4kodiak / E + / Getty Images
Mie kaca atau selophane (juga dikenali sebagai mi kacang biji atau kacang) adalah mi telus yang, apabila dimasak, jelas seperti kaca. Mereka digunakan dalam sup Asia, pasu panas, hidangan goreng, dan gulungan bunga. Mie kaca biasanya dijual kering dan direndam sebelum dimakan.
Fakta pantas
- Kategori: Pasta Strand Masa Masak: Rebus 3-5 minit atau rendam 10-15 minit Bahan utama: Pati (mung kacang, kentang, atau ubi keledek) Varian: Lembaran kacang kecil, dangmyeon Substitutes: Rice vermicelli, mi soba, pasta rambut malaikat
Apakah Mie Kaca?
Mie kaca atau selophane adalah mi yang dibuat daripada kacang hijau, kentang, kentang manis, atau kanji ubi kayu dan sering digunakan dalam masakan Asia. Mereka biasanya didapati kering dalam pakej yang dibungkus dan sering diimport dari China dan negara-negara Asia yang lain. Mie kaca kelihatan putih atau pucat coklat atau kelabu, dan legap dalam pakej dan menghidupkan lut dan kaca seperti selepas merendam dalam air. Mereka kadang kala keliru dengan bihun nasi, tetapi terbuat dari bahan-bahan yang berbeza dan jelas apabila dimasak. Sekiranya anda tidak pasti sama ada ia adalah nasi atau gelas kaca, semak saja bahan-bahan tersebut.
Mie kaca rasa mirip dengan mi gandum tetapi lebih lembut dan lebih lembut dalam tekstur. Di restoran, mi biasanya disajikan di bahagian bawah piring atau hidangan mangkuk dengan bahan-bahan lain yang disajikan di atas. Mie dengan mudah menyerap cecair, jadi anda boleh liberal dengan sos apabila menggoreng. Mereka biasanya muncul dalam sup, periuk panas, goreng-goreng, salad, gulung bunga, dan sebagai pengisi untuk versi masakan vegetarian.
Anda boleh membeli mi di mana-mana kedai khusus Asia. Mie kaca adalah komponen masakan popular di China, India, Jepun, Indonesia, Korea, Thailand, Filipina, Vietnam, dan Malaysia. Jika anda tidak mempunyai pasar Asia berhampiran anda, anda boleh mencari mi secara mudah dalam talian. Mie kaca cenderung berpatutan, dengan harga yang sama dengan pasta lain.
Cara Memasak Mie Kaca
Mie kaca boleh direbus seperti mi biasa atau direndam dalam air suam atau panas. Jika mendidih, masak sahaja sehingga ia telus dan cukup lembut untuk dimakan, yang hanya memerlukan masa tiga hingga lima minit. Gosokkan dengan baik dan bilas dengan banyak air sejuk untuk mengeluarkan kanji berlebihan. Untuk memastikan mi tidak melekat bersama, tolak mi dengan sedikit minyak. Sekiranya menggoreng, anda mungkin mahu memotong mi sebelum menggoreng, kerana ia boleh menjadi sangat panjang dan sukar untuk melemparkan dalam kuali sebaliknya.
Sebagai alternatif, mi hanya boleh direndam dalam air panas selama kira-kira 10 minit dan dikeringkan sebelum digunakan. Sekiranya anda merancang untuk menambah mi kepada sup, sos yang sangat basah, atau kacau, jangan berhati-hati untuk tidak memotong mi kerana ia akan terus melembutkan dalam cecair panas atau kuali. Baca arahan di kotak untuk hasil terbaik.
Varieti
Terdapat pelbagai jenis mi selophane, dengan pelbagai wilayah dan jenama yang menggunakan kanji berbeza untuk membuat mi mereka. Hasil akhirnya agak sama, dengan mi kaca nipis yang paling biasa disediakan. Mie kaca Cina juga boleh didapati di pelbagai jenis rata yang dipanggil kacang hijau yang boleh digunakan sama seperti mie kaca standard. Varieti tebal yang popular di Korea yang dipanggil mi manis atau dangmyeon dibuat dengan kanji ubi jalar dan biasanya digoreng dengan minyak bijan, daging dan sayur-sayuran.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
Pengganti
Tiada apa-apa yang sama seperti mi kaca, dengan penampilan lut dan tekstur yang unik, tetapi mereka boleh digantikan dalam kebanyakan resipi dalam secubit. Untuk sup, salad sejuk dan gulung lidi, cubalah bihun nasi yang nipis. Untuk kacau-goreng, gunakan mi telur nipis, mi soba, atau pasta rambut malaikat. Perhatikan bahawa kebanyakan mie kaca adalah gluten dan bebas bijir, sementara beberapa penggantian tidak. Mie kaca mempunyai jumlah karbohidrat yang sama dengan pasta tradisional.
Resipi Mie Kaca
Anda boleh melemparkan mi dalam sup, gunakan sebagai iringan untuk hidangan utama, atau tambah sebagai asas hidangan goreng atau salad. Mereka juga membantu mengisi hidangan vegetarian dan sering digunakan pada musim bunga. Perlu diingat bahawa mie gelas dengan mudah menyerap cecair, jadi masukkan mereka dengan murah hati.
Tahu Mie Anda (Asia): Panduan Komprehensif untuk Udon, Mein, Dan Banyak lagi
