The Spruce / Candace Madonna
Pembekuan herba segar dari taman anda menawarkan cara untuk memanjangkan limpahan musim panas sepanjang musim. Dan sementara herba pengeringan membuat kaedah pengawetan yang agak mudah, herba dengan kandungan air yang tinggi boleh reput atau menjadi serbuk sebelum kering. Jadi, untuk herba seperti kemangi, chives, mint, dill, dan ketumbar, pembekuan membuat pilihan yang lebih baik. Dalam proses pembekuan, herba menjadi lemah, tetapi minyak penting mengekalkan rasa mereka selama beberapa bulan. Tidak seperti ramuan kering, di mana rasa menjadi lebih tertumpu pada pengeringan, herba beku boleh digunakan dalam bahagian yang sama seperti yang segar. Setelah dicairkan, gunakan herba beku untuk memasak sos pasta, chimichurri, atau untuk perasa pada ayam panggang, daging babi, atau daging lembu.
10 Harus Mempunyai Herba Kuliner untuk TamanBila Membekukan Herba Segar
Semasa ketinggian musim panas, kebanyakan tukang kebun mendapati diri mereka dengan lebih banyak ramuan daripada yang boleh mereka gunakan. Namun, untuk mengekalkan perkembangan tanaman, herba mesti dituai secara berkala sebelum mereka pergi ke benih, kadang-kadang memerlukan pemotongan bushel penuh. Pada masa ini kaedah pemeliharaan berguna. Untuk rasa yang terbaik, menuai dan membekukan tumbuh-tumbuhan pada pertengahan musim panas apabila tumbuhan mencapai perdana (pada bulan Julai untuk wilayah yang paling berkembang). Dan maklum, herba yang dituai pada waktu pagi mempunyai rasa yang paling sengit. Pada akhir musim panas atau awal musim gugur, tarik herba tahunan ke atas akar dan tumbuhan dari tanaman herba ke satu pertiga daripada saiz mereka, membekukan mereka untuk kegunaan musim sejuk.
Metrik Projek
Masa kerja: 1 hingga 2 jam
Jumlah masa: 5 jam atau lebih
Apa yang Anda Perlu
Peralatan / Alat
- GuntingCookie sheetIce cube dulang
Bahan
- Kertas atau bungkus plastik yang dilapisi Bungkusan penyimpanan makanan yang dibungkusTekap tuala atau pemutar selada
Arahan
Pembekuan Herba Segar Sebagai Anak Individu
Herba beku sebagai daun individu memerlukan sedikit masa untuk memisahkan setiap daun. Walau bagaimanapun, apabila tiba masanya untuk memasak bersama mereka, herba mudah diukur dan boleh digunakan hampir sama dengan herba yang dipotong segar. Di samping itu, herba yang disimpan di dalam beg berzip berkurangan ruang di dalam peti sejuk anda.
Apabila herba seperti kemangi, pudina, bijak, dan ketumbar berada di puncak mereka (dan sejurus sebelum berbunga), potong bahagian atas daun setiap batang, meninggalkan sekurang-kurangnya dua pertiga daripada tumbuhan yang utuh.
Sebarkan daun individu ke lembaran cookie atau dulang peti sejuk beku kecil. Pastikan daunnya berada rata-rata dengan ruang antara satu sama lain. Daun yang bertindih akan membentuk batu bata yang sukar dikendalikan apabila dibekukan.
Tutup dan letakkan dulang daun dengan kertas lilin (pilihan) atau bungkus plastik. Penutupan ini menjaga daun bersih dan menghalang mereka daripada jatuh dari dulang.
Membekukan herba selama sekurang-kurangnya dua jam atau semalaman.
Apabila daun beku pepejal, keluarkannya dari dulang, letakkannya ke dalam beg zip, kemudian kembalikan ke beku. Apabila dibekukan secara individu, daun tidak akan bersama bersama dalam beg. Label setiap bekas untuk kegunaan masa depan.
Pembekuan Herba Segar sebagai Kiub Es
Jisim pembekuan dalam kiub mengambil lebih banyak ruang di dalam peti sejuk daripada membekukan daun individu, tetapi hasilnya menghasilkan hidangan yang dipersepsi untuk dibuang ke dalam sos. Walau bagaimanapun, jika resipi anda memerlukan kurang daripada saiz bahagian anda, anda perlu mencairkan dan mengeluarkan kiub.
Rumput panen menggunakan kaedah yang sama seperti yang anda lakukan untuk membekukan daun individu dengan memotong satu pertiga dan meninggalkan dua pertiga daripada tumbuhan yang utuh.
Jalankan tangkai herba di bawah air sejuk dan keluarkan kelembapan berlebihan. Letakkannya di antara dua tuala kertas dan pat kering. Secara alternatif, letakkan herba dalam pemutar selada dan putar sehingga kering. Berhati-hati untuk mengeluarkan hampir semua air sebelum beku, dan kemudian memetik daun dari setiap batang.
Sudah tentu, anda boleh membekukan keseluruhan daun, tetapi mencincang dan mengukurnya terlebih dahulu membolehkan anda dengan mudah memasukkannya ke dalam resipi. Untuk hasil yang terbaik, bilas herba anda, sapukan mereka kering dengan tuala kertas, dan potong. Kemudian, tambahkan satu sudu kepada setiap ruang dalam dulang kiub ais.
Apabila herba diukur dan diasingkan, isi dulang separuh jalan penuh dengan air. Pastikan semua daun terendam di dalam air dan bekukan selama sekurang-kurangnya satu jam. Setelah kiub ais beku, top off setiap dulang dengan air. Letakkan dulang itu ke dalam peti sejuk beku untuk membekukan pepejal.
Apabila anda sudah bersedia untuk menggunakan herba anda dalam resipi, sekadar melambungkan dalam bilangan kiub ais pra-bahagian yang dimakan oleh hidangan anda.
Petua Pembekuan Herba Segar
Untuk kedua-dua kaedah pembekuan, pastikan untuk menuai daun yang sihat. Elakkan menggunakan daun yang lebih tua di bahagian bawah tumbuhan, daun coklat, atau daun serangga yang dikunyah. Rasa marginal daun yang lebih tua atau rosak tidak berbaloi untuk membekukan mereka.
Sekiranya anda membekukan daun individu dan mempunyai bilik minimum di dalam peti sejuk anda, proseskannya dalam kelompok yang lebih kecil atau gunakan plat kertas yang disusun satu sama lain. Herba tidak akan mengambil banyak ruang dalam peti sejuk anda dengan cara ini.
Herba dengan batang berkayu seperti oregano, rosemary, dan thyme mengandungi kurang kandungan air yang lebih baik daripada dibekukan daripada beku.
Kaedah Terbaik untuk Mengeringkan dan Menyimpan Herba Segar
