The Spruce
Sekiranya anda pernah meneliti lorong mi di sebuah pasaraya Asia, anda tahu bahawa pelbagai boleh menjadi pening untuk tukang masak rumah yang tidak biasa dengan banyak jenis.
Dan ini satu perkara yang perlu diikuti dengan resipi - semata-mata membeli dan menggunakan apa sahaja mi yang diperlukan oleh resep. Tetapi bagaimana jika anda ingin mencuba dan mengeluarkan sedikit? Dalam hal ini, anda akan ingin mengetahui lebih sedikit tentang apa jenis mie semua.
Mi Asia secara amnya dibahagikan kepada tiga jenis: mi gandum, mi beras, dan kaca atau mi selopeng. Ketahui lebih lanjut mengenai setiap jenis di bawah, lengkap dengan contoh yang paling popular setiap, tips memasak yang berguna, dan resipi.
Dalam banyak kes, setiap jenis mi boleh dihidangkan dalam pelbagai cara, seperti dalam sup, goreng, digoreng, dan juga sejuk atau panas.
Ilustrasi: Marina Li. © The Spruce, 2019
Mie Gandum
Gandum adalah bijirin yang paling popular digunakan untuk membuat mi di seluruh dunia, dan ini juga berlaku kepada mi Asia.
Mie gandum Asia umumnya dibuat dengan tepung gandum dan telur, seperti pasta Itali. Walau bagaimanapun, satu perbezaan utama ialah - sementara pasta Itali dibuat dengan melancarkan dan kemudian menghiris bentuk doh-banyak mie telur Asia dibuat dengan menarik dan meregangkan mi.
Ini berfungsi gluten dalam doh, sama seperti rolling, tetapi mi yang dihasilkan berbeza dalam tekstur dan konsistensi. Secara umum, mi Asia adalah musim semi dan bouncier daripada rakan-rakan Itali mereka.
Lo Mein dan Chow Mein
Dua jenis gandum mi yang paling biasa adalah lo mein dan chow mein . Kedua-duanya dibuat dari tepung gandum dan telur, dan mereka berbentuk silinder, seperti spageti, tetapi sedikit lebih tebal, lebih dekat dengan 1/4 inci.
Kedua-dua lo mein dan chow mein boleh didapati dalam bentuk segar dan kering, terutama jika anda cukup beruntung untuk tinggal di dekat kedai runcit Asia yang besar. Jika tidak, anda mungkin terhad kepada jenis kering.
Kedua-dua jenis segar dan kering perlu dipotong sebentar (ikuti arahan pakej; masa memasak untuk mi kering akan menjadi sedikit lebih lama, dan juga bergantung kepada ketebalan), yang membolehkan mereka untuk sedap sedikit dan mencapai "menggigit" yang sama dengan al dente dalam masakan Itali).
Selepas memasak, mi dimasak dengan daging goreng dan sayur-sayuran, bersama dengan sos, atau secara bergantian, mi sendiri boleh menjadi goreng untuk krispiness tambahan.
Mi mie ayam biasanya crispier, sementara mi mi mi lembut. Oleh itu, diberi pilihan, mi segar berfungsi dengan lebih baik untuk membuatnya. Tambahan pula, sering kali mungkin untuk menggantikan spageti, vermicelli, atau rambut malaikat Itali untuk mi telur Asia. Berikut adalah lebih lanjut mengenai perbezaan antara lo mein dan chow mein.
Mi ramen
Satu lagi jenis popular mi telur berasal dari Jepun dalam bentuk ramen mi.
Mie Ramen dirawat dengan bahan alkali yang dipanggil kansui , yang menyebabkan mereka mengambil bentuk kerinting.
Ramuan lebih baik daripada ramuan atau ramuan ramen, ramen secara tradisional disajikan dalam kuah yang dimasak dengan garam, kicap, miso, atau daging babi, bersama dengan pelbagai jenis sayuran, daging, dan topping lain.
Ramen instan yang tidak dapat disangkal itu mempunyai daya tarikannya, seperti yang dibuktikan oleh ubiquity di rak-rak runcit dari Amerika Utara ke Asia. Restoran ramen tulen, bagaimanapun, akan menyajikan pelbagai segar, yang juga terdapat di runcit Asia yang lebih besar.
Kerana mereka agak nipis, ram ramen akan melembutkan ketika mereka berlama-lama di dalam sup, jadi penting untuk tidak terlebih dahulu mengatasi mereka.
Udon Mie
Mie Udon adalah kegemaran Jepun yang lain, tetapi tidak seperti ramen, udon adalah lemak dan kenyal, menawarkan lantunan yang berbeza kerana mereka menjejaskan dari penyepit dan konsistensi gigi di mulut anda. Juga biasanya dipasangkan dengan sup, udon mi paling sering dijual segar tetapi kering dan bahkan beku yang tersedia, walaupun varietas segar menawarkan tekstur unggul.
Mentega Soba
Mentega soba adalah produk yang unik untuk beberapa sebab. Satu, mereka dibuat dengan tepung gandum sebagai tambahan kepada tepung gandum, yang memberi mereka rasa, tekstur, dan cahaya kepada warna coklat gelap. Dan dua, bukannya dihidangkan panas, soba mi biasanya dihidangkan sejuk, bersama dengan sos berliku yang beraroma. Mie soba sejuk, kadang-kadang benar-benar sejuk dengan ais sebelum berkhidmat, adalah hidangan musim panas yang menyegarkan di Jepun.
Nota: Mentega somen adalah sama dengan soba kecuali bahawa ia dibuat sepenuhnya daripada gandum dan bukannya soba, jadi mereka berwarna putih bukannya coklat dan mempunyai tekstur yang lebih halus. Mereka juga biasanya berkhidmat sejuk.
Bihun
Mi beras terdiri daripada kategori kedua mi Asia yang luas. Dibuat dari kanji beras, mi beras boleh didapati dalam pelbagai jenis panjang dan lebar, dan boleh didapati dalam masakan hampir setiap negara Asia dan Asia Tenggara.
Mereka berbangga dengan tekstur yang teguh dan kenyal-sehingga ke tahap yang lebih besar dengan jenis yang lebih luas dan lebih tebal-dan mereka dapat menyerap rasa sos atau sup yang mereka disajikan.
Walaupun mie beras segar boleh didapati di runcit Asia yang lebih besar, bilangan jenis mie beras kering jauh lebih banyak daripada jenis segar. Mie berasaskan sup dan sup goreng, dan mie beras kering sering perlu direndam atau dibungkus sebelum dimasak.
Kebanyakan mi nasi adalah rata dan sementara terdapat variasi yang besar dalam lebar mi - dengan beberapa yang lebih luas berada di sekitar satu sentimeter yang paling luas ukuran sekitar 1/4 inci, atau kira-kira lebar yang sama seperti linguin.
Sebagai contoh, Pad Thai adalah hidangan klasik goreng goreng Thai yang dibuat dengan mi 1/4 inci.
Lebih tipis, jenis mi beras yang lebih tinggi kadang-kadang dipanggil nasi beras atau benang beras. Pho Vietnam adalah satu lagi sup mi yang popular yang dibuat dengan tong beras atau beras.
Perhatikan bahawa walaupun tidak secara teknis mi, ramuan yang sama untuk membuat mie beras juga boleh dibentuk dalam lembaran yang dipanggil kertas beras, yang merupakan apa yang dibungkus musim bunga musim panas atau musim panas di Vietnam atau Thai.
Mie Kaca
Akhir sekali, mie gelas-kadang-kadang juga dipanggil mi selophane - adalah kategori mi yang luas yang dibuat daripada sebarang jenis kanji lain selain daripada gandum atau beras. Mung kacang mentah juga biasa, seperti mi yang dibuat daripada kanji ubi kayu dan kanji ubi jalar.
Walaupun terdapat asal-usulnya yang pelbagai, proses membuat mi ini melibatkan mengasingkan kanji-kanji daripada pelbagai sumber, supaya mi sendiri tidak merasai sesuatu yang khusus. Mie ini biasanya lebih nipis, hampir seperti benang, dan dipanggil kaca atau mi selopeng kerana selepas mereka direbus mereka mengambil penampilan yang cerah, hampir telus.
Tekstur mereka pada umumnya sangat kenyal, dan mereka sering dihidangkan dalam goreng. Goreng-goreng mi ini menjadikannya sangat rangup.
Seperti mi beras, mie kaca juga perlu direndam sebelum memasak, kecuali jika anda akan memakannya.
Sebaik sahaja mereka direndam, mie kaca memerlukan masa memasak yang agak pendek, dari 3 hingga 6 minit bergantung kepada kuantiti. Selepas menyiram dan bilas dengan air sejuk, lemparkan dengan minyak supaya tidak melekat. Dan ingat, mie kaca menyerap cecair memasak mereka, jadi jika anda tidak memasaknya dalam sup atau stok, pastikan sekurang-kurangnya garam air masak.
