Semua tentang keju trappist atau keju

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Keju Trappist adalah kategori keju susu lembu yang secara tradisinya dibuat oleh para biarawan di biara. Bergantung pada lokasi asalnya, keju Trappist boleh terdiri daripada semisoft untuk semihard, dan rasanya boleh terdiri dari ringan hingga pedas, dengan tekstur berwarna coklat, krim, tegas dan kasar. Keju Trappist adalah sumber protein yang baik dan kaya dengan kalsium dan vitamin B.

Fakta pantas

• Sumber: susu lembu

• Asal: Belgium, Perancis, Switzerland, Denmark, Kanada, dan Amerika Syarikat

• Warna: kuning emas

• Rind: Boleh dimakan, dibasuh

Apakah Keju Trappist?

Keju Trappist, juga dikenali sebagai keju monks atau monks, boleh didapati dalam budaya di mana para biarawan hidup atau hidup pada satu masa. Keju secara tradisional dihasilkan oleh biara untuk menyuburkan para bhikkhu dan dijual sebagai sumber pendapatan. Kilang-kilang keju sekarang menghasilkan banyak keju gaya Trappist di pasaran.

Keju Trappist dikatakan berasal dari Perancis abad ke-18 dengan biarawan-biarawan Katolik Roma dari biara Notre Dame de Port du Salut. Resipi itu menemui jalan ke Hungary melalui biara Bosnia Mariastern, dan kemudian ke bahagian lain di Eropah dan Amerika Syarikat. Resipi asal Perancis masih dihasilkan di Perancis di bawah nama Port Salut atau Saint-Paulin.

Sesetengah jenis keju Trappist, seperti Port Salut, lazimnya terdapat di kedai-kedai pasaraya dan keju pada harga yang berpatutan, manakala versi lain, seperti Danish Esrom, sering terdapat di pasaran yang lengkap dan kedai-kedai khusus.

Bagaimana Keju Trappist Dibuat?

Keju Trappist dibuat daripada susu lembu pasteur atau mentah dan biasanya berusia selama satu bulan, di mana masa kulit itu dibasuh atau disapu dengan air garam atau alkohol. Pada masa kini, keju sering dihasilkan secara komersial. Pada asalnya, rasa keju Trappist adalah tajam sebagai hasil dari membasuh atau pembasuhan air garam, walaupun jenama yang dihasilkan secara komersial hari ini lebih ringan dan hambar.

Keju Trappist adalah kuning pucat dengan lubang-lubang kecil dan datang dalam pelbagai bentuk bergantung pada asalnya. Sebagai contoh, Port Salut dihasilkan dalam pusingan 9-inci, dan Esrom Denmark dihasilkan dalam blok segi empat tepat. Sesetengah keju Trappist dibungkus dalam lilin atau rahang parafin.

Jenis Keju Trappist

Keju Trappist mempunyai banyak nama dan jenis di Eropah dan Amerika Utara. Keju bergaya Trappist atau biara dibuat di seluruh dunia. Di samping Saint-Paulin dan Port Salut, terdapat juga keju Trappist yang popular.

Chaumes adalah keju lembut lembut Perancis dengan kulit jeruk yang terang. Bahagian dalamnya licin dan berkilauan, dengan rasa kental, berkrim.

Esrom dikenali sebagai Danish Port-Salut. Esrom adalah pedas dan kaya, dan rasanya bertambah kuat dengan usia. Ia mempunyai lubang tidak teratur kuning pucat dan tekstur yang lembut.

Maroilles adalah keju monastik Perancis dengan aroma dan rasa yang sangat kuat. Ia berbentuk segi empat, dan kulitnya ditutup dengan acuan berwarna kuning kecoklatan. Pedalaman adalah lembut dan boleh dipotong.

Oka adalah sejenis keju berkrim penuh Kanada yang dibuat di Quebec. Ia mempunyai warisan Perancis dan dibawa ke Kanada oleh para biarawan Benedictine. Ia dikeluarkan secara komersial hari ini di bawah lesen dari biara, di mana ia berusia selama dua bulan di ruang bawah tanah biara, yang terletak di sebelah kilang keju.

Père Joseph adalah keju Belgia yang dinamakan sempena François Leclerc du Tremblay, yang juga dikenali sebagai Père Joseph (Bapa Joseph). Beliau adalah seorang penasihat kepada Cardinal Richelieu pada akhir 1500-an dan awal 1600-an. Keju dibungkus dalam kulit parafin berwarna coklat, dan bahagian dalamnya berwarna kuning muda dan berkrim dalam tekstur dengan lubang kecil dan tidak teratur.

Pont l'Eveque adalah keju Perancis dari rantau Normandia, dengan bentuk persegi. Kulit ini mempunyai aroma yang kuat, dan pedalamannya adalah lembut, manis, dan lemah lembut, dengan beberapa lubang.

Pengganti

Mana-mana keju cair semihard dengan rasa mentega, ringan, dan sedikit piquan adalah pengganti yang baik untuk keju Trappist. Belanda Edam, Monterey Jack Amerika, dan Havarti Denmark adalah pesaing yang baik.

Kegunaan

Keju Trappist adalah tambahan yang sempurna untuk plat keju, disertai dengan buah, roti, dan keropok. Ia adalah tambahan yang baik untuk apa-apa resipi yang memerlukan keju lebur. Ia juga boleh ditambah kepada sandwic, dan ia berpasangan dengan baik dengan bir dan wain merah.

Penyimpanan

Untuk menyimpan di dalam peti sejuk, bungkus keju dalam kertas lilin atau kertas dan letakkan di dalam beg zip-penutup atau bekas plastik. Ini akan membolehkan aliran udara yang terhad tanpa meresap peti sejuk dengan bau keju. Jika ada bentuk acuan, teliti memotongnya, berhati-hati agar tidak menyentuh acuan dengan pisau anda. Keju Trappist terbaik dimakan dalam masa dua hari pembukaan. Ia juga boleh dibekukan sehingga tiga bulan dengan kesan minimum pada rasa dan tekstur. Untuk membekukan, bungkuslah blok bersaiz tangan dengan ketat di plastik dan simpan di beg zip-tutup, dengan semua udara yang dimampatkan, sehingga tiga bulan. Benarkan keju untuk mengecil semalaman di dalam peti sejuk sebelum menggunakannya.