Ryouchin / Getty Images
- Jumlah: 60 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 30 minit
- Hasil: 4 hidangan
Dewa Agedashi , atau tauhu agedashi, adalah hidangan tradisional tauhu Jepun yang merupakan hidangan pembuka yang popular yang boleh anda dapati di restoran. Ia adalah tauhu goreng dengan kerak rangup yang dibentuk oleh lapisan kanji kentang. Ia biasanya dihidangkan dengan topping seperti daikon parut, katsuobushi (bonito flakes), scallion, nori, atau halia parut dan sos yang menyerap ke dalam tauhu. Anda boleh membuatnya lebih sedikit dengan menambahkan shichimi togarashi.
Tauhu tauhu besar seperti kastard panas. Ia meleleh ke lidah anda ke dalam kolam berkrim dashi yang enak, atau stok, ringan beraksen oleh hiasan. Keajaiban itu dalam cara salutan menyerap dashi berperisa seperti musim tauhu. Pada masa yang sama, ia mengeluarkan minyak sisa ke dalam sup, menyampaikan sedikit kekayaan tanpa berminyak.
Tonton Sekarang: Resipi Tauhu Agedashi Mudah
Bahan-bahan
- 2 14-ons blok tauhu lembut
- 1 cup dashi sup stock
- 1 sudu kecil kicap
- 1 sudu teh mirin
- 5 sudu tepung kanji katakuriko (dipisahkan)
- 1 sudu air
- 1 sudu besar halia (segar dan parut)
- Pilihan: 1 sudu garam
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Balutkan tauhu dengan tuala kertas, dan letakkan di atas dulang rata. Secara pilihan, garam tauhu. Letakkan papan pemotong atau plat rata di atas tauhu, dan biarkan duduk selama kira-kira 15 minit.
Sementara itu, letakkan dashi, kicap, dan mirin dalam periuk, dan masak sehingga mendidih.
Campurkan 1 sudu tepung kanji katakuriko dengan 1 sudu air.
Masukkan campuran katakuriko ke sos, dan kacau dengan cepat. Hentikan haba.
Keringkan tauhu dengan tuala kertas, dan potong setiap kepingan tauhu separuh.
Debu tauhu dengan 4 sudu katakuriko untuk melekatkan kepingan itu sepenuhnya.
Panaskan minyak ke 350 F dalam periuk dalam.
Goreng-goreng kepingan tauhu sehingga mereka menjadi coklat muda. Tuangkan tuala kertas.
Letakkan setiap keping tahu goreng dalam hidangan kecil dan tuangkan sos itu ke atasnya.
Hiaskan dengan halia parut.
Petua Memasak
Dewa Agedashi cukup mudah untuk mendapat salah. Pada yang paling teruk, ia keluar basah dan berminyak, dihisap dengan sos teriyaki yang kaya. Berikut adalah beberapa petua untuk mendapatkannya dengan betul:
- Ia adalah penting untuk menggunakan minyak segar. Tauhu agedashi mempunyai profil perisa yang sangat halus dan jika anda menggunakan minyak lama, ia akan berakhir dengan berminyak, merasa seperti semua perkara yang telah digoreng dalam minyak sebelum ini. Suhu minyak perlu agak tinggi. Ini memastikan bahawa lapisan salutan menjadi garing tanpa menggoreng tauhu itu sendiri. Lapisan itu perlu menjadi kanji kentang. Cornstarch tidak sama. Setelah merendam di dashi, kanji kentang akan kehilangan kerangnya, tetapi ia menyerap dashi dalam proses, mencipta kulit yang beraroma, hampir telus. Gunakan tauhu lembut. Tauhu tulen tidak mempunyai tekstur satiny yang sama dari tofu lembut dan akan membiarkan anda mengunyah hidangan yang harus dicairkan di dalam mulut anda. Daripada hanya mengalir dan mengeringkan permukaan tauhu sebelum menggoreng, garam tauhu juga. Ini melakukan dua perkara. Yang pertama adalah ia membantu menghilangkan tauhu air tambahan yang lebih baik daripada hanya mengalirkannya. Yang kedua adalah bahawa ia adalah musim yang ringan tauhu. Ini membolehkan anda membuat dashi kurang asin sehingga anda dapat menikmatinya sebagai sup bersama tauhu.
Tag Resipi:
- Tauhu
- pembuka selera
- asian
- jatuh
