Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Biji hitam yang difermentasi (juga dikenali sebagai douchi , kacang soya hitam yang ditapai, kacang hitam yang diternak Cina, dan kacang hitam asin) adalah ramuan Cina yang popular. Biji-bijian yang ditapai dan masin adalah yang paling biasa digunakan untuk membuat sos kacang hitam untuk hidangan gurih seperti goreng-goreng, ikan, daging, dan tauhu mapo.
Fakta pantas
- Tempat asal: ChinaAlso dikenali sebagai: douchi, kacang hitam asinFlavor: masin, funky, umamiCommon dishes: mapo tauhu, spareribs, stir-friesShelf life: hingga satu tahun
Apakah Kacang Hitam yang Fermented?
Kacang hitam yang difermentasi dibuat oleh garam dan menanam kacang soya hitam, menghasilkan kacang kering yang sangat asin dan ringan dan pahit. Mereka digunakan sebagai perasa dalam pelbagai masakan Cina dan boleh diubah menjadi pasta kacang hitam dan sos kacang hitam ( Tochidjan ).
Kacang Hitam Bertali vs Kacang Hitam
Sementara kacang hitam yang difermentasikan seperti produk kacang hitam yang dipelihara, mereka sebenarnya dua kacang yang berbeza. Ramuan Cina dibuat menggunakan kacang soya hitam, sementara kacang hitam biasa popular di masakan Mexico dan Tex-Mex. Kebanyakan kekeliruan datang dari sos kacang hitam, sos yang dibuat dari kacang hitam yang difermentasi dan digunakan dalam pelbagai hidangan Asia. Kacang hitam dan kacang belakang yang difermentasi tidak boleh digunakan secara bergantian dalam resipi dan akan menghasilkan hasil yang sangat berbeza.
Cara Memasak Dengan Kacang Hitam Fermentasi
Biji hitam yang ditapai biasanya dibilas sebelum digunakan dalam masakan. Jika tidak, mereka akan memberikan terlalu banyak rasa masin ke dalam hidangan. Untuk hasil yang terbaik, rehydrate mereka di dalam air atau cecair lain yang dipanggil dalam resipi, seperti wain beras, cuka, atau sos soya. Berjemur hanya beberapa minit akan memasak mereka cukup untuk memasak. Biji kemudian boleh digunakan secara keseluruhan, cincang, cincang, atau pureed. Ditambah pada awal memasak, mereka akan menyampaikan rasa umami yang lebih halus; tambah kemudian mereka akan mengekalkan lebih banyak rasa dan tekstur funky mereka.
Kerana rasa yang kuat, kacang hitam yang ditanam sering dipasangkan dengan perisa kuat lain, seperti bawang putih, halia, dan chiles. Sudu kacang hitam cenderung mengandungi bahan-bahan lain dan boleh dibeli atau dibeli di rumah. Biji-bijian boleh ditambah keseluruhan, dicincang, atau dalam bentuk sos untuk menggoreng-goreng, stews, sup, daging, ikan, dan banyak lagi.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Apa yang Mereka Rasa Suka?
Kacang hitam yang difermentasi sangat asin, funky, dan mempunyai rasa yang ringan dan pahit. Biji kering adalah keras dan kenyal tetapi dibilas dan direndam sebelum digunakan. Mereka tidak dimaksudkan untuk dimakan sendiri tetapi sebaliknya digunakan sebagai perasa dalam masakan dan sos. Bergantung kepada apabila ia dimasukkan ke dalam hidangan dan berapa lama mereka direndam, kacang itu kenyal atau lembut. Pasta kacang hitam dan sos menggabungkan kacang hitam yang ditapis dengan perisa seperti bawang putih dan halia dan membentuk sos yang licin dan kompleks.
Kacang hitam yang difermentasi mempunyai bau yang funky, mirip dengan makanan lain yang ditapai, yang mellows setelah memasak. Bahan ini menambah komponen umami yang kuat untuk hidangan yang enak.
Resipi Black Bean Fermented
Kacang hitam yang difermentasi biasanya ditambahkan ke dalam tumis goreng dan sos ala Cina, sama ada dengan bahan-bahan seperti melon pahit atau sebagai sos untuk hidangan seperti sparerib.
Di mana Beli Kacang Black Fermented
Kacang hitam yang difermentasi dijual dalam beg plastik dan balang kecil di pasaran Asia dan Cina. Sekiranya anda tidak tinggal berhampiran pasar raya Asia atau pasar raya Cina, pasta hitam atau kuah premade sering terdapat di bahagian antarabangsa di banyak pasar raya di dalam botol atau balang. Anda juga boleh membeli kedua-dua kacang hitam yang ditapai dan sos kacang hitam premade di kedai dalam talian yang mengkhususkan diri dalam ramuan Asia.
Cari kacang hitam yang ditapai yang kering dan keseluruhan dalam bekas yang dimeteraikan dengan betul. Sos kacang hitam perlu mempunyai senarai bahan rempah dan perasa yang pendek.
Penyimpanan
Di rumah, keluarkan semua kacang hitam yang ditapai dari bungkusannya dan pindahkan ke bekas kedap udara. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan rempah dan perisa lain. Kacang ini akan bertahan sehingga satu tahun di bawah syarat-syarat ini. Sos kacang hitam yang tidak dibuka akan disimpan sehingga dua tahun di atas rak, dan selama beberapa bulan sekali dibuka. Simpan balang dan botol sos yang dibuka (tertutup rapat) di dalam peti sejuk.
Pemakanan dan Faedah
Oleh kerana kacang hitam yang difermentasi adalah makanan yang ditapai, mereka dipercayai mengandungi bakteria yang baik yang baik untuk kesihatan pencernaan. Kacang hitam yang difermentasi tinggi dalam natrium, dan oleh itu perlu dimakan secara sederhana.
Tips Permulaan untuk Memasak Makanan Cina
