Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Jumlah: 80 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 6 hidangan
Dalam bahasa Turki, hidangan ini dipanggil 'Sultan menyukainya, ' atau 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), dan untuk alasan yang baik. Bolehkah anda bayangkan apa-apa yang lebih lazat daripada rebusan daging lembu yang mencairkan, mencairkan-dalam-mulut yang dipelihara di atas keju terung dan keju yang hangat?
Hidangan utama Turki klasik ini adalah salah satu acara masakan Turki dan contoh hebat dari jenis makanan yang disajikan di dapur istana Uthmaniyyah.
Anda akan terkejut betapa mudahnya menyediakan hidangan ini, terutama jika anda sudah mempunyai terung panggang di tangan. Hunkar Beğendi adalah satu lagi contoh hebat bagaimana tukang masak Turki menggunakan bahan-bahan yang sangat mudah untuk mencipta hidangan yang lazat dan eksotik.
Di samping itu, anda tidak perlu melekat pada menu Turki sepenuhnya untuk menyampaikan hidangan ini. Ia juga sangat baik dengan hidangan sampingan yang lebih dikenali seperti asparagus kukus dan kentang baru yang mewah.
Bahan-bahan
- 1 pon pusingan atas daging lembu (750 gram), atau potong lain yang sesuai untuk stewing (dipotong menjadi kiub)
- 4 cawan terung api atau terung, terung panggang
- 1 bawang (parut)
- 1 tomato (parut)
- 1 sudu kecil. garam
- ½ tsp. lada
- ½ tsp. gula
- 3 sudu bulat. mentega
- 2 sudu makan. tepung
- 3 hingga 4 cawan susu
- 1/3 cawan parut, tua keju kaşar Turki (kah-SHAR '), atau keju Romano Itali parut
- 1 sudu kecil. garam
- Lada putih segar secukup rasa
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kencangkan cecair tambahan dari bawang parut dan letakkan di dalam panci tertutup bersama dengan daging dan tomato parut. Tambah garam, lada dan gula. Kacau hingga bahan gabungan.
Mulakan campuran pada api yang tinggi, kemudian mengurangkan haba ke bawah dan tutup. Biarkan daging mereda dengan perlahan-lahan, kacau sekali-sekala sehingga ia sangat lembut dan tomato dan bawang dikurangkan menjadi sos tebal, kira-kira 1 jam.
Semasa daging memasak, sediakan mash terung. Sekiranya anda menggunakan terung segar, panggang dan ekstrak daging.
Meleleh mentega dalam periuk dangkal atau kuali yang besar. Masukkan tepung dan kacau selama satu atau dua minit tanpa membenarkan tepung dibakar. Tambah susu dan kacau dengan kucing wayar untuk membentuk bechamel licin.
Masukkan garam, lada, dan bawang putih pilihan dan terus kacau dengan memukul dengan api yang rendah. Jangan biarkan campuran mendidih. Masukkan terung dan keju anda dan teruskan kacau sehingga anda mempunyai campuran halus tanpa terung besar.
Hidupkan api ke tetapan yang paling rendah, tutupkan kuali dan biarkan ia perlahan-lahan gelembung selama kira-kira 5 minit. Apabila mash terung anda siap, berikan kacau terakhir. Kemudian tutup bahagian bawah hidangan hidangan anda dengan murah hati dengan mash panas.
Susun rebusan daging lembu panas di bahagian atas mash di tengah pinggan, meninggalkan cincang mash di sekeliling daging. Hiaskan dengan semak rosemary segar sebelum berkhidmat.
Tag Resipi:
- terung
- makan malam
- Timur Tengah
- musim sejuk
