The Spruce
Makanan yang digoreng adalah emas, renyah dan lazat, tetapi kebanyakan tukang masak rumah (walaupun yang berpengalaman) sering membuat kesilapan menggunakan minyak goreng yang salah untuk menggoreng di rumah.
Hasilnya dapat di luar rasa atau bahkan dibakar makanan, dapur berasap, dan (bergantung apa jenis minyak yang mereka beli) sebuah buku saku kosong.
Tidak seperti aplikasi lain, seperti baking, membuat salad dressing, atau bahkan sautéeing-di mana anda sering boleh lari dengan menggunakan apa-apa minyak yang anda suka-goreng dalam menyajikan cabaran yang unik.
Mari kita lihat faktor-faktor yang masuk ke dalam memilih minyak untuk menggoreng jauh, dan apa pilihan keseluruhan terbaik anda harus.
7 Tips untuk Deep-Frying: Bagaimana Mendapatkan Makanan Crispiest Pernah
Titik Asap Minyak Masak
Isu utama ialah memilih minyak dengan titik asap yang mencukupi. Minyak masak dan lemak bertindak balas berbeza dengan haba, tetapi pada umumnya, semakin panas, mereka semakin merosot dan akhirnya mula merokok.
Ini bermakna bahawa minyak tertentu lebih baik untuk mendalam berbanding yang lain. Suhu di mana minyak tertentu akan mula asap dipanggil titik asapnya. Titik asap tinggi bermakna minyak boleh dipanaskan pada suhu yang agak tinggi sebelum ia mula merokok.
Suhu Deep-Frying
Tetapi mengetahui titik-titik asap dari pelbagai minyak tidak akan membantu anda tanpa mengetahui suhu asas di mana kebanyakan makanan digoreng dalam, yang berlaku pada 350 hingga 375 F.
Pada suhu ini, makanan yang dilapisi tepung atau telur anda akan berubah menjadi renyah, dan coklat keemasan. Ini disebabkan proses yang disebut karamelisasi, yang menyebabkan karbohidrat seperti kanji dan gula menjadi coklat apabila dipanaskan hingga suhu sekitar 320 F.
Oleh itu, minyak masak untuk penggorengan yang mendalam harus mempunyai titik asap sekurang-kurangnya 375 F, walaupun pada hakikatnya, kerana titik asap tidak tetap hidup minyak, anda harus berpegang pada minyak dengan titik asap sekurang-kurangnya 400 F Ini memerintah minyak yang paling tidak halus, seperti minyak zaitun dara tambahan (titik asap 375 F) atau minyak kelapa yang tidak ditapis (350 F), serta pemenduk sayur (360 F) atau lemak babi (370 F). Titik asap untuk keseluruhan mentega, dengan cara itu, adalah kira-kira 250 F.
Minyak yang Ditapis dan Minyak Berwarna Cahaya
Faktor lain ialah tahap penghalusan minyak tertentu. Semakin halus minyak, semakin tinggi titik asap.
Itu kerana penapisan menghilangkan kekotoran yang boleh menyebabkan minyak menjadi asap. Satu peraturan mudah adalah bahawa warna minyak yang lebih ringan, semakin tinggi titik asapnya.
Akhir sekali, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa mana-mana titik asap minyak yang diberikan tidak tetap berterusan dari masa ke masa. Semakin lama anda mendedahkan minyak menjadi panas, semakin rendah titik asapnya.
Selain itu, apabila anda memanggang makanan, sedikit adonan atau roti akan jatuh ke dalam minyak, dan zarah-zarah ini mempercepat pecahan minyak, menurunkan titik asapnya lebih. Jadi secara umum, minyak segar akan mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada minyak yang telah dimasak bersama untuk seketika.
Memilih Minyak Memasak Sihat
Faktor terakhir yang mungkin anda pertimbangkan ialah sama ada minyak masak yang diberikan kurang sihat. Berita baiknya ialah semua minyak masak yang cair pada suhu bilik sangat baik untuk anda. Jadi, pilihan anda benar-benar turun untuk memilih yang sihat berbanding dengan sihat.
Dan tahap kesihatan turun kepada nisbah lemak tepu tak tepu, iaitu lemak baik yang dipanggil meningkatkan HDL ("kolesterol" yang baik) dan menurunkan LDL ("kolesterol jahat"), serta mempunyai relatif tahap lemak tepu yang rendah, yang mana adalah "lemak buruk" yang dipanggil.
Minyak dengan lemak tak tepu tertinggi adalah bunga matahari dan minyak safflower, yang kedua-duanya mempunyai titik asap dalam lingkungan 450 hingga 500 F untuk versi mereka yang halus.
Minyak dengan tahap terendah lemak tepu adalah minyak canola, yang mempunyai asap 425 hingga 475 F menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk menggoreng jauh.
Kos Minyak Masak
Terakhir, terdapat isu kos, kerana untuk memanggang jauh, anda mungkin menggunakan mana-mana dari dua cawan hingga dua liter minyak pada satu masa. Dan ya, anda boleh menggunakan semula minyak anda, tetapi itu masih banyak minyak untuk dibeli sebagai perbelanjaan di hadapan.
Minyak bunga matahari yang ditapis dan minyak safflower adalah pilihan yang baik dari kesihatan dan juga dari sudut asap mereka, tetapi mereka boleh menelan kos $ 10 satu atau lebih. Minyak alpukat, dengan titik asap 570 F, lebih mahal lagi.
Minyak Canola: Minyak Terbaik untuk Deep-Frying
Minyak Canola, sebaliknya, boleh didapati secara meluas dan boleh digunakan untuk $ 2 hingga $ 3 per kuartal. Titik asap tinggi dan tahap rendah lemak tepu menjadikannya pilihan yang menarik. Dan kerana ia adalah neutral dalam rasa, ia tidak akan memberikan apa-apa perisa tambahan kepada makanan anda. Yang bermaksud dengan apa-apa langkah, sama ada ia adalah titik asap, kesihatan atau kos, minyak canola adalah minyak terbaik untuk menggoreng.
Cara Buang Minyak Masak yang Digunakan
