Westend61 / Getty Images
Sama ada anda mengamalkan lada cayenne untuk serbuk cili, habaneros untuk jalapeños-atau hanya menyalahkan berapa banyak haba yang anda boleh bertolak ansur-itu berlaku kepada kita semua: sup, sos, atau cabai anda terlalu pedas. Persoalannya, bolehkah anda, dengan baik, tidak rempah itu?
Chiles berbeza dengan, katakan, garam dan gula. Manakala garam dan rasa manis meningkat dengan jumlah garam atau gula yang anda tambah, satu lada cabai kecil boleh mengandungi jumlah haba yang sangat besar. Ini menjadikannya mudah untuk salah faham. Tetapi apa yang boleh anda lakukan?
Rasa Semasa Anda Pergi!
Sama seperti apabila anda menggunakan terlalu banyak garam atau terlalu banyak gula, tidak ada cara untuk benar-benar membatalkan kepuasan. Inilah sebabnya mengapa "rasa ketika kamu pergi" adalah kata-kata untuk hidup-atau sekurang-kurangnya memasak.
Tetapi apakah "rasa seperti yang anda pergi" sebenarnya bermaksud? Soalan yang baik! "Rasa seperti yang anda pergi" adalah pendekatan untuk memasak yang mengatakan anda perlu mencuba sesuatu pada permulaan memasak, ke arah tengah, dan sekali lagi sebelum anda menyampaikannya.
Ia juga bermakna, apabila menambahkan perasa seperti garam atau gula atau chil panas (terutama sekali yang berlebihan boleh menyebabkan merosakkan hidangan), anda perlu menambah bahan itu sedikit demi sedikit, dan rasa di sepanjang jalan untuk melihat jika anda perlu menambah semuanya atau hanya sedikit.
Ingat juga bahawa ia boleh mengambil masa seminit untuk apa-apa perisa apa-apa rempah atau perasa yang anda telah tambah untuk menyerap sepenuhnya makanan. Jadi, walaupun anda rasa, jika anda rasa terlalu lama, anda masih boleh menambah terlalu banyak.
Teori ini ialah jika anda rasa ketika anda pergi, anda akan menghilangkan majoriti "Saya menambah terlalu banyak apa-apa" masalah dan bahkan apabila anda kadang-kadang tergelincir, anda akan menemuinya sebelum anda benar-benar melayani ia, sehingga memberi anda peluang untuk melakukan sesuatu mengenainya.
Mencuci hidangan pedas
Tetapi, dalam perjalanan merasa seperti yang anda pergi, anda mendapati bahawa hidangan anda, sebenarnya, terlalu pedas. Ini lebih baik daripada mengetahui kesilapan hanya selepas tetamu anda sedang makan. Masih, sekarang anda perlu memperbaikinya.
Menambah rasa manis akan mengimbangi haba, dan beberapa jenis lemak secara fizikal akan membersihkan sebatian pembakaran di chiles (dipanggil capsaicin). Walau bagaimanapun, kedua-duanya adalah satu penyelesaian lengkap, bagaimanapun, kerana mereka tidak melakukan apa-apa untuk mengurangkan jumlah kepakaran dalam hidangan.
Oleh itu, kedua-dua ubat ini digunakan dengan sebaik-baiknya dengan satu-satunya cara untuk mengurangkan kepura-puraan dalam hidangan, iaitu: mencairkannya.
Diluting bermakna menambah lebih banyak lagi bahan-bahan lain dalam hidangan sebagai cara untuk mengurangkan jumlah kerapian dalamnya. Jelas, ini adalah yang paling mudah dengan sesuatu seperti sup, rebus, atau sos.
Sudah tentu, jika anda telah menambahkan terlalu banyak cayenne ke permukaan bahu daging babi, dan anda mendapati ralat sebelum anda memanggang, anda hanya boleh mengikis atau membilasnya. Membilas panggang anda di dalam sink adalah bukan penyelesaian yang elegan, tetapi ia lebih baik daripada alternatif. Juga, jelas, akan mencairkan kerja dalam kes kaserol yang telah anda bakar-sekurang-kurangnya tidak jika anda ingin menyimpannya sebagai kaserol.
Jadi, prinsip dengan mencairkan hidangan adalah anda akan menggandakan jumlah semua yang lain di dalamnya sambil meninggalkan jumlah keperibadian yang sama. Mengapa berganda? Kami mengandaikan bahawa jika anda cuba membaiki hidangan, ia sekurang-kurangnya dua kali lebih pedas sebagaimana yang anda mahukan.
Oleh itu, jika ia adalah cili, dan resipi itu pada mulanya dipanggil untuk dua tin tomato dan satu paun daging lembu, anda akan menambah dua tin tomato dan satu lagi paun daging, dengan itu memotong keperitan pada separuh.
Jika sup itu, tambah jumlah stok, sup, atau air yang kedua, ditambah dengan daging, sayuran, dan mi apa saja, dalam bahagian yang sama dengan apa yang anda bermula.
Jelas, anda akan berakhir dengan kumpulan sup atau cabai. Tetapi ia akan menjadi separuh sebagai pedas seperti yang anda cuba untuk memperbaiki. Sekiranya anda boleh mengurangkan jumlah keperitan, kami akan mempertimbangkan kejayaan itu.
Menyeimbangkan Haba
Sebaik sahaja anda telah mengasingkan kepelbagaian, kini anda boleh mula menggeram di sekitar tepi dengan mengimbangi haba yang tinggal dengan rasa dan bahan lain. Secara umumnya, ini bermakna menambah produk tenusu atau menambah rasa manis (atau keduanya).
Produk tenusu seperti susu dan keju mengandungi protein yang disebut kasein, yang mengikat capsaicin, dengan itu menghilangkannya dari lidah anda supaya mereka dapat dibersihkan dari tekak anda. Sudah tentu, ini hanya memindahkan haba ke lokasi lain di dalam badan anda, tetapi sekurang-kurangnya ia melegakan mulut anda.
Ramuan manis seperti gula atau madu akan mengimbangi kepuasan. Ia hampir seperti dengan memberikan lidah anda rasa yang lain untuk difikirkan, anda tidak menyedari keperibadian begitu banyak. Ia masih di sana, tetapi ia menyatu dengan manisnya. Hanya jangan tambah terlalu banyak gula atau anda akan mendapat masalah baru di tangan anda.
6 Cara Membuat Lada Cili Kurang Pedas
