twomeows / Moment Open / Getty Images
- Jumlah: 80 minit
- Prep: 60 minit
- Masak: 20 minit
- Rising dan Chilling Time: 7 jam
- Hasil: 16 croissants (berfungsi 16)
Ya, anda boleh membuat croissant yang sangat baik di rumah! Kunci untuk membuat kue-kue yang lazat, kocok, kocak, Perancis ini adalah dalam adunan, yang ditangani secara berbeza daripada adonan ragi biasa. Adonan croissant ( pâte à croissant atau pâte levée feuilletée ) dibuat dengan berulang-ulang bergolek dan melipat doh pastri puff yang bergaram yang mengandungi banyak mentega yang dingin. Proses itu, yang dipanggil laminating, tidak sukar, tetapi ia memerlukan masa kerana adonan mesti dihidu di antara sesi lipat untuk memastikan mentega tetap teguh.
Bahan-bahan
- Untuk Starter Batter (Détrempe):
- 2 sampul surat (kira-kira 4 1/2 sendok teh) yis kering (atau 2 sudu yis segar)
- 3/4 cawan / 175 mL air suam
- 3/4 cawan / kira-kira 100 g tepung
- 1/2 cawan / 120 mL susu panas
- 2 sudu gula
- Untuk Adunan Laminated:
- 3 cawan / tepung 390 g
- 2 sudu teh garam
- 12 auns / 340 g mentega unsalted sejuk dipotong menjadi kepingan 1/2 inci (1.3 cm)
- tepung tambahan untuk melancarkan doh
- cuci telur dibuat dari 1 telur dan 1 sudu air
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Buat Starter (Détrempe)
Kumpulkan ramuan.
Campurkan yis ke dalam air suam, kacau sehingga dibubarkan dengan baik.
Pukul tepung cangkir 3/4, susu hangat, dan gula untuk membuat adunan yang licin.
Sampul mangkuk itu dengan plastik dan biarkan adonan itu matang di tempat bebas debu yang hangat selama 1 1/2 hingga 2 jam. Anda akan perhatikan bahawa campuran itu meningkat dan menjadi bergelora pada masa ini.
Sediakan Tepung dan Mentega
Apabila adonan matang, menggabungkan tepung dan garam dalam mangkuk besar.
Tambah mentega potong (pastikan ia teguh dan sejuk) dan kacau perlahan-lahan untuk melapisi mentega dengan tepung.
Gunakan jari anda untuk menekan dan meratakan mentega, tetapi jangan cuba memasukkannya ke dalam tepung.
Chill tepung dan campuran mentega sehingga pemukul starter selesai matang.
Buat adonan Croissant
Tambah adunan tempe kepada tepung dan mentega yang sejuk, bercampur dengan spatula getah yang cukup untuk melembapkan tepung dan buat adunan yang rapuh. Kepingan mentega masih perlu tegas.
Anda kini bersedia bergerak ke laminating, atau lipat, doh. Ia mesti dilakukan sekurang-kurangnya empat kali. Lipat pertama adalah sedikit rumit kerana adunannya rapuh dan menteganya chunky.
Selepas lipatan pertama, proses menjadi lebih mudah.
Laminate the Dough for the First Time
Matikan doh yang rapuh ke permukaan yang besar dan terapung. Jika bahagian atas adunan itu basah atau melekit, taburkannya dengan tepung.
Tekan doh dengan tangan anda atau ketikkannya dengan pin bergulir untuk membentuk segi empat panjang yang panjang panjang kira-kira 12 inci x 18 inci (30 cm x 45 cm). Gunakan pengikis doh atau tangan anda untuk membantu membentuk tepi.
Taburkan sebarang mentega yang terdedah dengan tepung, kemudian lipat doh ke dalam ketiga seperti surat. Anda mungkin merasa agak sukar untuk mengangkat tepi adunan yang kasar untuk melipatnya-kami menggunakan dua pengikis doh untuk melakukan ini-tetapi jangan risau tentang penampilan pada ketika ini. Doh akan lancar, dan tepungnya akan diperbadankan dengan lebih baik selepas lipatan seterusnya.
Jika mentega masih kukuh, teruskan lipat kedua. Jika mentega telah melembutkan dan mula lari, tutup doh plastik dan dinginkan dalam peti sejuk selama 15 minit (atau di dalam peti sejuk selama satu jam) sebelum melancarkan kedua kalinya.
Gulung dan Lipat Doh untuk Kali Kedua, Ketiga dan Keempat
Gosok permukaan kerja anda untuk membersihkannya, kemudian habuknya dengan lebih banyak tepung. Letakkan doh yang dilipat supaya tepi pendek dan terbuka menghadap anda.
Letakkan adunan ke dalam lain 12 inci x 18 inci (30 cm x 45 cm) persegi panjang. Tepung tepung pada setiap mentega yang terdedah, berikan tepung yang berlebihan, dan lipat doh ke dalam ketiga. Ia melengkapkan lipat kedua.
Balut doh dalam plastik dan dinginkan dalam peti sejuk selama 15 minit, atau di dalam peti sejuk selama satu jam.
Ulangi rolling dan lipat dua hingga empat kali lebih lama, habiskan adunan yang diperlukan antara sesi untuk menyimpan firma mentega. Selepas lipatan akhir, bungkus doh plastik dan biarkan berehat di dalam peti sejuk untuk sekurang-kurangnya dua jam, atau sehingga 24 jam.
Bentuk dan Bakar Croissants
Dengan pisau tajam yang panjang, potong pisau croissant yang disediakan separuh. (Jika dapur anda hangat, kembali setengah ke peti sejuk supaya ia masih sejuk.)
Pada permukaan yang terapung, gulung satu bahagian adunan ke dalam segi empat tepat besar kira-kira 1/4 inci (6 mm) tebal. Gunakan pisau atau pemotong pizza untuk mengurangkan tepi lurus pada segi empat tepat, dan kemudian potong 8 segitiga elongated.
Gulungkan segitiga dari pangkalan ke hujung, dan pindahkan croissant, sebelah hujung ke bawah, ke lembaran pembakar rim yang lebih rendah. (Gunakan kertas parchment untuk pembersihan yang lebih mudah.) Biarkan bilik yang luas di antara croissant untuk pengembangan.
Tutup croissants longgar dengan plastik dan biarkan meningkat untuk 1 hingga 2 jam, sehingga doh agak bengkak. (Atau segera bekukan croissant berbentuk; lihat Petua di bawah.)
Panaskan ketuhar anda ke 400 F / 200 C.
Buat cuci telur dengan mengalahkan satu telur dengan satu sudu air. Sikat telur yang dibasuh perlahan-lahan ke atas croissants, kemudian bakar satu kuali pada satu waktu di tengah-tengah ketuhar yang dipanaskan hingga coklat keemasan, 15 hingga 20 minit.
Pindahkan croissants ke rak untuk menyejukkan selama 10 minit atau lebih lama sebelum berkhidmat.
Croissant yang disejukkan sepenuhnya boleh dibekukan sehingga diperlukan. Reheat langsung dari peti sejuk dalam oven 375 F / 190 C selama 10 minit.
Untuk membekukan Croissants Berbentuk untuk Baking Later
Setelah dibentuk, croissants mungkin dibekukan untuk penaik kemudian. Jangan biarkan croissant menjadi bukti; Sebaliknya, tutup doh berbentuk dengan plastik dan letakkan kuali di dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga croissants adalah pepejal.
Pindahkan croissant yang tidak dibekukan beku ke beg penyejuk beku atau bekas simpanan plastik dan simpan di peti sejuk sehingga dua bulan.
Apabila bersedia untuk membakar, letakkan croissant yang tidak dibakar di atas kertas kertas yang dipenuhi kertas, tutup dengan plastik, dan biarkan dibuktikan pada suhu bilik dalam semalam atau 12 jam
Berus dengan mencuci telur dan panggang seperti yang diarahkan di atas.
Nikmati!
Petua
- Walaupun laminating sering menyeru untuk melipat papak mentega sejuk dalam doh-anda boleh melihat kaedah ini dalam adunan doh pastri-resipi berikut menggunakan kiub kecil mentega, seperti yang ditunjukkan dalam tutorial, Cara Membuat Croissants. Diadaptasi bertahun-tahun yang lalu dari resipi Bon Appetit, kami menggunakannya untuk membuat croissant buatan sendiri atau pastri lain yang memanggil adunan croissant. Adonan boleh dibuat pada hari yang sama atau hari berikutnya baking, atau croissants boleh dibentuk dan kemudian beku untuk kemudian pemeriksaan dan penaik.
Tag Resipi:
- Pastry
- sarapan pagi
- Perancis
- parti
