Westend61 / Getty Images
Terdapat jumlah yang mengejutkan berkaitan dengan memasak kacang-kering atau mungkin tidak begitu mengejutkan. Kacang adalah, selepas semua, sumber protein, karbohidrat, dan nutrien lain yang hebat, dan, setelah kering, mempunyai jangka hayat yang panjang. Mereka juga agak mudah berkembang, dan kerana kemampuan mereka untuk mengikat nitrogen ke tanah, mereka meninggalkan tanah di mana mereka ditanam dalam bentuk yang lebih baik untuk tanaman lain. Kesemua faktor-faktor ini telah menjadikan mereka sumber makanan yang dihargai selama beribu-ribu tahun.
Tetapi dengan popularitinya, terdapat juga "fakta" yang dipersoalkan dari masa ke masa. Di sini, kita akan membongkar mitos-mitos itu, dan juga menyediakan beberapa tips memasak yang berguna untuk kacang kering.
Pembohongan yang menumbuk
Anda semua telah mendengar sajak "Kacang, kacang, mereka baik untuk jantung anda, lebih banyak anda makan lebih banyak…." Dan, ya, kacang sesungguhnya dapat menyebabkan kembung, atau dikenali sebagai gas. Kacang mengandungi beberapa karbohidrat yang perut kita tidak boleh dicerna sehingga mereka menyeberang ke usus kita di mana bakteria ada yang dapat mencerna mereka-dan boleh menghasilkan gas dalam proses. Walau bagaimanapun, jumlah gas yang dihasilkan bergantung kepada kesihatan usus anda, bakteria tertentu dalam usus anda, dan kacang-kacangan dan penyediaannya. Bagi sesetengah orang, kebanyakan kacang tidak mempunyai kesan ke atas sistem penghadaman mereka, sementara yang lain berasa banyak kesannya.
Idea di sebalik kacang bakar di dalam air (yang kemudian dibuang) adalah berdasarkan kepercayaan bahawa perendaman akan menghilangkan oligosakarida yang menyebabkan gas. Ini benar, sedikit sebanyak, tetapi penyelidikan menunjukkan ia hanya mengurangkan oligosakarida sekitar 25 peratus. Di samping itu, simen yang memegang dinding sel kacang bersama juga menghasilkan gas dan tidak dikurangkan dengan merendam. Jadi merendam kacang untuk menghilangkan gas hanya sedikit berkesan - dan kacang-kacangan juga kehilangan nutrien yang larut dalam air.
Tender Versus Sukar
Mitos yang tulen adalah bahawa garam membuat kacang keras. Ia tidak. Asid membuat kacang keras-dan begitu juga umur. Secara umum, jika anda memasak satu kumpulan kacang yang akhirnya menjadi sukar, kemungkinannya sudah tua dan / atau telah terdedah kepada udara. Anda mungkin telah membelinya di pasar raya, tetapi itu tidak bermakna mereka telah dipilih dalam tahun yang lalu. Mereka boleh dengan mudah berumur 10 tahun kerana kacang kering boleh memakan waktu lama tanpa kesan, melampaui menjadi lebih keras dan lebih keras.
Bagaimanapun, asid dalam bentuk cuka, tomato, jus lemon, atau sejenisnya akan membuat kacang-kacangan menjadi sukar (jumlah asid yang kecil tidak harus banyak kesan). Asid mengikat kot benih kacang dan menjadikannya lebih tahan air, serta membuat lapisan lebih keras. Jadi, jika anda menambah apa-apa dengan asid kepada kacang menunggu sehingga akhir masa memasak.
Menyediakan Kacang kering
Kacang kering perlu dibuang semula, dan ini dapat dicapai dengan baik sama ada dengan merendam semalaman (12 hingga 24 jam) dalam air sejuk atau mendidih dalam air panas (3 hingga 4 jam). Jika anda ingin, anda boleh membuang cecair selepas merendam (yang akan mengurangkan kemungkinan gas dengan jumlah yang kecil tetapi juga akan membuang beberapa nutrien), atau anda boleh terus memasak kacang dalam cecair yang sama. Berikut adalah satu cara untuk menyediakan kacang kering:
- Dump kacang ke dalam ketuhar Belanda dan tambah dua kali lebih banyak ramuan berperisa dan berpengalaman ke pot. Letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih. Segera mengurangkan haba ke dalam simmer.Cook selama 3 jam dan stok teratas yang diperlukan untuk menjaga kacang yang diliputi oleh 1/2 inci cecair. Tambahkan bahan lain berdasarkan resipi anda. Langkah memasak terakhir harus dilakukan dalam oven Belanda dalam ketuhar pada 300 F. Biji dan bahan-bahan lain akan rancak dikelilingi oleh haba dan bukannya memasak dari bawah seperti yang mereka lakukan di atas dapur. Memasak terakhir akan mengambil masa 3 jam lagi. Pastikan untuk memeriksa kadang-kadang untuk memastikan kacang tidak kering.
Petua Memasak
Terdapat beberapa perkara yang boleh anda ingat ketika memasak kacang kering untuk memastikan hasil yang lembut dan beraroma. Selagi kacang-kacangan menyerap cecair semasa mereka memerah semula, kenapa tidak memakannya juga rasa? Buat periuk stok dan baki semula dalam stok, kemudian selesaikan memasaknya dalam stok. Mereka mungkin kacang terbaik yang pernah anda makan.
Apabila memasak kacang anda, jika anda mengesyaki kacang-kacangan akan menjadi sukar (mungkin anda tidak tahu kesegarannya), tambah setengah sudu teh baking soda kepada cecair memasak. Ini akan membantu menanam kacang-kacangan.
