Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache adalah campuran coklat dan krim, yang digunakan untuk membuat truffle dan gula-gula coklat lain, atau sebagai pengisian kek dan pastri. Tekstur ganache bergantung kepada nisbah krim ke coklat: sebahagian besar krim mencipta ganache "longgar" atau "lembut" yang cukup cair pada suhu bilik, sesuai untuk mengisi coklat dan coklat frosting. Sebilangan besar coklat mencipta ganache "firma" yang mempunyai konsistensi tampalan tebal pada suhu bilik, dan yang mengeras pada penyejukan. Jenis ganache ini sering dibentuk menjadi bola dan dilancarkan dalam serbuk koko untuk membuat truffles mudah.
Dalam keadaan yang paling asas, ganache dibuat oleh krim mendidih, menuangkan krim panas ke atas coklat cincang, dan kemudian memukul campuran sehingga coklat sepenuhnya cair dan diperbadankan. Penambahan biasa lain termasuk mentega, untuk tekstur creamier, dan ekstrak atau minyak untuk perisa.
Sebutan: guh-NAWSH
