Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamales adalah hidangan Pra-Columbian yang unik yang dipercayai berasal dari Mesoamerica, tanah antara Amerika Utara dan Selatan. Tamale Mexico mungkin merupakan versi yang paling terkenal, namun hampir semua budaya Amerika Tengah dan Selatan telah mengadopsi hidangan itu ke dalam gaya memasak mereka sendiri.
Apakah mereka?
Tamales adalah hidangan lengkap dalam bentuk mudah alih. Dalam kebanyakan versi, tamales dibuat dari campuran adunan jagung (masa) dan pengisian, dibungkus dalam daun pisang atau sekam jagung, dan kemudian dikukus. Masa jagung menjadi lebih kuat apabila dikukus, dan tamale dapat dibungkus dan dimakan di mana saja.
Bukti arkeologi menunjukkan tamales yang digunakan oleh budaya Aztec kuno dan Maya. Tamale terawal adalah mudah. Mereka dibuat dengan kacang dan labu dan dibakar di atas api. Apabila orang Eropah membawa ayam, daging babi, zaitun, kismis, dan makanan lain bersama mereka ke Dunia Baru, maka tamales menjadi lebih rumit.
Tamales mempunyai banyak nama dan variasi seperti tamali , tamalios, atau pastel . Venezuela menikmati hallacas , terutamanya pada Krismas. Di Andes, humitas dibuat dengan jagung segar tanah, bukannya harina masa biasa (atau masarepa di beberapa tempat), yang merupakan bentuk tepung kering.
Satu bentuk tamales juga digunakan di beberapa pulau Caribbean, seperti Cuba, Republik Dominika, Trinidad dan Tobago, Curacao, dan Aruba. Tamales telah digunakan secara meluas di Amerika Syarikat juga. Sekitar permulaan abad ke-20, "pai tamale" yang diadaptasikan oleh Amerika adalah apa yang dipelihara daging dan kaserol yang dibuat dengan kerak cendawan dan tambal berlapis berlapis dipanggil.
Tamale Masa
Masa, atau adonan jagung, di dalam tamale disediakan dengan mencampurkan tepung jagung kering dengan sup (biasanya dibiarkan memasak daging dalam pengisian), lemak, dan perasa sehingga membentuk sebagai adonan yang lembut. Masa harina adalah tepung jagung yang paling biasa digunakan untuk membuat tamales (dan juga digunakan untuk membuat tortilla jagung). Masa harina dibuat dari jagung tanah yang telah dirawat dengan kapur untuk menghilangkan kulit dan badan, dibuat menjadi adunan, kemudian dikeringkan dan dijadikan hidangan yang baik. Masa harina mempunyai rasa yang tersendiri, tidak berbeza seperti yang disediakan dengan proses yang serupa. The lard menjimatkan masa menjadi terlalu kering dan pasty.
Pengisian Tamale
Penutupannya terdiri daripada mudah untuk dijelaskan. Di sesetengah negara, masa dipenuhi dengan sekeping ayam atau babi yang mudah. Kebanyakan tamales mempunyai makanan yang dipanggang dengan lambat (biasanya ayam atau babi), kadang-kadang dengan sayur-sayuran (kentang, jagung, lada, atau wortel), keju, buah-buahan kering, dan buah zaitun.
Wrapping and Steaming Tamales
Tamales paling sering dibungkus dalam sekam jagung kering (direndam di dalam air untuk menjadikannya lentur) atau daun pisang. Bungkus tidak dimakan tetapi memberikan rasa tertentu kepada tamales apabila mereka dikukus. Tamales dikukus selama kira-kira 30 minit, bergantung kepada saiz mereka, atau sehingga masa menjadi tegas dan pengisian dipanaskan.
Resipi
Ramai keluarga dalam budaya dari Utara ke Amerika Selatan mempunyai resep pengisian tamale yang dihargai, yang disediakan oleh nenek dan disebarkan melalui generasi. Berikut adalah beberapa resipi untuk mendapatkan anda bermula:
Tamales Tradisional
Mudah keju Tamales
Tamales Vegetable Garden
Humitas Jagung Segar
Bagaimana Membuat Tamale Mexico Authentic
Tamales babi yang ditarik
Pengisian Tamale
