Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Nama "zaitun Yunani" paling sering dikaitkan dengan zaitun hitam Kalamata. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa jenis zaitun yang ditanam di Yunani. Anda mungkin tidak dapat menemui semua jenis di luar rantau Mediterranean, walaupun beberapa buah zaitun Yunani (atau elies ) membuat penampilan di pasaran dan kedai makanan khusus.
-
Zaitun hijau zaitun
Steve Outram / Getty Images
Zaitun kreta hijau dipanggil elit, yang bermaksud "zaitun kecil." Nama rasmi ialah koroneiki . Pulau Crete terkenal dengan zaitun kecil ini. Mereka juga ditanam di Messinia, di semenanjung Peloponnese Grecian, dan di pulau Zakynthos. Walaupun saiznya, mereka dibungkus dengan minyak dan sumber beberapa minyak zaitun terbaik di dunia.
Apabila hijau, kuantiti kecil dituai sebagai zaitun meja. Kebanyakannya dimakan di Greece dan tidak pernah sampai ke pasaran Barat. Apabila hitam dan matang (Disember hingga Januari, dan kadang-kadang Februari), mereka hampir eksklusif dituai untuk pengeluaran minyak zaitun. Kreta minyak zaitun terkenal di dunia, dimakan kedua-duanya di Greece dan dieksport.
-
Halkithiki Green Olives
Aldo Pavan / Getty Images
Buah zaitun Halkidiki adalah buah zaitun hijau yang besar, bujur, hijau muda yang biasa dituai semasa masih muda pada bulan Oktober. Seringkali dirujuk sebagai Chalkidiki , mereka tumbuh secara eksklusif di rantau Halkidiki Greece, yang bersebelahan dengan Mount Athos. Anda juga boleh mendengar buah-buahan besar ini dipanggil "buah zaitun."
Pelbagai ini biasanya diproses melalui pengawetan air garam, yang memberi mereka tekstur daging yang lebih kukuh. Zaitun mempunyai rasa lembut dengan sedikit kekacauan dan nota lada. Saiznya besar memudahkan pemadam dengan hal-hal seperti tomato kering, keju biru, dan badam.
-
Kalamata Black Olives
David Marsden / Getty Images
Zaitun Kalamata berwarna ungu atau hitam adalah zaitun Yunani yang terkenal. Tumbuh di lembah Messina, berhampiran bandar Kalamata, mereka dituai pada bulan Disember sekali sepenuhnya masak, yang menerangkan warna gelap mereka. Nama itu juga sering dieja Calamata.
Zaitun mempunyai kulit ketat, tajam, berkilat, dan bentuk badam yang tersendiri. Diiris olives Kalamata olives di dalam air garam cuka merah-anggur sering dianggap sebagai yang terbaik. Mereka juga berfungsi sebagai penyebaran tapenade atau sebagai bahan dalam salad Yunani.
-
Kalamata Zaitun Merah
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Zaitun merah Kalamata biasanya dipilih sekali sepenuhnya masak pada bulan Disember, walaupun musim menuai boleh berlaku seawal bulan November. Apabila mereka dipilih awal dan tidak matang sepenuhnya, mereka dikenali sebagai zaitun "merah jambu" kerana penampilan yang lebih ringan. Ia jarang mencari pelbagai di luar rantau ini.
-
Zaitun Hijau Nafplion
Getty Images
Zaitun hijau Nafplion tumbuh di lembah Argos di semenanjung Peloponnese Timur. Diusahakan pada awal musim pada bulan Oktober, mereka adalah zaitun kecil, hijau muda, dan biasanya brendi. Mereka jarang dilihat di luar Greece.
Permata kecil ini mempunyai tekstur yang konsisten, tegas, renyah dan sedikit rasa gatal dan sedikit berasap. Mereka terbaik dihidangkan sebagai zaitun meja, ditaburi dengan minyak zaitun, jus lemon, dan sebatang dill segar.
-
Plum Olives
Getty Images
Zaitun zaitun adalah zaitun besar yang dituai pada bulan November, dan ia biasanya ditapai atau dibakar. Ia dianggap kebangkitan sejenis zaitun kuno Yunani. Selaras dengan cara tradisional, mereka ditanam menggunakan kaedah penanaman organik. Buah zaitun buah zaitun dalam air masin. Pendekatan ini mengambil masa yang lebih lama, walaupun zaitun akan ditapai tanpa bahan tambahan kimia apabila diberi masa yang mencukupi.
-
Throubes Olives Black
Urilux / Getty Images
Di Yunani, buah zaitun hitam berkedut adalah pelbagai throub . Kebanyakannya berasal dari pulau Thassos dari Yunani. Tidak seperti zaitun yang menghilang selepas menyembuhkan, varieti ini semulajadi berkerut apabila ia matang di pokok itu. Daripada memilih buah zaitun, mereka dituai dengan meletakkan jaring di bawah pokok untuk menangkap buah-buahan yang teruk ketika mereka masak.
Throub adalah satu-satunya buah zaitun yang boleh dimakan secara langsung dari pokok itu. Mereka juga kering untuk kegunaan komersial, walaupun mereka tidak digunakan untuk membuat minyak zaitun. Buah-buahan yang gemuk mempunyai rasa zaitun yang kuat. Cara-cara kegemaran untuk melayani mereka adalah dengan patatosalata (salad kentang Yunani), atau drizzled dengan minyak zaitun dan ditaburi dengan oregano.
