Joy Skipper / Getty Images
- Jumlah: 75 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 45 minit
- Hasil: 117 1 "kuasa dua
Resipi ini untuk madu madu nougat menyerupai Torrone manis Eropah yang popular. Ia adalah permata yang manis dan manis yang disusun dengan tiga jenis kacang renyah dan wangi wangi dengan ekstrak dan air bunga jingga.
Resipi ini memerlukan masa yang berhati-hati, jadi pastikan anda membaca arahan dengan teliti dan sediakan semua ramuan anda sebelum dimulakan. Adalah lebih baik untuk membuat nougat pada hari yang jelas dengan kelembapan yang rendah - kelembapan berlebihan di udara boleh mengganggu tekstur produk akhir. Pastikan untuk melihat tutorial foto dengan arahan langkah demi langkah yang menunjukkan cara membuat nougat.
Bahan-bahan
- 3/4 cawan hazelnuts (keseluruhan, panggang)
- 3/4 cawan badam (keseluruhan, dibakar)
- 3/4 cup pistachios (keseluruhan, panggang)
- 2 cawan gula
- 1 cawan sirap jagung cahaya
- 1/2 cawan madu
- 1/4 garam sudu teh
- 1/4 cawan air
- 2 putih telur (suhu bilik)
- 2 sudu teh ekstrak vanila
- 1 sudu teh ekstrak badam
- 1/4 cawan mentega (dilembutkan)
- 1 sudu teh air bunga oren (lihat nota di bawah)
- Pilihan: Kertas nasi yang boleh dimakan (lihat nota di bawah)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sediakan kuali 9x13 dengan lapisan bawah dengan kertas beras yang boleh dimakan.
Letakkan gula, sirap jagung, madu dan air dalam periuk berat yang besar di atas api sederhana. Kacau secara berterusan sehingga gula larut, kemudian gunakan sikat pastri basah untuk mengelap sisi periuk untuk mengelakkan kristal gula daripada membentuk.
Masukkan termometer gula-gula dan terus memasak sirap, tanpa kacau, sehingga termometer gula-gula membaca 252.
Apabila sirap gula mendekati suhu yang betul, mula pukul putih telur sehingga membentuk puncak kaku. Cuba ke masa pemukulan sehingga peringkat puncak kaku bertepatan dengan suhu yang betul sirap. Jika putih telur siap sebelum sirap, hentikan pengadun supaya mereka tidak terlalu kenyang dan rapuh.
Setelah sirap gula berada pada 252, hati-hati mengeluarkan 1/4 cawan sirap dan selebihnya sirap pada panas. Dengan pengadun yang berjalan, perlahan-lahan tuangkan 1/4 cawan sirap panas dalam aliran nipis yang stabil ke dalam putih telur. Pukul putih dengan kecepatan tinggi selama lima minit sehingga mereka memegang puncak tegak.
Walaupun putih telur dipukul, terus memasak sirap gula sehingga termometer membaca 315. Memantau sirap dengan teliti, kerana ia boleh menjadi terlalu panas dan membakar berhampiran hujung proses memasak.
Setelah sirap mencapai 315, keluarkan kuali dari panas. Sekiranya anda mempunyai cawan berukuran panas yang selamat dengan muncung, tuangkan sirap gula ke dalam cawan untuk membuatnya mudah dicurahkan ke dalam pengadun. Jika tidak, pastikan anda berhati-hati ketika bekerja dengan cecair panas seperti itu. Dengan pengadun yang berjalan, tuang sirap panas perlahan ke dalam telur putih. Pukulan mereka tinggi selama lima minit tambahan, atau sehingga mereka memegang bentuknya.
Hentikan pengadun dan tambah ekstrak vanila, ekstrak almond, air oren, garam, dan mentega. Hidupkan pengadun kembali dan untuk tambahan lima minit atau sehingga bentuk reben tebal apabila pemukul dikeluarkan dari mangkuk. Kacau dengan kacang dengan tangan.
Tuangkan nougat ke dalam kuali yang disediakan, dan gunakan spatula atau pisau offset yang disembur dengan semburan memasak nonstick untuk melicinkan bahagian atas. Tutup bahagian atas sepenuhnya dengan satu lagi kertas beras. Letakkan periuk 9x13 kedua di atas nougat anda, dan letakkan sebuah buku besar atau objek berat lain di kuali untuk menimbangnya.
Apabila anda sudah bersedia untuk memotong nougat, semburkan pisau dengan semburan masak nonstick dan jalankan di sepanjang tepi kuali untuk melonggarkan gula-gula.
Hidupkan nougat ke papan pemotongan. Menggunakan pisau yang disembur dengan semburan masak nonstick, potong nougat ke dalam kotak kecil atau segi empat tepat. Nougat boleh disampaikan dengan segera atau disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik. Anda mungkin ingin membungkus kepingan dalam kertas wax sehingga bahagian-bahagian tidak melekat bersama. Hidangkan nougat pada suhu bilik.
Petua
- Air bunga jeruk boleh didapati di pasar Timur Tengah dan di beberapa kedai runcit atau kedai khusus. Sekiranya anda tidak dapat mencari air bunga oren, ia boleh ditinggalkan, tetapi rasa tidak akan sama. Resipi ini juga memanggil kertas beras yang boleh dimakan, juga dikenali sebagai kertas wafer. Kertas nasi membantu mencegah nougat daripada melekat pada segala-galanya dan memudahkan untuk memotong, berkhidmat, dan menyimpan gula-gula. Ia sering dijumpai di pasaran makanan Asia dan di beberapa kedai gourmet, atau dibeli secara dalam talian. Sugarcraft membawa kertas beras, dan saya telah berjaya membelinya di eBay untuk kos yang rendah. (Perhatikan bahawa kertas nasi boleh dimakan tidak sama dengan pembungkus kertas nasi nipis yang dimaksudkan untuk spring rolls). Jika anda tidak dapat mencari apa-apa, selar kuali anda dengan kertas kertas atau kerajang dan semburkan dengan teliti dengan semburan masak nonstick.
Tag Resipi:
- Gula-gula
- kue dan gula-gula
- american
- didih
