David Malan / Getty Images
Farm-to-table adalah frasa yang boleh bermakna perkara yang berbeza kepada orang yang berbeza. Di tengah-tengahnya, ladang ke meja bermakna makanan di atas meja datang langsung dari ladang tertentu, tanpa melalui kedai, pasar, atau pengedar di sepanjang jalan. Ia bukan frasa yang dikawal selia, jadi ia boleh digunakan oleh sesiapa sahaja yang menganggap persembahan mereka untuk memenuhi definisi itu. Frasa yang sama termasuk sumber tempatan, ladang segar, dan ladang-to-garpu.
Tempat Makan Di Mana Makanan Dihasilkan
Dalam bentuk yang paling tulen, yang paling jujur, dari ladang ke meja bermakna meja sebenarnya di ladang dan tukang masak atau chef menyediakan dan menyajikan makanan di ladang (walaupun dalam bidang), seperti dalam acara Luar Biasa Dalam Bidang. Ini lazimnya makanan khas atau penggubal dana yang dirancang sebagai satu peristiwa. Seringkali lawatan ladang ditawarkan, dengan petani menunjukkan dan menggambarkan kaedah yang digunakan untuk meningkatkan daging, ayam, buah-buahan, dan sayur-sayuran. Oleh itu, ini adalah makanan pendidikan serta memaparkan makanan yang seperti tempatan dan bermusim seperti yang anda boleh cari.
Hubungan Antara Ladang dan Restoran
Lebih biasa, penggunaan ladang ke meja menekankan hubungan langsung antara ladang dan restoran. Daripada membeli melalui pengedar atau perkhidmatan makanan, sesetengah restoran mewujudkan hubungan dengan ladang dan membeli secara langsung dari mereka. Para petani mendapat faedah dengan mendapat lebih banyak keuntungan keuntungan barangan mereka boleh diperoleh di pasaran, dan banyak menikmati mengetahui bagaimana makanan mereka akan dirawat dan dimasak.
Restoran-restoran biasanya bermotivasi untuk hubungan langsung dengan kualiti dan kesegaran makanan yang mereka dapat dari barang-barang ladang akan sering dihantar terus ke restoran dalam waktu beberapa jam yang dituai-serta kemampuan untuk mendapatkan barang khusus yang tidak banyak orang di kawasan mereka berkembang.
Dalam sesetengah kes, restoran dan ladang mungkin mempunyai komitmen yang cukup mendalam atau serius antara satu sama lain, dengan hasil tanaman yang ditanam secara khusus diminta oleh koki atau restoran yang menjamin untuk membeli peratusan tertentu (atau bahkan keseluruhannya) tanaman.
Hubungan ini dibuat lebih mudah di tempat-tempat di mana ada ladang-ladang kecil bersebelahan dengan bandar-bandar. Terutama, negeri Oregon mempunyai undang-undang zon untuk lebih daripada satu generasi yang telah memelihara kawasan sekitar Portland dan bandar-bandar lain yang dilombong untuk pertanian. Akibatnya, lazimnya restoran mempunyai papan tulis yang menyenaraikan sumber ladang mereka dan ladang-ladang yang diperhatikan untuk setiap item menu. Di sinilah parodi yang dilihat dalam siri komedi "Portlandia" mencerminkan kehidupan sebenar di bandar itu.
Membeli Farm-to-Table Bahan-bahan
Farm-to-table juga boleh merujuk lebih jauh kepada pasaran petani, pertanian sokongan masyarakat (CSA), dan tempat-tempat lain di mana orang boleh membeli makanan secara langsung dari petani, dengan meja itu di rumah anda.
Penyalahgunaan Penyalahgunaan Farm-to-Table
Seperti apa-apa yang ada padanya, ladang ke meja menjadi terlalu banyak digunakan dan pastinya disalahgunakan. Anda juga akan melihatnya di tanda-tanda kedai runcit. Walaupun sayur-sayuran itu ditanam di ladang dan, jika mereka dibeli, dibawa pulang dan agak berkhidmat dan dimakan di atas meja, bukanlah semangat di seberang ladang-ke-meja. Hakikat bahawa makanan telah berhenti di kedai runcit antara berada di ladang dan masuk ke meja bermakna bahawa ia adalah jelas tidak ladang ke meja.
Bagaimanakah anda tahu jika sesuatu yang dilabelkan dari ladang ke meja sebenarnya? Sesiapa yang menggunakan frasa itu harus dapat menamakan ladang tertentu dari mana mereka mencari sumber.
