Hidangan utama Austria klasik, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Jumlah: 3 jam 30 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 3 jam
- Hasil: 4 paun (6 hingga 8 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 961 | Kalori |
| 45g | Lemak |
| 37g | Karbohidrat |
| 104g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 4 paun (6 hingga 8 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 961 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 45g | 58% |
| Lemak tepu 19g | 94% |
| Kolesterol 313mg | 104% |
| Natrium 430mg | 19% |
| Jumlah Karbohidrat 37g | 14% |
| Serat Pemakanan 9g | 31% |
| Protein 104g | |
| Kalsium 210mg | 16% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
"Tafelspitz" dibuat dengan mendidih tri-tip (daging lembu) di dalam air dengan sayur-sayuran dan rempah akar sehingga lembut. Ia adalah hidangan kegemaran dapur Vienna dan biasanya disajikan dengan sos apesauce-horseradish (atau Apfelkren) dan kentang goreng, sama ada sebagai Bratkartoffeln atau sebagai Kartoffelschmarrn.
Tri-tip adalah potongan daging lembu di dasar pinggang, dekat dengan kaki belakang, berbentuk segitiga dan boleh dimasak seperti stik. Pemotongan daging lembu alternatif untuk digunakan untuk hidangan ini: bulat bawah, sirloin atau daging panggang.
Bahan-bahan
- 4 lb. tepung tri-tip (2 kg.)
- 1 1/2 lb. tulang sumsum daging lembu
- 3 lobak besar
- 3 lobak atau parsnip
- 1 celeriac atau beberapa tangkai saderi
- 1 bawang besar
- 2 daun bay
- 10 lada
- 10 allspice (keseluruhan)
- 5 jintan juniper
- Dash garam secukup rasa
- Untuk Sos:
- 1/4 cawan snipped chives
- 6 hingga 8 oz. krim masam
- 2 hingga 3 sudu besar. parut segar parut
- 1 cawan krim sebat
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Panggang harus mempunyai lapisan lemak yang baik di atasnya yang boleh dikeluarkan selepas disajikan. Basuh tri-tip dan tulang sumsum dan letakkan di dalam periuk besar, tulang terlebih dahulu.
Kupas wortel, lobak, dan celeriac dan potong separuh dari mereka ke dalam ketinggian 1 inci besar. Masukkannya ke dalam periuk dengan rempah-rempah, tetapi tiada garam.
Potong bawang pada separuh (jika bawang merah, anda tidak perlu mengupasnya) dan coklat separuh dipotong dalam periuk panas, ungreased sehingga hampir hitam. Tambah periuk.
Tutup dengan air, kemudian masak sehingga mendidih. Skim mana-mana buih, kemudian turunkan ke reneh dan biarkan selama 2 hingga 3 jam (pada ketinggian yang tinggi, ini boleh lebih panjang) atau sehingga garpu menembus daging dengan mudah.
Keluarkan daging dan tulang ke piring dan lulus sup melalui penyaring, menyimpan cecair dan membuang sayur-sayuran dan rempah-rempah.
Letakkan daging kembali di dalam sup, tambah separuh kedua sayur-sayuran, potong sedikit lebih kecil kali ini, dan renehkan sehingga sayur-sayuran lembut (1/2 hingga 1 jam).
Masukkan garam ke dalam sup sebelum diservis, supaya daging tidak kering.
Kuih dihidangkan terlebih dahulu, dengan tulang sumsum dan sayur-sayuran. Anda boleh menambah mi yang dimasak, jalur pancake atau nasi jika anda mahu.
Daging dipotong di sekeliling gandum menjadi kepingan nipis dan dihidangkan dengan Chive Sauce dan Saus Horseradish. Kentang besi atau Bratkartoffeln atau Kartoffelschmarrn dan bayam atau kubis yang dimasak (kale, dll) juga lazim dihidangkan.
Untuk sos chive, campurkan krim masam dengan chives dipotong ke dalam cincin. Garam dan lada secukup rasa.
Untuk sos lobak, parut sedikit lobak segar dan campurkan ke dalam secangkir tanpa gula, disebat dengan lembut, krim sebat. Masukkan garam yang diperlukan.
Tag Resipi:
- Wortel
- hidangan
- jerman
- jatuh
