Fullerene / Getty Images
Memancing ikan boleh menjadi tekanan untuk pemula. Ia kelihatan rapuh, halus, mahal (sekurang-kurangnya relatif, katakanlah, hamburger), ia mempunyai tulang, ia mempunyai wajah-apa pun, ada faktor intimidasi pasti.
Dan perkara yang sama berlaku untuk belajar memanggang. Oleh itu, apabila memancing ikan, ia menyerupai dua buah dadanya. Tetapi dengan panduan pemula ini untuk memancing ikan, kami akan memecahkan semua yang anda perlu tahu, termasuk persediaan, alat, petua dan teknik asas.
Mulakan Dengan Grill Bersih
Ia mungkin berbaloi untuk mengingati bahawa orang telah menangkap ikan dan memasak mereka di atas api panas selama sekurang-kurangnya 100, 000 tahun. Bukan untuk menghilangkan Neanderthal, tetapi jika mereka boleh melakukannya, begitu juga anda.
Dan perkara pertama yang perlu diketahui adalah bahawa grill bersih adalah segala-galanya apabila memancing ikan. Kerana ikan adalah halus, dan ia dapat melekat pada panggangan anda, menjadikannya sukar dan membawa kepada segala macam masalah lain. Dan salah satu sebab ikan akan tetap jika grill tidak bersih.
Semua orang-orang kecil yang dibakar di atas kayu krud yang mungkin tidak kelihatan dengan stik atau burger akan meraih ke dalam ikan anda dengan cara yang sama dengan tapak di atas tayar mengatasi jalan. Oleh itu, ambil sedikit masa tambahan untuk mengikis dengan teliti, sikat dan minyak panggangan anda sebelum meletakkan ikan di atasnya.
Sudah tentu anda harus membersihkan panggangan anda. Tetapi dengan ikan ia sangat kritikal. Berikut adalah cara menjaga arang arang anda.
Ikan Terbaik untuk Memanggang
Keputusan anda yang akan datang adalah apa jenis ikan untuk panggangan. Pada dasarnya setiap ikan boleh dimasak di panggangan, tetapi beberapa jenis dan potongan lebih memaafkan kesilapan dan dengan itu lebih baik untuk pemula.
Ikan ini mempunyai daging yang kukuh yang tidak akan terputus di atas panggangan, dan ia boleh didapati di stik atau fillet tebal, yang membantu mereka berdiri di atas panas tinggi panggangan.
Dengan itu, api sederhana adalah terbaik untuk memanggang, yang jika anda menggunakan panggangan gas bermakna kira-kira 350 F. Jika anda memanggang arang, 350 F sepadan dengan kira-kira setengah cerobong arang batu. Jika anda tidak kenal dengan menggunakan cerobong arang atau bagaimana mengawal suhu pada gril arang, inilah permulaan. Contohnya ialah:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Apa yang anda mahu lakukan ialah sikat stik dengan minyak, musim mereka, dan panggang selama 7 hingga 8 minit dengan ketebalan inci, berpusing sekali. Dengan kata lain, untuk stik satu inci tebal, panggang selama 3 hingga 4 minit, belok dan panggang selama 3 hingga 4 minit lagi.
Dan dengan cara ini, satu inci harus menjadi ketebalan minimum, terutamanya ketika anda mula-mula belajar cara memanggang ikan. Semakin tebal stik, semakin memaafkannya.
Banyak orang akan digantung pada pengambilan, seperti itu akan menjadi jawapan kepada segala-galanya, tetapi kenyataannya adalah bahawa pengasinan hanya menembusi beberapa milimeter ke dalam daging, dan jika anda meninggalkan sekeping ikan dalam perapian terlalu lama (seperti lebih daripada 30 minit), ia akan mula mengalami perubahan tekstur yang tidak diingini.
Anda akan lakukan sekadar untuk mencelup ikan anda dalam perapian, biarkan mana-mana longkang yang berlebihan, dan kemudian panggangnya. Atau anda hanya boleh memasak pengasam anda semasa memasak.
Satu perkara yang perlu diingat ialah anda harus membiarkan ikan anda masuk ke suhu bilik sebelum memakannya. Ini bermakna meninggalkannya di kaunter selama 30 hingga 60 minit. Walau bagaimanapun, tidak bermakna meninggalkannya di bawah sinar matahari selama 30 hingga 60 minit. Jika anda di luar, pastikan ia dilindungi dan di bawah naungan.
Memasak Ikan di Papan
Kaedah yang paling mudah ialah memanggang ikan anda di atas papan. Papan adalah sekadar papan kayu, biasanya cedar, tetapi kadang-kadang oak, maple, ceri atau epal. Setelah merendam papan selama beberapa jam, cukup kuas dengan minyak, letakkan di atas panggang grill panas dan letakkan ikan di atasnya. Tutup gril dan masak selama kira-kira 12 minit untuk stik tebal inci (kira-kira 50 peratus lebih lama daripada ketika memasak langsung di panggangan). Anda tidak perlu menukar ikan.
Salah satu kelebihan untuk teknik ini ialah papan akan mula membara (walaupun ia tidak seharusnya menyala), yang akan menambah rasa berasap yang indah kepada ikan yang tidak dapat diperolehi ketika memanggang secara langsung pada parut. Dan anda boleh menggunakan papan di atas gas atau gril arang. Berikut adalah lebih lanjut mengenai memasak ikan di atas papan.
Petua
- Tidak terlalu serpihan: Banyak resipi mengatakan bahawa ikan dilakukan apabila ia mudah pecah, tetapi ini sebenarnya adalah titik di mana ikan terlalu matang. Sebaliknya, cuba keluarkan ikan dari gril apabila ia hanya mula pecah, bukan apabila ia mudah pecah. Berkilat secara ringkas: Mengamalkan lebih lama daripada 30 minit bukan sahaja tidak memberi faedah tambahan, ia juga boleh merendahkan kualiti ikan. Biarkan kulit di: Kulit bukan sahaja akan menjadi rangup, ia juga akan melindungi ikan dari terlalu masak. Fillet harus memulakan bahagian kulit ke bawah dan kemudian menghidupkannya di bahagian tengah. Steak akan mempunyai kulit di tepi. Memasak seluruh ikan: Apabila anda sudah bersedia untuk melangkah memancing ikan secara keseluruhan (seperti ikan trout, ikan kakap, bass laut), bungkusannya dengan herba dan sitrus dan mengikatnya ditutup dengan bengkak tukang daging. Sebuah papan berfungsi dengan baik untuk seluruh ikan.
