Maryse Raymond / Getty Images
Kaedah ideal memasak tulang rusuk adalah dalam perokok, tetapi jika anda tidak mempunyai peralatan tertentu ini, anda boleh menggunakan gril gas anda. Walau bagaimanapun, orang kesilapan nombor satu ketika cuba memerah tulang rusuk menggunakan terlalu banyak haba. Rusuk barbeku tidak boleh dimasak dengan cepat melalui sumber haba langsung yang tinggi; Sebaliknya, tulang rusuk perlu dimasak "rendah dan perlahan" yang bermaksud lebih rendah daripada haba yang rendah untuk jangka masa yang panjang. Ada beberapa cara anda boleh melambatkan rusuk daging babi pada panggangan gas, tetapi dua perkara yang konsisten adalah dengan bersabar dan mata yang berjaga-jaga.
Selain itu, anda perlu menyediakan kawasan memasak, mengasingkan banyak masa, mengekalkan suhu, dan musim dengan betul.
Buat Kawasan Memasak Empat Bahagian
Bagi kebanyakan daripada kita, grill sangat bagus untuk memasak makanan yang panas dan cepat, membolehkan kita untuk makan malam di atas meja dengan sekejap. Tetapi grill juga boleh digunakan untuk memasak makanan secara perlahan pada suhu yang lebih rendah-kita hanya perlu menyediakan grill dengan cara tertentu. Ini dipanggil pemanggang tidak langsung, bermakna anda mempunyai api di satu sisi grill dan makanan di sisi lain.
Untuk membuat kerja panggangan sebagai perokok, anda juga perlu menggunakan dua kuali, satu untuk menangkap sebotol dan satu diisi dengan air; Kelembapan tambahan ini akan menjadikan tulang rusuk kering. Pan panci ditetapkan di bawah tulang rusuk dan kuali air di atas api.
Sudah tentu, terdapat variasi susun atur asas ini dan anda mungkin perlu melakukan sedikit percubaan untuk menentukan apa yang akan berfungsi dengan baik untuk anda dan panggangan anda. Beberapa variasi termasuk menggunakan kerepek kayu yang direndam dalam air yang ditambahkan ke api arang jika anda menggunakan grill arang, atau diletakkan di dalam kotak perokok jika anda menggunakan gril gas. Ini akan menambahkan rasa berasap yang baik kepada tulang rusuk barbeku anda, memberikan mereka rasa asli.
Tidak kira jika anda menggunakan cip kayu atau tidak apabila meletakkan rak pada panggangan pastikan rusuk tidak bertindih api atau mereka akan membakar dan mengeringkannya.
Masak Ribut Rendah dan Lambat
Apabila anda memasak tulang rusuk dalam perokok, mereka duduk untuk jangka masa yang lama pada suhu yang rendah. Untuk meniru proses ini, anda perlu menetapkan gril ke suhu rendah dan masak tulang rusuk anda selama beberapa jam. Anda mahu bahagian dalam panggangan anda memegang suhu sekitar 225 F / 110 C untuk keseluruhan masa memasak, yang bermaksud anda perlu memeriksa panggangan untuk memastikan suhu dikekalkan. Semasa anda menyemak temp, lihat rusuk; adalah penting untuk mengawasi tulang rusuk anda kerana sekali permukaan daging mula membakar tidak akan kembali.
Untuk mempercepatkan proses atau meningkatkan kelembutan rusuk, anda boleh memasak rak. Ribs yang dimasak di atas perokok barbeku pada suhu rendah selama beberapa jam akan menjadi sangat lembut. Walau bagaimanapun, tulang rusuk yang dimasak di atas gril, terutama gril gas, tidak akan menjadi lembut, walaupun dimasak secara tidak langsung. Anda boleh mendahului sama ada mendidih tulang rusuk selama kira-kira 30 minit atau dengan meletakkannya dalam periuk perlahan. Sebaik sahaja anda bersedia untuk memanggang, rusuk dan masak secara tidak langsung sehingga selesai. Kelemahan ini adalah bahawa anda boleh merebus rasa daging dan tulang rusuk tidak akan menyerap rasa asap juga.
Jadikan Ribet Barbeku Anda Hebat di Grill ArangPergi Mudah pada Perasa
Apabila ia datang kepada rusuk perasa, anda mahu menjadi sangat konservatif; tulang rusuk yang baik mempunyai rasa yang hebat sendiri dan tidak memerlukan banyak peningkatan. Ia juga penting untuk mengelakkan menambah sos barbeku kepada rusuk pada awal prosesnya. Kebanyakan sos barbeku, sama ada kedai yang dibeli atau buatan sendiri, mengandungi sejenis gula (tomato mengandungi gula). Ini boleh menyebabkan tulang rusuk barbeku anda terbakar, walaupun dimasak secara tidak langsung.
Cuba gunakan sapu yang baik sebelum anda memanggang, dan jika anda suka, sos barbeku selepas pemanggang dilakukan. Jika anda menambah sos, cuba gunakan mop. Pelapik adalah sos barbeku nipis (terutamanya cuka atau air) yang anda berus pada semasa memanggang untuk membantu mengekalkan kelembapan dan menambah rasa. Kadang-kadang anda akan mendengar ia dirujuk sebagai baste.
Anda juga boleh mengisi botol semburan dengan sos barbeku nipis, makna nipis ia boleh dikatakan air. Cuba campuran paprika, air, dan beberapa bumbu lain. Dengan menyembur tulang rusuk dengan campuran ini semasa memanggang, anda akan menambah kelembapan, mengurangkan pembakaran, dan menambah rasa ke tulang rusuk barbeku anda.
Bagaimanakah Anda Memasak Riben Perfect?
