Matthew Lloyd / Getty Images Entertainment / Getty Images
Ferran Adria telah dipanggil chef terbesar di dunia. Dia pastinya salah satu yang paling kreatif. Majalah Gourmet merujuk kepada Adria sebagai "Salvador Dali dapur". Restorannya, El Bulli, dinamakan restoran terbaik di dunia oleh majalah Restoran berprestij sebanyak lima kali. Selepas menutup restoran pada tahun 2011, dia telah mula menulis sebuah ensiklopedia masakan, melancarkan Yayasan El Bulli, dan bekerjasama dalam projek masakan. Tidak syak lagi, Ferran Adria akan memegang tempat penting dalam sejarah kuliner.
Kanak-kanak
Ferran Adria dilahirkan pada 14 Mei 1962, di L'Hospitalet de Llobregat di pinggir bandar Barcelona, Sepanyol. Sekolah awal Adria berlaku di Barcelona dan pada usia 14, dia mendaftar di Instituto Verge de la Merci¨ untuk mengkaji pentadbiran perniagaan. Pada tahun 1980, pada usia 18 tahun, dia meninggalkan sekolah keluar dari kebosanan.
Permulaan masakan
Adria memulakan kerjaya masakannya pada tahun 1980 sebagai mesin basuh pinggan mangkuk. Dengan memerlukan wang untuk bercuti di pulau Ibiza Mediterranean, Adria mengambil pekerjaan sebagai mesin basuh pinggan mangkuk di sebuah restoran Perancis di Hotel Playafels di Castelldefels, Sepanyol.
Di sinilah dia mempelajari teknik masakan klasik ketika koki di sana memperkenalkan Adrià kepada "El Practico, " yang setara dengan bahasa Sepanyol "Le Guide Culinaire" Escoffier. Adria akhirnya berjaya ke Ibiza, bekerja di Club Cala Lena selama empat bulan pada tahun 1981 dan 1982.
Perkhidmatan ketenteraan
Beliau kembali ke Barcelona dan bekerja di beberapa restoran sebelum akhirnya mendarat di Finisterre yang terkenal, di mana beliau menjadi penolong tukang masak. Adria meninggalkan Finisterre untuk memenuhi perkhidmatan tentera wajibnya. Dia berada di Angkatan Laut Sepanyol yang ditempatkan di Pangkalan Angkatan Laut Cartagena. Beliau adalah ahli kakitangan dapur kapten umum dan akhirnya bertanggungjawab ke dapur untuk kali pertama dalam hidupnya.
Adria bertemu El Bulli
Adria menyelesaikan perkhidmatannya pada bulan Ogos 1983. Tidak lama selepas meninggalkan tentera laut, dia diberi peluang untuk melakukan peringkat (tryout) di El Bulli di Roses, Sepanyol. Rupa-rupanya, chef menyukai apa yang dilihatnya dan Adria ditawarkan pekerjaan Chef de Partie (tukang masak). Adria berusia 22 tahun pada masa itu. Lapan belas bulan kemudian dia akan menjadi chef kepala.
El Bulli Menjadi Bintang (Sebenarnya Bintang 3)
Sebelum ketibaan Adria, El Bulli agak tidak diketahui. Ia terletak di bandar kecil Roses di pantai Catalonia, kira-kira dua jam di utara Barcelona di hujung jalan gunung yang sempit, berliku. El Bulli dikenali sebagai restoran Perancis tradisional. Apabila Adria menyertai kakitangannya, pengurus restoran, Juli Soler mengesyorkan dia pergi untuk mencari idea-idea segar untuk digunakan di El Bulli. Adria pergi ke beberapa restoran terkemuka Perancis di mana beliau mendapat koleksi teknik yang banyak dari tuan-tuan masakan yang hebat. Restoran itu telah meraih satu bintang Michelin sebelum Adria, tetapi di bawah pimpinannya, ia memperoleh dua bintang pada tahun 1990 dan tiga bintang pada tahun 1997.
Gastronomi molekul
Pada akhir 1980-an, Adria mula menjalankan eksperimen memasak yang selama-lamanya akan mengubah tempat El Bulli dalam sejarah kuliner. Eksperimen Adria sering dikaitkan dengan gastronomi molekul, penggunaan sains untuk amalan masakan dan fenomena memasak. Ciptaannya direka untuk mengejutkan dan memikat tetamu-nya tetapi kepentingan selera selalu menjadi matlamat utama.
Dia terkenal kerana mencipta "busa masakan", yang kini digunakan oleh koki di seluruh dunia. Buih kuliner terdiri daripada rasa asli (manis atau gurih) bercampur dengan agen gelling semula jadi. Campuran diletakkan di dalam kanister krim disebat di mana buih kemudian dipaksa keluar dengan bantuan nitrous oksida.
Selaras dengan matlamat kreatif El Bulli, restoran itu akan ditutup selama enam bulan setiap tahun ketika Adria mengembara untuk inspirasi, melakukan eksperimen. dan resipi yang disempurnakan di makmal masakannya, El Taller.
Restoran itu sendiri beroperasi pada kerugian, walaupun mengenakan tag harga yang besar untuk makan dan mempunyai berjuta-juta pengunjung yang berseloroh untuk mendapatkan salah satu daripada 8, 000 tempat duduk tempahan yang ditawarkan setiap musim. Buku-buku Adria mengenai El Bulli membantu mengekalkannya sehingga keputusannya ditutup pada tahun 2011.
Selepas El Bulli
Restoran El Bulli telah diubah menjadi El Bulli Foundation. Sebuah muzium bernama El Bulli 1846, akan dibuka di Girona, Sepanyol untuk mempamerkan masakan inovatif yang dihasilkan di sana. Adria menulis sebuah ensiklopedia masakan, bermula dengan "Bebidas, " menyelam jauh ke dalam minuman. Beliau sedang membangunkan platform digital untuk ensiklopedia masakan dalam talian. Sementara itu, beliau bekerjasama dalam projek dengan ahli sihir masakan lain.
