Pelbagai jenis mi Cina. Nico Tondini / Pilihan Jurugambar RF / Getty Images
Orang Cina percaya bahawa setiap hidangan harus mengandungi pembahagian yang sama antara penggemar, bijirin dan pati, dan t'sai, buah-buahan, dan sayur-sayuran. Salah satu biji-bijian yang mereka harapkan untuk menyediakan keseimbangan diet harmoni ini adalah mi.
Sama ada anda menampar mereka, menjatuhkannya, atau memutarkannya pada garpu anda, semua orang nampak suka mi. Hampir semua budaya mempunyai sekurang-kurangnya satu hidangan mi yang dinikmati, dari Spaetzle Jerman (mi buatan sendiri dengan telur), kepada Kreplachs Yahudi - pastri mi yang dipenuhi dengan daging lembu, ayam, dan rempah. Tetapi hanya pesaing Itali China untuk tajuk budaya yang paling ditujukan kepada mi.
Terdapat beberapa perselisihan yang pada asalnya datang dengan idea pencampuran air dan tepung untuk membuat mi. Orang Arab mendakwa telah menjadi yang pertama menggunakan pasta kering, sebagai cara untuk memelihara tepung semasa penelanan mereka di padang pasir. Tetapi tanpa mengira asal usulnya, kita tahu bahawa orang Cina telah makan mie selama kira-kira 2000 tahun sejak dinasti Han (206 SM - 220 AD). Malah, sesetengah pakar percaya bahawa orang Itali mendapat rasa pasta pertama ketika Marco Polo pulang dari perjalanan panjangnya di seluruh China dengan pelbagai barangan makanan eksotik, termasuk mi.
Seperti pasta Itali, mi Asia bervariasi dengan lebar - mereka boleh menjadi tebal seperti tongkat kopi atau nipis sebagai tusuk gigi. Walau bagaimanapun, apabila ia panjang, ia biasanya dilayan panjang dan tidak dipotong. Ini kerana mi panjang melambangkan kehidupan panjang dalam tradisi Cina. Mie biasanya disajikan pada perayaan hari jadi, dan mi segar selalu diletakkan di kubur.
Tonton Sekarang: Bagaimana Beritahu Perbezaan Antara Chow Mein, Fun Chow, Lo Mein, dan Fun Mei
Jenis Mie
Mi Cina, yang dikenali secara kolektif sebagai mien, jatuh ke dalam tiga kategori utama. Yang paling biasa adalah mi tepung gandum, yang boleh dibuat dengan atau tanpa telur. Semasa mi mi tepung gandum dinikmati di seluruh China, mereka berasal dari utara, di mana gandum adalah tanaman pokok. Bergantung kepada bahan-bahan lain, mi gandum boleh putih atau kuning, nipis sebagai spageti atau tebal sebagai fettucine, sengit atau sangat elastik.
Diperbuat daripada tepung beras, air, dan garam, mi beras juga boleh tebal atau sangat nipis, yang terakhir menyerupai tali panjang kelapa. Begitu juga dengan tongkat nasi. Terdapat juga pembungkus kertas beras yang terdapat dalam bentuk pekeliling atau segi tiga. Akhirnya, mi selopengih adalah mi yang jelas yang diperbuat daripada kacang hijau kacang.
Di China, membuat mi "tangan ditarik" adalah seni yang melibatkan memegang pes yang diregangkan di kedua-dua belah tangan dan berpusing beberapa kali. Kemudian paste diletakkan di atas papan dan dilipat dan diulangi berulang kali. Akhirnya, pes ditransformasikan menjadi long, nipis, mi. Walaupun di China masih dapat menonton vendor membuat mi yang ditarik tangan, hari ini kebanyakan mi dibuat oleh mesin.
Cara Menikmati Mi
Mie dimakan panas atau sejuk, kukus, goreng, digoreng, direbus, atau dihidangkan dalam sup. Untuk mi yang dipelihara secara nutrisi, mi adalah sumber protein yang sangat baik. Selain rendah kalori, mereka sangat tinggi karbohidrat kompleks.
Pembaca selalunya meminta saya untuk menerangkan perbezaan antara mee mein dan mi mi. Sebenarnya, perbezaan antara kedua-dua ini tidak terletak pada jenis mi yang digunakan, tetapi dalam cara kedua hidangan disediakan. Dalam kes chow mein, ramuan-ramuan itu digoreng dan kemudian dihidangkan melalui mi yang telah disediakan secara berasingan. Sebaliknya, lo mein melibatkan membuang mi rebus dalam kuali dan mencampurkannya dengan bahan-bahan lain semasa peringkat akhir memasak. Ini membolehkan mi untuk mengambil lebih banyak rasa sos.
Tidak ada peraturan yang keras dan pantas tentang jenis mi yang hendak digunakan dengan hidangan sama ada. (Sebenarnya, anda akan sering mencari resipi chow mein yang menggantikan nasi untuk mi). Di barat, lazimnya menggunakan mi garing ketika mempersiapkan chow mein, sedangkan di China chow mein dibuat dengan mi lembut. Sementara itu, pasta Itali seperti fettuccine atau spaghetti berfungsi dengan baik di dalam resipi mein. Bagaimanapun, secara teorinya, anda boleh menggunakan mi yang sama untuk menyediakan sama ada.
Jenis Mie Digunakan dalam Masakan Cina
- Mie Cellophane - Juga dikenali sebagai benih kacang, mi yang licin, atau juga kacang vermicelli, mi selophane dibuat daripada kanji mung kacang. Sebelum menggunakan, rendam dalam air panas (tidak mendidih). Mie Cellophane berfungsi dengan baik dalam sup dan goreng, menyerap rasa makanan yang dimasak. Apabila goreng goreng yang digoreng, mereka akan menjadi sedap dan menjadi agak crispy.Egg Tepung Mie - Segar atau kering, anda biasanya akan tahu mi ini dengan warna kuning mereka. Dibuat dengan telur, tepung gandum, dan air, mereka datang dalam beberapa lebar dan bentuk, dari vermicelli yang lebih tipis menjadi mi yang tebal rata (Mi ramen Instan adalah sejenis mi tepung telur). Digunakan dalam sup dan kacau-goreng, mereka perlu direbus sebelum menggunakan. Mi Nasi - Dibuat dengan tepung beras dan air, pelbagai jenis mie beras boleh didapati, dari nipis nasi yang tipis hingga mi rata rata yang tebal yang digunakan dalam tumis goreng dan sup sedap. Istilah "tongkat" boleh merujuk kepada mi yang lebih nipis serta mi rata sederhana dan tebal. Mie beras harus direndam dalam air panas selama lima belas hingga dua puluh minit sebelum digunakan. Mie beras bersaiz sederhana, yang dipanggil Banh Pho, digunakan untuk membuat sup Pho popular Vietnam.
