Memilih dan berkembang lada cabai panas

Semua Tentang Chili Peppers

Foto: © Marie Iannotti

Sebaik sahaja domain hidangan etnik dan pertunjukan asbestos-mouthed, lada cili dan sos panas kini biasa di mana-mana dari makanan ringan ke gerai makan. Dan lada panas yang semakin berkembang telah menjadi saingan yang positif

Lada panas mungkin menjadi perkara biasa, tetapi nampaknya tidak sependapat mengenai cara mengeja lada cabai. Chile adalah bentuk yang diterima umum untuk chili con carne dan Chile, dengan "E", adalah nama sebuah negara di Amerika Selatan, tetapi anda akan menemui cili, cili, dan chili yang digunakan secara bergantian, untuk merujuk kepada lada panas. Satu "L" atau dua nampaknya bergantung kepada wilayah geografi anda.

Terlepas dari bagaimana anda mengeja, lada cili dijangka panas. Namun, "panas, " adalah istilah yang relatif dan penagih satu orang menggoda orang lain. Syukurlah terdapat puluhan jenis untuk dipilih, yang membantu membuat lada cili popular di seluruh dunia. Mereka semua berhutang warisan mereka kepada lada liar kecil yang ditelusuri kembali ke sekurang-kurangnya 7.000 SM, di Amerika Tengah dan Selatan.

Christopher Columbus dikreditkan dengan memberikan kili tertentu nama "lada" kerana zingnya mengingatkan dia lada hitam, spesies yang tidak berkaitan ( Piper nigrum ). Seseorang di salah satu kapalnya membawa lada cabai pertama ke Sepanyol dan dari sana mereka akhirnya tersebar di seluruh Eropah, Asia Tenggara, dan Timur Tengah. Sesetengah budaya lebih cepat menggabungkannya dalam masakan mereka berbanding yang lain.

Walaupun lada cili telah ditanam di Amerika kolonial, tidak semua koloni itu terpikat dengannya. George Washington dan Thomas Jefferson kedua-duanya menanam pelbagai varieti, tetapi populariti sebenar mereka adalah di Barat Daya dan kawasan sekitar New Orleans.

Jenis Chili Peppers

Anda tidak boleh selalu memberitahu lada panas dengan namanya. Semua lada berada dalam genus Capsicum, tetapi di sini terdapat lima spesies Capsicum dalam penanaman. Sebahagian besar kesombongan yang biasa ditanam, seperti cayenne, jalapenos, dan serranos, adalah annuum Capsicum . Kebanyakan lada panas Asia, serta lada tabasco, adalah C. Frutescens . Habaneros dan Scotch Bonnet adalah C. chinense. Lada 'Aji' berapi, seperti 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', tergolong dalam C. baccatum . Dan lada liar chiltepíns dan chilipiquíns, dari kawasan sekitar Mexico, adalah C. glabriusculum . Walau bagaimanapun mereka dikelaskan, terdapat banyak variasi.

Bagaimana Hot adalah Hot?

Tidak sampai tahun 1912 seorang ahli farmakologi bernama Wilbur L. Scoville datang dengan cara yang agak bijak, jika tidak tepat, untuk mengukur kemesraan relatif lada cili. Dia mencairkan minyak dari pelbagai lada dalam air manis dan sukarelawan merasakannya. Scoville mengukur bagaimana minyak cair dilarutkan sebelum penguji tidak dapat mengesan sebarang haba.

Lada loceng manis datang pada sifar Scoville heat units (SHU) dan menetapkan bar permulaan. Jalapenos diberi nilai 2, 500 SHU, yang bermaksud 2, 500 bahagian air gula kepada ekstrak Jalapeno 1 bahagian. Semakin tinggi SHU, semakin panas lada. Habenero menjaringkan 350, 000 SHU.

Penyelidik hari ini menggunakan mesin kromatografi, yang jauh lebih tepat daripada kaedah Scoville. Walau bagaimanapun, jenis cabai cabai yang sama dalam keadaan yang berbeza boleh berubah secara meluas dalam tahap haba.

Walaupun sesetengah lada cili hanya panas, kebanyakan juga mempunyai rasa yang berbeza, dari buah hingga berasap. Selain rayuan rasa mereka, panas (dan kesakitan yang timbul) juga difikirkan untuk merangsang penghasilan endorfin, yang menghasilkan rasa kesejahteraan, sekali sakitnya hilang.

Kategori Chili Peppers untuk Berkembang

Foto: © Marie Iannotti

Jenis-jenis Biasa Peppers Cili untuk Berkembang

Selain klasifikasi botani yang disebutkan di atas, lada cili sering dikelompokkan oleh SHUs dan bentuk buahnya. Berikut adalah beberapa jenis yang paling popular, dalam rangka penarafan haba:

• Anaheim: Buah-buahan yang longgar, dengan dinding yang sangat tipis. Menengah hingga sederhana ringan (1, 000 - 5, 000 SHU) Jalapeno: Lada pendek, runcing dengan sedikit tirus dan dinding tebal. Sederhana hingga sederhana ringan (2, 000 - 5, 000 SHU) Serrano: pendek dan langsing dengan dinding tebal sederhana. Medium hingga tinggi (10, 000 - 25, 000 SHU) Cayenne: Panjang, nipis, buah melengkung dengan dinding nipis (sempurna untuk pengeringan). Haba sederhana hingga tinggi (25, 000- 50, 000 SHU) Tabasco: Sangat pendek dan tajam, dengan dinding nipis. Haba sederhana tinggi. (30, 000 - 60, 000 SHU) Thai: Kecil dan langsing, dengan dinding. Lebih panas daripada rasa. Haba sederhana tinggi. (50, 000 hingga 100, 000 SHU) Habanero: Buah-buahan yang pendek dan luas dengan dinding nipis. Panas yang tinggi. (150, 000 - 350, 000 SHU) Hantu: Pendek, jongkong, buah-buahan yang sedikit meruncing dengan dinding nipis. Panas yang sangat tinggi. (1, 000, 000 + SHU)

Tips untuk Tumbuh Sesungguhnya "Hot" Peppers

Foto: © Marie Iannotti

Walaupun pilihan anda pasti akan memainkan peranan besar dalam bagaimana panas lada cili yang anda tumbuh menjadi, ada beberapa keadaan yang semakin meningkat yang akan meningkatkan haba mereka.

1. Pilih jenis dengan musim yang semakin pendek. Sesetengah lada panas tidak mula menetapkan bunga dan buah-buahan sehingga hari mulai memendekkan, pada musim gugur. Lada dengan musim yang semakin pendek akan mempunyai masa untuk matang sepenuhnya dan membangunkan haba mereka. Udara panas dan suhu tanah nampaknya meningkatkan tahap haba dalam lada. Walaupun anda tidak dapat mengawal cuaca, anda boleh menutup tanah dengan plastik hitam, untuk memerangkap dan meningkatkan suhu tanah. Jangan menahan air sepenuhnya, tetapi jangan pelit dengannya. Biarkan tumbuhan itu tetap kering selama beberapa hari sebelum disiram lagi. Mudahkan baja, terutamanya baja nitrogen, tetapi juga kompos. Bersama dengan air yang minimum, tumbuhkan tumbuhan anda di sebelah tanpa lemak. Jangan menekankan tanaman lada anda tetapi jangan memanjakannya. Biarkan mereka ditubuhkan pada musim bunga, kemudian biarkan mereka menahan diri mereka sendiri. Jangan takut untuk menggauli tanaman lada anda. Mereka akan melawan semua yang lebih sukar untuk membuahkan hasil.