The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Steak gantung tergolong dalam kategori daging lembu yang dikenali sebagai steak rata, yang juga termasuk stik rok dan rok. Stik gantung hang (jadi namanya) di antara tulang rusuk dan pinggang, di mana ia menyokong diafragma. Ia pada asalnya dikenali sebagai "steak tukang daging" sejak tukang daging disimpan dan dinikmati untuk diri mereka sendiri sebagai pengguna tidak tahu untuk meminta, tetapi kini agak memotong daging dalam jabatan daging supermarket. Stik hanger adalah terbaik diperap dan dibakar dan selalunya jenis daging yang terdapat di steak tacos.
Apa itu Hanger Steak?
Stik hanger berasal dari perut yang lebih rendah daripada lembu betina atau mengarahkan dan terdiri daripada sepasang otot yang membuat semacam v bentuk. Walaupun terdapat membran yang tidak boleh dimakan yang lama yang mengalir di tengah, stik gerobak sering memotong daging yang paling lembut.
Secara sejarahnya popular di Eropah, stik gergaji sering dilihat di menu bistro Perancis yang disenaraikan sebagai satu lagi ; anda juga boleh mendengarnya dirujuk sebagai "skirt" di UK, lombatello di Itali, dan solomillo de pulmón di Sepanyol. Di Amerika Syarikat ia mungkin diberi label sebagai "gantung tenderloin" atau "gantung lembut" kerana lokasinya di lembu.
Cara Memasak Steak Hanger
Kerana stik penyangkut berasal dari sokongan daripada otot aktif, menghasilkan daging lebih lembut daripada rok atau sayap. Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa stik gantung boleh menjadi sukar apabila dibuat dengan tidak betul; kelembutan menderita apabila terdedah kepada haba kering untuk masa yang lama. Harga stik ini terbaik pada masakan sederhana sederhana; apa-apa di atas sederhana boleh menjadikannya sukar.
Sebelum memanggang atau memasak stik gantung, gunakan perapuran dengan komponen asid yang kuat (seperti jus sitrus, cuka, atau wain) untuk kelembapan tambahan dan untuk membantu mengasah. Kemudian masak stik panas dan cepat ke 125 hingga 130 F; ia akan terus memasak sebaik sahaja anda mengeluarkannya. Untuk membangunkan kerak yang bagus, letakkan stik hanger di atas api langsung di atas panggangan dalam ayam pedaging 2 hingga 3 inci dari api yang tinggi, atau dalam periuk panas merokok di atas stovetop.
Selalu potong dengan bijirin apabila menghidangkan stik. Butiran stik gantung berjalan tegak lurus dengan panjang daging, jadi anda perlu terlebih dahulu memotong stiknya ke dalam bahagian pendek (kira-kira tiga atau empat kali panjang), dan kemudian putarnya 90 darjah dan potong sebagainya jalur nipis. Serat yang kuat dalam potongan ini boleh menjadi kenyal; memotongnya dengan cara ini menjadikannya lembut dan mudah dimakan.
Apa Hanger Steak Rasa Seperti?
Sebagai ahli keluarga stik yang rata, stik gantung mempunyai rasa yang hebat, sama seperti stik rok. Sekeping stik hanger yang baik akan mempunyai jumlah yang baik marbling, yang bermaksud terdapat jumlah yang cukup lemak untuk memberikan rasa yang kaya dan membuat steak berair dan lembut.
Resipi untuk Hanger Steak
Tekstur yang sama seperti steak skirt dan steak flank, stik hanger yang lebih lembut menjadikan pilihan yang hebat untuk pelbagai hidangan dari pelbagai masakan. Jangan ragu menggunakan stik gantung di tempat skirt atau sayap. Anda juga boleh menggosok beberapa minyak pada daging dan musimnya dengan garam dan lada sebelum memasak, kemudian masak dengan iris dengan chimichurri, pesto, atau gerimis balsamic.
Di mana untuk Beli Hanger Steak
Secara amnya, stik gantung dijual di Amerika Syarikat sebagai pemotongan daging anggaran, tetapi populariti stik hanger yang semakin meningkat di kalangan koki restoran dan tukang masak rumah bererti ia tidak lagi murah - tetapi masih merupakan potongan harga yang berpatutan dan serba boleh. Anda sepatutnya dapat mencari pakej stik hanger di bahagian daging supermarket anda atau di penjual daging tempatan anda.
Menyimpan Hanger Steak
Pemakanan dan Manfaat Steak Hanger
Ketika datang ke steak, stik gerobak agak kurus; satu auns hanya mempunyai 43 kalori dan rendah lemak dengan hanya 6 gram. Ia mungkin mempunyai jumlah protein yang lebih rendah setiap hidangan berbanding potongan daging lain, tetapi kerana stik hanger lebih kurus, anda sebenarnya boleh makan lebih banyak dan mendapat jumlah protein yang sama pada waktu duduk.
Pilih Potongan Daging Terbaik untuk Steak Anda
