The Spruce
- Jumlah: 25 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 15 minit
- Hasil: 18-20 pancake (18-20 hidangan)
Majalah New York mengundi blueberry pancake Neil Kleinberg terbaik di bandar itu dua kali sehingga anda tahu mereka benar-benar baik! Rahsia Neil memisahkan telur dan perlahan-lahan melipat di putih telur. Jika anda tidak peduli dengan blueberries, maka pisang dan walnut boleh digantikan. Mereka juga biasa dengan hanya sirap maple atau mentega maple!
Bahan-bahan
- 4 cawan tepung (semua-tujuan)
- 1 sudu serbuk penaik (tambah 1 sudu teh)
- 3/4 cawan gula
- Garam 1 sudu teh
- 6 telur besar (dipisahkan)
- 3 cawan susu (keseluruhan)
- 3/4 cawan mentega (unsalted, cair, ditambah 2 sudu teh yang tidak diserap untuk griddle)
- 1 sudu vanila ekstrak
- 2 1/2 cawan blueberry (atau pisang dihiris dan 1 cawan walnut yang dicincang)
- 1/2 cawan gula (confectioners 'atau gula kayu manis untuk debu)
- Pilihan: mentega maple
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Inilah rahsia pancake ini: untuk menjadikannya betul, anda mesti melipat putih telur ke dalam adunan. Neil menemui awal dalam kewujudan kedai roti itu bahawa jika dia menggunakan teknik Perancisnya - iaitu, anda membuat kek ringan dengan lipat di kulit putih (hampir seperti soufflé) - adonan semakin ringan tetapi mengekalkan daya tahan yang kenyal yang membuat pancake yang betul. Kunci lain untuk pancake yang luar biasa adalah untuk mengelakkan pencampuran yang terlalu banyak, yang menghasilkan terlalu banyak gluten dalam tepung dan membuatnya sukar.
Ukur dan ayakan semua bahan kering ke dalam mangkuk pencampur yang besar (sebaiknya keluli tahan karat): tepung, serbuk penaik, gula dan garam.
Dalam mangkuk lain, pukul bersama-sama kuning, susu, mentega cair, dan vanila sehingga digabungkan. Pukul campuran basah ke dalam campuran kering. Hasilnya harus sedikit kental, namun digabungkan untuk membentuk adunan.
Pukul putih telur dalam mangkuk pencampur sederhana sehingga mereka mencapai puncak sederhana (lembut di tengah). Anda boleh memukul mereka dengan tangan dengan memukul atau memasukkannya ke dalam mangkuk pengadun elektrik untuk mencambuk. Berhati-hati, anda tidak mahu mengatasi warna putih telur.
Perlahan-lahan campurkan separuh daripada whipped putih ke adunan dengan spatula getah yang besar. Kemudian perlahan-lahan lipat setengah baki ke dalam adunan. Ingat: adunan ini harus sedikit kental dan mempunyai bahagian putih telur yang tidak dimasukkan sepenuhnya; ia sepatutnya kelihatan seperti whitecaps di lautan dengan buih di atas. Nota: Adunan akan bertahan beberapa jam di dalam peti sejuk tanpa mengecil terlalu banyak.
Panaskan griddle-sama ada griddle elektrik, griddle stovetop, atau pan rata rata-350 hingga 375 F. Tuangkan griddle yang panas dengan mentega yang tinggal. Letakkan cawan (kira-kira 4 sudu besar) adunan pancake pada griddle dan masak untuk ditetapkan. Tambah 1 sudu besar blueberry atau pisang yang dihiris dan 1 sudu teh walnut sebelum menukarkan lempeng. Jangan tambah buah ke campuran; sentiasa menambah buah kepada pancake sebaik sahaja mereka berada di griddle. Apabila anda melihat gelembung mula terbentuk di atas, angkat pancake separuh ke atas untuk melihat apakah ia berwarna coklat keemasan dan rangup di tepi. Jika bersedia, flip pancake itu.
Apabila pancake berwarna coklat keemasan di kedua-dua sisi, keluarkan dengan spatula. Ulangi dengan bungan dan mengisi yang selebihnya, masak beberapa penkek pada satu masa. Hiaskan gula dengan gula-gula untuk lekapan blueberry, gula kayu manis untuk pisang-walnut. Hidangkan panas dengan mentega maple.
Dicetak semula dengan kebenaran dari Clinton St. Baking Company Cookbook oleh Dede Lahman dan Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010).
Kesilapan biasa
Ramai tukang masak tidak memanaskan griddle yang cukup, sebab itu pancake pertama biasanya tidak bagus. Pastikan ia sangat panas, kemudian letakkan mentega itu. Satu sudu teh atau sudu adalah baik-baik saja. Guna cukup supaya pancake tidak melekat.
Nota: Untuk memastikan bahawa kulit putih cambuk ke ketinggian maksimum, bersihkan dan kering semua peralatan anda. Juga, apabila memisahkan, berhati-hati untuk tidak mendapatkan apa-apa kuning ke dalam kulit putih. Puncak "lembut" apabila anda meletakkan jari anda di dalam kulit putih dan mereka jatuh. Puncak adalah "sederhana" apabila anda meletakkan jari anda dan mereka menetes sedikit tetapi tinggal sedikit. Kemunculan "Kaku" berkembang apabila anda mencambuk orang putih lebih lama dan mereka tetap bertahan.
Tag Resipi:
- penkek
- sarapan pagi
- american
- hari lahir
