The Spruce
- Jumlah: 14 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 4 minit
- Hasil: 1 Piala (6 Pinggahan)
Sos putih asas ini, atau béchamel, adalah asas yang baik untuk sos casserole, saus, atau keju. Sos putih adalah salah satu sos standard yang dimasak oleh setiap tukang masak. Ia adalah sos yang sangat baik untuk menghidupkan sayur-sayuran kukus atau direbus rata menjadi hidangan yang anggun dan lazat.
Untuk membuat sos putih, anda akan membuat roux, yang merupakan asas lemak dan tepung yang dimasak bersama-sama yang akan menebal saus. Anda perlu menggunakan dawai kawat untuk mendapatkan sos lancar. Walaupun anda boleh cuba menggunakan sudu kayu, anda tidak akan dapat menyingkirkan semua benjolan.
Lada putih biasanya digunakan supaya sos tetap putih, tanpa specks lada hitam, tetapi anda boleh menggunakan sama ada. Anda boleh meringankan sos putih dengan menggunakan stok separuh ayam atau stok sayur atau menjadikannya lebih kaya dengan separuh setengah atau sekitar 1/2 cawan krim dengan susu. Terdapat banyak variasi saus putih klasik, beberapa di antaranya mempunyai nama Perancis sendiri.
Bahan-bahan
- 2 sudu mentega
- 2 sudu tepung
- 1 cawan susu
- Garam (secukup rasa)
- Lada putih (secukup rasa, lada hitam boleh digantikan)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce
Ku
Cairkan mentega dalam periuk dengan api yang rendah.
The Spruce
Kacau dalam tepung.
The Spruce
Pukul terus dan masak selama kira-kira 2 minit. Jangan coklat.
The Spruce
Secara beransur-ansur kacau dalam susu dan terus masak dengan api yang rendah, sentiasa kacau, sehingga sos mulai menebal.
The Spruce
Masak selama 1 minit lagi, masih terus kacau. Musim dengan garam dan lada, secukup rasa.
The Spruce
Untuk sos yang lebih kaya, tambahkan beberapa sudu krim berat.
The Spruce
Gunakan dalam sos casserole, saus, atau keju anda, dan nikmati!
Petua
- Sekiranya anda membuat sos putih dengan kerap, anda mungkin mahu menggunakan sos sos putih buatan sendiri dengan serbuk susu kering, tepung, garam dan mentega yang tidak lemak. Anda hanya perlu menambah air untuk membuat sos putih.
Variasi Resipi
Anda boleh menggunakan versi sos putih untuk melengkapkan hidangan yang berbeza.
- Cheddar Sauce: Tambah 1/4 sudu teh sawi tepung bersama tepung dan apabila sos telah menebal, tambahkan 1/2 cawan keju cheddar yang dicincang. Hidangkan sayur-sayuran atau telur rebus. Mornay Sauce: Untuk saus keju klasik klasik ini, tambahkan 1/2 cawan grated Swiss, Gruyere, atau keju Emmental ke sos selepas ia menebal, kacau sehingga ia cair dan sosnya halus. Ia adalah sos yang baik untuk pasta atau sayur-sayuran. Dill Sauce for Fish: Tambah 1 sudu teh dicincang segar Dill dan potongan pala parut atau tanah bersama tepung. Sauce Mustard: Tambah 2 hingga 3 sudu besar Mustard Dijon (atau mustard yang sama) atau 1 hingga 2 sendok teh mustard yang disiapkan untuk sos sebelum disajikan. Ini adalah sos yang sangat baik untuk menemani ham, sayuran, atau daging lembu. Susu Velouté: Susu ayam pengganti atau stok ikan untuk susu. Ini akan menjadi sos yang lebih ringan dan sesuai untuk ayam, ikan, atau makanan laut. Bawang Sos Bawang: Mince 1 sudu besar bawang dan tumis dalam mentega pada permulaan resipi sos putih. Apabila ia lut, tambahkan tepung dan teruskan dengan arahan sos putih. Sauce Brown (Gravy): Dalam sos ini, anda terus mengaduk dan memasak campuran mentega dan tepung sehingga ia mula berubah menjadi coklat. Anda kemudian menambah stok ayam atau daging lembu dan bukan susu. Sos Kari: Pada permulaan resipi sos putih, tambahkan 1 hingga 3 sudu serbuk kari ke mentega cair dan simmer bersama selama 1 minit. Kemudian tambah tepung dan teruskan dengan resipi.
Tag Resipi:
- sos
- sos putih
- american
- hari lahir
