbulu untuk herba rumpai, sementara buah-buahan yang rata dan bujur membuat rempah biji dill. Ia adalah herba tahunan yang berkaitan dengan seledri yang cenderung untuk menanam semula dan menyebar secara meluas, yang baik untuk mengetahui jika anda mempertimbangkan menanamnya di taman anda. Biji Dill digunakan dalam perasa, seperti dalam jeruk. Seperti chervil, rumpai dill adalah halus dan berfungsi dengan baik dengan telur atau salad.
Fresh vs. Dry
Anda akan mendapati rumpai Dill yang dijual di bahagian rempah di pasar raya, tetapi rasa adalah pengganti pucat untuk rumpai segar Dill. Jika itu semua yang anda boleh sumber, gunakan lebih banyak ramuan kering untuk mendapatkan rasa dill dalam resipi anda. Benih Dill juga akan dijual dalam bentuk kering dan boleh diterima untuk semua kegunaan benih.
Apa Rasanya Seperti?
Rasa Dill berumput dengan sedikit rasa licin seperti anise. Perlu diketahui bahawa apabila cuaca menjadi panas, tumbuhan bunga dill atau "bolt." Baut ini mengubah rasa daun, menjadikannya kurang aromatik dan lebih pahit. Rasa benih Dill seperti versi ringan.
Memasak Dengan Dill
Kerana ia mempunyai rasa yang unik, sedikit dill boleh pergi jauh, itulah sebabnya Dill sangat baik untuk digunakan sebagai hiasan. Tekstur daun daun dill kelihatan cantik dan sebiji dill kecil boleh menambah aroma yang ketara pada hidangan. Dill juga baik dalam salad dan merupakan bahan utama, bersama-sama dengan buttermilk, dalam memberikan peternakan buatan sendiri yang unik.
Apabila digunakan dalam memasak, rumpai Dill akan kehilangan rasa yang lebih lama dimasak, jadi ia harus ditambah pada minit terakhir sahaja. Sebaliknya adalah benar untuk benih dill, yang menghasilkan lebih banyak aroma dan rasa apabila dipanaskan. Resipi sering memanggil biji dill untuk dimasak dalam kuali yang panas sebelum ditambah. Juga, benih Dill sering digunakan dalam penjerukan.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Resipi Dengan Dill
Sebagai hiasan, Dill sangat baik pada sup sejuk yang memaparkan bit, timun, atau yogurt, atau pada tzatziki, salad timun tradisional yogurt. Dill rumpai pasang sangat baik dengan semua jenis makanan laut. Ia juga baik dengan spread, krim masam, keju krim, dan kambing.
Substitusi
Di mana untuk Beli Dill
Benih rumpai kering dan benih dill boleh didapati di bahagian rempah di kedai runcit. Cari tandan dill segar dalam hasil atau bahagian herba segar. Cari dill segar dengan batang segar dan daun yang tidak kenyal. Dill fronds adalah lapang dan halus, dan oleh itu, mereka layu dan mudah lebam. Pastikan untuk mengendalikan Dill dengan berhati-hati ketika anda berbelanja dan membawanya pulang.
Penyimpanan
Sebaik sahaja di rumah, simpan batang rumpai segar yang longgar dibalut plastik di dalam peti sejuk dan gunakan dalam sehari atau dua dill cenderung layu dan dapatkan lembap agak cepat selepas ia dipilih.
Untuk menyimpan sedikit lebih lama, letakkan sekumpulan dill dalam balang atau gelas air (seperti bunga), kemudian tutup bahagian atas dengan plastik dan letakkan keseluruhannya di dalam peti sejuk.
Dill tidak menyimpan banyak rasa jika anda mengeringkannya, tetapi ia membeku dengan baik. Cara yang baik untuk membekukannya ialah meletakkan daun dalam pengisar atau pemproses makanan. Denyut halus untuk dicincang daun dan kemudian tambahkan air yang mencukupi untuk hanya menghidupkan daun cincang menjadi pasta. Sendok pes ke dalam dulang kiub ais, beku, pindahkan kiub yang dihasilkan ke beg plastik yang boleh ditutup dan simpan di dalam penyejuk beku. Kemudian tambah ais kubis dill bila-bila masa anda mahu pecah rasa dill segar untuk sup atau stew.
The Spruce Eats / Maritsa Patrinos
Faedah Dill
Rumpai Dill menyediakan sedikit kalsium, mangan, dan vitamin A dan C, selain serat dan fitonutrien. Banyak kebudayaan ditanam untuk kualiti perubatan, terutamanya keupayaan untuk menenangkan perut yang sakit. Hari ini, pengamal perubatan alternatif kadang-kadang menyenaraikan manfaat benih dill sebagai penyegar nafas, mempunyai sifat anti-bakteria, dan mengurangkan kolik.
