William Reavell / Getty Images
- Jumlah: 15 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 0 minit
- Masa: 24 jam
- Hasil: Sekitar 6 Cawan (1 Berkhidmat)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 564 | Kalori |
| 28g | Lemak |
| 76g | Karbohidrat |
| 9g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: Kira-kira 6 Cawan (1 Hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 564 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 28g | 36% |
| Lemak Lemak 4g | 20% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 28339mg | 1, 232% |
| Jumlah karbohidrat 76g | 28% |
| Serat Pemakanan 4g | 15% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 382mg | 29% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Ikan dan makanan laut adalah halus dan mudah dikeringkan jika terlalu matang. Brining akan membantu ikan dan makanan laut anda tetap lembap dan beraroma. Ini sangat kritikal jika anda memasak ikan di atas panggangan, kerana suhu tinggi, haba kering benar-benar boleh mengeringkan sekeping ikan.
Brining juga teknik cara yang indah untuk perisa ikan dan makanan laut kerana lautan adalah semulajadi air garam asli. Sesungguhnya, brining adalah salah satu kaedah yang paling awal untuk memelihara makanan, mungkin kerana orang mendapati bahawa makanan yang sedang merendam dalam air laut membantu mencegah kerosakan. Ini kerana garam membunuh bakteria yang menyebabkan kerosakan dan keracunan makanan, dengan menghalang mereka daripada air. Ini benar walaupun makanan dibasuh di dalam air.
Untuk memelihara daging atau ikan, anda ingin menggunakan penyelesaian kira-kira 10 peratus salinitas. Tetapi kita tidak mengekalkan di sini, kita hanya merapikan rasa. Resipi kami menghasilkan air garam 4 peratus, menggunakan sekitar 60 gram garam Kosher dan enam cawan cecair. Anda boleh menimbang garam kerana jenama berbeza garam Kosher mempunyai kepadatan yang berlainan, tetapi 1/4 cawan adalah tepat di tempat bola.
Sekali waktu, para koki akan menguji ketumpatan cecair mereka dengan mengupas kentang dan menjatuhkannya. Jika ia jatuh ke bawah, ia memerlukan lebih banyak garam. Sekiranya ia terapung ke atas, ia memerlukan lebih banyak air. Air garam disifatkan tepat ketika kentang itu melayang di tengah pot.
Walaupun kita tidak bersemangat untuk tujuan memelihara, kita masih perlu menyedari keselamatan makanan. Perkara utama di sini ialah memastikan penyelesaian air garam sejuk apabila anda menambah ikan anda. Menambah ikan mentah untuk air garam suhu bilik boleh mencipta bahaya keselamatan makanan.
Bahan-bahan
- 1 kuart (4 cawan) air
- ¼ cawan Kosher garam
- 2 sudu besar. gula
- 2 sudu kecil. cuka anggur putih
- 2 sudu besar. minyak zaitun
- ¼ cawan bawang tipis yang dihiris
- 4 ulas bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 1 sudu kecil. lada hitam retak
- 2 cawan ais
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Campurkan air, garam dan gula dalam mangkuk besar. Kacau untuk dibubarkan.
Masukkan bahan-bahan lain, bersama-sama dengan ais, dan kacau supaya cecair sepenuhnya sejuk.
Tuangkan air garam itu ke dalam beg zip runcit yang berat, kemudian tambahkan ikan itu, memerah udara yang berlebihan keluar dari beg itu dan segelkannya. Anda boleh menggunakan bekas jenis lain selagi ia mempunyai tudung.
Dinginkan dalam semalam, dan bawa keluar dari peti sejuk kira-kira setengah jam sebelum anda bersedia untuk memasak ikan.
Petua
- Resipi ini menghasilkan kira-kira enam cawan air garam (selepas menambah ais), yang cukup untuk air garam kira-kira dua paun ikan. Anda boleh menggunakan apa-apa bentuk atau saiz bekas, tetapi tinggal jauh dari aluminium, kerana cuka boleh bertindak balas dengan aluminium dan memberikan air garam rasa yang metalik. Anda juga boleh menanam ikan beku menggunakan resipi air garam ini. Anda boleh melompat ais dan hanya menambah ikan beku ke dalam air garam dan disejukkan semalaman. Pada keesokan harinya ikan akan dicairkan dan diternang.
Tag Resipi:
- ikan
- hidangan
- american
- malam semalam
