Lew Robertson / Getty Images
Kuah buatan sendiri yang sempurna adalah rumit untuk membuat, tetapi ia sentiasa bernilai usaha. Sama ada anda memasak untuk cuti, pesta istimewa, atau hanya untuk keluarga, anda boleh menarik perhatian kawan-kawan dan saudara-mara dengan tip-tip mudah untuk memperbaiki masalah kuah umum.
Resipi Gravy Brown Homemade
Penyelesaian Masalah dan Memperbaiki Masalah Gravy
Malangnya, ada banyak cara untuk kuah itu menjadi salah. Untungnya, terdapat perbaikan cepat untuk masalah biasa. Lebih baik lagi, hasil akhir akan menjadi hebat, dan tiada siapa yang akan mengetahui bahawa anda menghadapi masalah di dapur.
The Gravy is Lumpy: Inilah silap mata yang akan anda bertanya "mengapa saya tidak memikirkan itu ?!" Hanya tuangkan kuah lumpy anda ke dalam blender dan beri ia tidak lebih daripada tiga puluh hingga enam puluh saat. Jangan melebihi campuran (kuah tidak boleh terlalu kurus). Kemudian tuangkan kuah lancar dan bebas seketika ke dalam periuk untuk memanaskan semula.
The Gravy Is Too Salty: Anda akan berfikir bahawa menambahkan terlalu banyak garam ke kuah akan menjadi masalah yang tidak dapat dipertahankan, tetapi sebenarnya, ada masalah yang mudah. Hanya tambah secubit gula perang, dan masalah garam anda akan hilang.
The Gravy Has Too Little Flavor: Bergantung pada jenis dan potongan daging yang telah dimasak, mungkin sukar untuk mendapatkan cukup menitis untuk saus sempurna. Berikut adalah dua cara untuk menangani masalah itu:
- Tambah satu sendok teh granul bouillon segera setiap dua cawan gravy memperkayakan rasa dan menambah warna. Apabila deglazing kuali, pastikan untuk mengikis sehingga bit yang berpaut ke bahagian bawah kuali. Mereka meningkatkan rasa saus.
The Gravy Is Too Thin: Saus yang sempurna jauh lebih tebal daripada air atau susu (walaupun ia masih cukup tipis untuk tuang dengan mudah). Ada beberapa cara untuk menanam kuah, walaupun berhati-hati untuk tidak melampaui atau kuah anda boleh diganti dengan konsistensi yang sama seperti ubat gigi!
- Mulakan dengan roux. Roux adalah campuran tebal yang diperbuat daripada lemak cair seperti mentega atau minyak cair, dan tepung (atau agen penebalan lain). Hanya panaskan lemak dan kemudian tambah tepung yang cukup untuk membuat pasta. Kacau dengan teliti dengan panci untuk mengelakkan ketulan. Minum kuah dengan sangat perlahan ke dalam periuk dengan roux, dan teruskan kacau dengan cepat sehingga campuran menjadi licin. Dapatkan kuah, kacau dengan kerap, dengan api yang rendah. Dengan roux sebagai pangkalan anda, kuah itu akan menebal dengan baik. Jika anda telah mencuba tepung roti dalam roux anda dan mendapati ia tidak menebal dengan banyak, cuba tepung jagung. Jagung mempunyai konsistensi yang serupa dengan tepung tetapi mempunyai dua kali kuasa penebalan. Arrowroot, yang sedikit sukar dicari, mempunyai lebih banyak kuasa penebalan daripada jagung.
The Gravy Tastes Good But Does not Look Good: Ada beberapa cara untuk kuah untuk terlihat kurang sempurna walaupun rasa tidak dapat dipukuli. Berikut adalah beberapa penyelesaian masalah biasa.
- Jika saus anda membentuk "kulit" sambil duduk di atas meja, pertimbangkan untuk menggunakan tepung yang rendah protein dan pati tinggi, seperti tepung kek, tepung pastri atau tepung serba guna untuk membuat roux anda.Jika saus anda kelihatan kelabu coklat, masalahnya mungkin dalam kuali yang anda gunakan. Elakkan membuat kuah di dalam aluminium (anodized baik-baik saja) pan kerana ia boleh menghidupkan kelabu kuah. Anda juga boleh menggunakan pelapis kuah cair untuk meningkatkan warna. Jika saus anda tidak mempunyai kilauan khas, maka memukul dalam satu sudu mentega atau krim berat sebelum menyampaikan akan memberikan saus sejenis tekstur yang kaya.
