Studio MaaHoo / Getty Images
Apabila resipi memerlukan ramuan Cina yang anda kekurangan, anda sering boleh membuat penggantian. Anda mungkin tidak mempunyai pasaran khusus Asia yang berguna, atau mungkin tidak menyimpan apa yang diperlukan oleh resipi anda. Berita baiknya ialah banyak bahan-bahan yang penting untuk masakan Cina, seperti lada cili merah yang berapi-api, bukan berasal dari China tetapi diperkenalkan oleh budaya lain. Ini sebabnya anda boleh dengan mudah menggantikan bahan-bahan lain.
Berikut adalah cadangan penggantian makanan untuk ramuan yang biasa digunakan dalam masakan China:
Agar-Agar
Agar-agar adalah pengganti gelatin Asia yang diperbuat daripada alga yang tidak memerlukan penyejukan. Ia semakin banyak terdapat di pasar raya, mungkin kerana ia adalah alternatif vegan untuk gelatin, yang merupakan produk haiwan. Tetapi jika anda tidak dapat memegangnya (dan anda bukan vegan), gunakan gelatin sahaja. Jika anda adalah vegan, pertimbangkan untuk menggunakan serbuk pektin atau guar gum.
Tembak Buluh
Pucuk buluh segar boleh sukar dicari, tetapi anda boleh membeli pucuk buluh tin dari pasar raya China. Tuangkan mereka dan bilas dengan air sejuk sebelum memasak. Pucuk buluh segar dan kalengan rasa agak berbeza, namun, anda mungkin lebih suka menggantikan sayur-sayuran yang berbeza. Untuk hidangan yang lambat seperti daging babi, anda boleh menggunakan wortel sebagai gantinya. Sekiranya anda menggoreng ayam, daging babi, atau daging lembu dan resipi itu menyatakan pucuk buluh, sayuran alternatif termasuk asparagus, lobak merah, kubis putih, dan brokoli.
Bok Choy
Gantikan bok choy dengan chard Swiss, brokoli batang lama, brokoli, daun Cina (Napa kubis), kubis jantung hijau, atau sayur-sayuran musim bunga.
Serbuk Lima Rempah Cina
Gunakan jumlah kayu manis, bintang anise, cengkih, adas, dan lada Szechuan yang sama. Jika tidak ada lada Szechuan, gunakan lada hitam segar. Sekiranya anda memerlukan serbuk lima rempah untuk memasak daging yang perlahan maka anda hanya boleh menggunakan anises satu atau dua bintang, tongkat kayu manis, dan ulas sebagai pengganti untuk serbuk lima bumbu.
Santan
Susu kelapa adalah sedikit lebih tebal dan berkulit daripada susu biasa, dan sesetengah resipi akan mendapat manfaat oleh rasa yang ia tambah. Untuk menghasilkan semula ini, gunakan susu keseluruhan, susu kedelai, atau susu kacang dalam jumlah yang sama, dan tambah sedikit ekstrak kelapa untuk rasa. Untuk krim kelapa, ganti separuh setengah atau krim sebat, dengan ekstrak kelapa untuk rasa.
Cendawan Shiitake kering
Anda boleh menggantikan shiitakes dengan campuran cendawan liar kering atau cendawan porcini yang kering.
Halia segar
Halia tanah boleh menjadi pengganti halia segar. Halia cendawan juga boleh digunakan, walaupun ia akan menambah rasa manis dan itu tidak semestinya diingini dalam beberapa resipi.
Bawang putih bawang putih
Gunakan serbuk bawang putih untuk menggantikan bawang putih segar.
Saus Hoisin
Gunakan sos cawan dan molase yang sama sebagai pengganti sos hoisin. Anda juga boleh menggunakan sos kacang manis sebagai pengganti.
Tepung Teratai Lotus
Tepung ini digunakan sebagai pemekat. Anda boleh menggunakan tepung jagung, atau kanji kentang untuk menggantikan tepung teratai akar.
Sos tiram
Gantikan sos tiram dengan kicap kicap atau kicap.
Pati Kentang
Gunakan tepung jagung bukan kanji kentang.
Cuka Beras (Cuka Anggur Beras)
Anda boleh menggantikan cuka beras dengan ceri sherry atau cuka wain putih.
Minyak bijan
Untuk menggantikan minyak bijan, goreng 1 sendok makan biji wijen putih dalam 1/2 cawan minyak sayuran.
Sos soya
Gunakan tamari Jepun untuk menggantikan kicap. Ia lebih tebal dan kurang asin. Dalam secubit, anda juga boleh mencairkan sos Worcestershire (3 sudu makan Worcestershire dan 1 sudu air untuk 1/4 cawan pengganti kecap). Pokok aminos adalah pilihan bebas gluten.
