gilaxia / Getty Images
Dibesarkan adalah bijirin purba yang terdapat di masakan utara Eropah. Berkaitan dengan gandum, ia adalah popular di ladang organik dan sebagai alternatif kepada tepung gandum.
Juga dikenali sebagai: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Sejarah dan Asal-usul
Prekursor mantra itu mungkin "Einkorn" dan / atau emmer, yang awal, ramuan, saudara gandum. Satu teori ialah emmer yang hibridisasi dengan goatgrass liar di Timur Dekat sekitar 8000 tahun lalu untuk menjadi dieja.
Dibesarkan dipanggil "Dinkel" dalam bahasa Jerman dan Triticum aestivum subs. dieja dalam tatanama binomial telah dijumpai di tapak arkeologi di Jerman dan Switzerland sejak tahun 1700 BCE apabila orang mula bertani. Ia adalah tanaman yang baik untuk tumbuh di tanah yang miskin dan dalam cuaca buruk, yang tahan terhadap banyak kulat biasa dan penyakit tanaman lain.
Dibaca boleh dipanggil farro, walaupun emmer dianggap sebagai farro yang benar. Kadang-kadang "Einkorn" juga dipanggil farro.
Dibesarkan ditanam sepanjang Abad Pertengahan dan merupakan komoditi perdagangan yang penting. Beberapa bandar telah dinamakan untuknya, termasuk Dinkelsbühl dan Dinkelscherben di Bavaria, yang kedua-duanya mempunyai pelek tangan dengan tiga telinga dieja.
Gruenkern
Oleh kerana ancaman hasil tuaian yang buruk, tradisi menuai beberapa benih yang belum masak awal dan tanur yang mengeringkannya untuk rutin kecemasan menjadi biasa dan bijirin ini disebut "Grünkern." Jenis benih ini tidak dibuat dalam tepung, tetapi dimasak ke dalam sup atau dibakar atau dijadikan rata, "Grünkernküchlein" atau "Brat line" (burger taman atau tepian vegetarian). Rasanya lebih manis daripada yang dibakar sepenuhnya kerana gula belum ditukar menjadi kanji (seperti jagung pada tongkol), dan juga sedikit berasap, dari asap beechwood yang digunakan untuk mengeringkannya.
The Hildegard Medizin
Dibesarkan adalah sebahagian daripada pergerakan "Hildegard Medizin", pengikut Jerman penyewa jamu dari St. Hildegard, pemakanan dan pembersihan serta terapi batu pesona.
Berikut adalah petikan dari bukunya, Physica , yang dicetak pada tahun 1533 CE: "Spelled adalah bijirin terbaik, dan ia hangat, berlemak dan kuat, dan ia lebih ringan daripada semua jenis gandum, dan, apabila dimakan, ia membetulkan tubuh dan darah dan mencipta humor dan kegembiraan yang baik dalam minda manusia."
Spelled jatuh dari nikmat pada abad ke-20, disebabkan hasil yang lebih rendah (daripada gandum) dan fakta bahawa langkah pengilangan tambahan diperlukan untuk membebaskan sekam atau badan daripada benih. Ini juga menjadikannya lebih mahal. Ia telah membuat kemunculan kecil dalam kalangan makanan organik kerana baja yang kurang diperlukan dan dalam banyak kes, kurang racun kulat.
Kegunaan Sepanjang Sejarah
Tepung dieja membuat roti yang lembut dan boleh menjadi sedikit halus untuk bekerja dengan mudah kerana lebih mudah menguli. Kadang-kadang sedikit asid askorbik ditambah ke doh untuk pengendalian yang lebih baik. Pada masa yang lain, satu pilihan atau dieja yang digunakan untuk kesan yang sama. Roti buatan dan barangan yang dibakar kering dengan cepat dan menjadi sukar.
Ramai orang merasakan bahawa dieja roti lebih mudah dicerna daripada gandum dan orang-orang dengan intoleransi gandum ringan boleh makan dieja. Ini belum terbukti secara saintifik. Dieja mengandungi gluten dan tidak sesuai untuk orang dengan penyakit seliak.
Dibesarkan telah digunakan untuk membangkitkan bir, biasanya dalam gaya bir gandum yang paling hangat. Beberapa kilang bir di Jerman dan Austria membuat "Dinkelbier."
Jampi panggang juga telah digunakan untuk menggantikan pengganti kopi bijirin yang dipanggil "Dinkelkaffee."
Pada masa ini, dieja ditanam di selatan Jerman, Austria, dan Switzerland, serta negara-negara Eropah yang lain. Di Amerika Syarikat, ia ditanam di Ohio dan di seluruh kawasan bijian, di kawasan yang jauh lebih rendah daripada Eropah.
