Panci biasa digunakan untuk memasak dan membakar

Kuali biasa digunakan untuk memasak

Fabio Pagani / Getty Images

Saucepans, ketuhar Belanda, saucers, kuali cris, kuali goreng, kuali… Apa itu semua? Berikut adalah beberapa foto dan penerangan untuk membantu anda membuat keputusan untuk menggunakannya.

Saucepan

The Spruce Eats / Diana Rattray

Saucepans datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Mereka mempunyai sisi menegak dan digunakan untuk mendidih dan mendidih. Panci yang lebih besar mungkin mempunyai pemegang panjang yang standard dan "pemegang penolong" gelung tambahan di sisi, manakala periuk pasu yang besar mempunyai pemegang gelung pada setiap sisi untuk mengangkat.

Saucier

The Spruce Eats / Diana Rattray

The saucier adalah periuk yang ideal untuk membuat sos. Bahagian bawah membuat pengurangan lebih cepat dan sisi bulat sangat baik untuk mengaduk dan memukul.

Fry Pan atau Skillet

The Spruce Eats / Diana Rattray

Pan kuali, juga dikenali sebagai kuali, mempunyai permukaan pemanasan yang luas dan cetek, sisi licin.

Dandang Double

The Spruce Eats / Diana Rattray

Dandang double terdiri daripada dua periuk dengan pemegang, kuali luar yang memegang air dan kuali dalam yang memegang makanan untuk dimasak. Palam dalaman sesuai ke dalam kuali luar, tetapi tidak boleh menyentuh air mendidih atau mendidih.

Kaedah air mendidih memberikan beberapa penebat dari haba langsung, menjadikannya sempurna untuk sos lembut, coklat, atau aplikasi lain yang memerlukan kaedah pemanasan yang lebih lembut.

Sauté Pans

The Spruce Eats / Diana Rattray

Panci panci adalah panci cetek yang serupa dengan kuali tetapi mempunyai sisi lurus dan bukannya sudut yang bersudut kuali. Sisi lurus memberikannya kepada kawasan masakan yang lebih besar dan kemudiannya mempunyai kuali yang sama, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk menyedut, memasak, dan mengurangkan sos dan graviti.

Pan tumis boleh digunakan untuk sebarang resipi yang memerlukan kuali. Mereka datang dalam pelbagai saiz dan sering dijual dengan kapasiti (4-kuart, 3-kuart, dll) serta lilitan.

Oven Belanda

The Spruce Eats / Diana Rattray

Hidangan Belanda biasanya terbuat dari besi tuang dan digunakan untuk banyak tugas memasak di atas dapur dan di dalam oven, dan ada yang direka khusus untuk api unggun.

Ketuhar Belanda amat sesuai untuk memasak yang panjang, lambat, seperti daging yang bertenaga atau memanggang, sup dan stew, dan kaserol, tetapi boleh memasak apa saja yang boleh dimasak dalam ketuhar konvensional.

Oven Belanda untuk perkhemahan dibuat dengan kaki dan biasanya pemegang ikat. Bahagian atasnya sedikit cekung sehingga arang dari api dapat diletakkan di bawah dan di atas oven Belanda.

Stockpot

The Spruce Eats / Diana Rattray

Stok adalah kuali yang ideal untuk membuat sup atau stok, atau sup dapur atau rebusan dalam jumlah yang banyak. Ia juga merupakan pilihan yang sangat baik untuk udang udang atau kerang yang lain.

Stockpots mungkin dibuat daripada keluli tahan karat, aluminium, atau logam lain. Sesetengah kuali mungkin mempunyai bahagian bawah lapisan logam. Jika anda menggunakan induk atau julat masak induksi, periksa untuk memastikan kuali akan berfungsi dengan masakan masak anda.

Cast Iron Skillets and Pans

The Spruce Eats / Diana Rattray

Tuang besi dan kuali besi adalah kuali yang sangat baik kerana kemampuan mereka untuk melakukan panas, tetapi beberapa makanan perlu dielakkan. Kerana besi adalah logam reaktif, rasa dan warna makanan berasid seperti tomato dan cuka atau saus berasaskan wain mungkin diubah.

Kuali yang lebih tua dan kental akan sedikit kurang reaktif daripada kuali baru.

Gunakan besi tuang untuk pan masak dan panggang, bakar roti dan roti lain. Mereka juga sesuai untuk stews dan daging. Pelakon besi yang dilapisi enamel boleh digunakan dengan hidangan yang lebih berasid.

Periuk perlahan

Devrim_PINAR / Getty Images

Pemasak lambat berguna dan mudah. Cooker yang perlahan adalah pilihan yang sangat baik untuk berkelahi lambat, dan mereka boleh digunakan untuk hidangan lain.

Pemasak perlahan biasanya memasak pada suhu dari 200 F hingga 300 F dan datang dalam pelbagai saiz. Sesetengahnya adalah pelbagai tugas dengan julat suhu yang lebih luas. Ramai yang mempunyai pembetulan terbina dalam dan tetapan "hangat".

Baking Dish atau Casserole

The Spruce Eats / Diana Rattray

Hidangan membakar datang dalam pelbagai bentuk dan saiz, beberapa dengan selimut dan beberapa tanpa. Hidangan penaik digunakan untuk membuat casseroles hidangan utama dan pinggan mangkuk serta hidangan pencuci mulut yang banyak.

Panci penaik

Alexandra Grablewski / Getty Images

Panci penaik boleh digunakan untuk pelbagai masakan panggang yang manis atau gurih, dari lasagna dan panggang hingga tukang sepatu, coklat, dan kek. Mereka datang dalam pelbagai bentuk dan saiz, seperti pan segi empat tepat 9 "x 13", kuali persegi, kuali palang, dan kuali Bundt.

Baking Pans dan Roll Jelly Roll

AbbieImages / Getty Images

Pan roll jeli adalah lembaran penaik rim dengan kedalaman 1 inci. Mereka umumnya sama ada 15 1/2 "x 10 1/2" atau 18 "x 12". Lembaran 18 "x 12" juga dipanggil kuali setengah lembar.

Kuali digunakan untuk membuat kue sponge yang digunakan untuk gulungan jeli, dan ia juga sangat baik untuk membakar kue, sayur-sayuran memanggang, sayap ayam bakar, dan makanan lain yang memerlukan lembaran penaik rumput yang besar dan cetek. Tetapkan pai atau kaserol pada kuali roll jelly untuk menangkap tumpahan.

Pan roll jeli yang besar adalah sesuai untuk memegang rak untuk memasak bakso, atau garisan dengan foil untuk membakar bacon.

Plat Pai dan Pans

The Spruce Eats / Diana Rattray

Plat dan kuali pai datang dalam pelbagai saiz, dari hidangan dalam dan besar hingga 9 inci standard. Plat pai kaca dikatakan lebih baik untuk walaupun browning.

Untuk bahagian bawah kerak dalam kuali ukuran standard atau pinggan, gulung adunan sehingga kira-kira 12 inci diameter, atau kira-kira 3 inci lebih besar daripada diameter plat kue.

Setelah doh digulung, lipat perlahan-lahan pada separuh atau empat. Lay di piring pai dan terungkap. Tekan ke dalam pinggan tanpa meregangkan, meninggalkan setidaknya sekurang-kurangnya 1 inci. Potong tepi yang tidak rata. Untuk pai satu kerak, seruling atau menghiasi tepi kemudian isi dan teruskan resipi.

Untuk pai dua kerak, tambah pengisian ke kerak bawah. Tutup dengan pastri teratas. Lipat pinggir pastri teratas di bawah pinggir kerak bawah, kemudian segel dan seruling atau menghiasi tepi. Potong lubang untuk membolehkan stim melarikan diri. Bakar mengikut arahan resipi.