James Baigrie / Getty Images
Adakah anda menyukai keriting daging lembu barbeku, tetapi tidak mempunyai perokok atau rumah belakang? Jangan putus asa. Ada alternatif. Rahsia untuk masker barbeku yang lazat berada dalam suhu rendah dan memasak lambat. Anda tidak perlu perokok untuk melakukan ini. Dengan ketuhar Belanda, periuk perlahan, atau ketuhar dapur, anda juga boleh membuat hidangan pemanggang roti yang hebat.
Penganut tradisional barbeku mungkin tidak bersetuju, tetapi perkara penting yang perlu diingat adalah bahawa brisket telah dimasak rendah dan lambat selama berabad-abad tanpa asap. Walter Jetton, tukang jahit terkenal dan tukang masak peribadi kepada Presiden Johnson, menyiapkan sandungnya di dalam oven Belanda. Oleh itu, jangan biarkan orang lain menolaknya.
Ilustrasi: Miguel Co © The Spruce, 2019
Daging
Masalah dengan bangkai ayam adalah sukar. Selama beberapa generasi, potongan daging lembu ini dianggap berkualiti rendah dan biasanya menjadi daging tanah. Tetapi jika anda meluangkan masa untuk mempersiapkannya dengan betul, ia boleh menjadi salah satu makanan paling lazat yang telah anda sediakan.
Cara yang betul untuk memasak roti ayam adalah rendah dan lambat. Ini membolehkan daging secara harfiah meleburkan ke dalam potongan lembut dan lazat. Jangkakan memasak brisket di mana saja dari 30 minit hingga 2 jam setiap paun bergantung kepada suhu. Biasanya, apabila ketuhar memanggang sandung, suhu ditetapkan pada 300 F, selama 30 hingga 45 minit per paun. Apabila merokok, maka dimasak pada 225 F, selama 1 1/2 jam hingga 2 jam setiap paun. Pastikan ia rendah dan perlahan dan ia akan menjadi hebat.
Asap
Jadi apa yang hilang? Asap itu. Ini berlaku apabila brisket daging lembu diletakkan di dalam perokok dan dimasak selama berjam-jam di dalam ruang yang penuh asap. Menyediakan gulung tikar dalam persekitaran yang berbeza menyebabkan kehilangan rasa asap. Sudah tentu, ini boleh digantikan dengan produk seperti asap cair dan bahan-bahan lain. Terdapat sedikit fleksibiliti dengan brisket, jadi jangan takut untuk bereksperimen.
Kelembapan
Salah satu kelebihan memasak brackket di dalam ketuhar Belanda atau periuk panci adalah bahawa jus dikunci. Tidak perlu bimbang mengenainya mengering. Apabila anda memasak brisket di dalam ketuhar, pastikan sama ada bungkusnya di kerajang atau kerap kali untuk menjaga bahagian atas dari pengeringan. Sekiranya dimasak (dibungkus) di dalam ketuhar, putar sandung pada waktu memasak. Juga, pilih bangkai cili sepenuhnya jika kaedah memasak anda tertutup. Jika merokok, anda memerlukan bangkai air yang tidak dimasak dengan semua lemak untuk mengekalkan lembab. Dalam ketuhar atau crockpot, kandungan lemak tambahan tidak diperlukan.
Jangan Rebus
Masalahnya adalah bahawa dalam periuk daging akan duduk di jus sendiri. Walaupun ini akan mengekalkan kelembapan pada daging, ia akan menyebabkan daging mendidih. Dididih tidak menghasilkan daging yang diinginkan atau menghasilkan barbeku yang baik. Sekiranya anda boleh, ia adalah yang terbaik untuk memelihara air tawar dari bahagian bawah periuk. Rak dawai atau rak panggang akan berfungsi dengan sempurna. Perhatikan cecair di dalam dan keluarkannya jika ia bersentuhan dengan daging.
