Ian Garlick / Getty Images
-
Masak Turki yang sempurna
mphillips007 / Getty Images
Memasak ayam belanda adalah satu tugas yang menakutkan untuk kedua-dua pemula dan tukang masak mahir sama. Saiz burung menakutkan, tentu saja, tetapi terdapat juga jangkaan keluarga, tradisi bercuti, dan pelbagai faktor lain (seperti memasak beberapa hidangan lain pada masa yang sama) yang dapat mengatasi masalah. Luangkan sedikit tekanan percutian ini dengan belajar bagaimana memasak ayam belanda keseluruhan dengan keyakinan.
-
Pilih Turki yang betul
kupicoo / Getty Images
Mengetahui betapa besar burung yang boleh dibeli mungkin menjadi salah satu langkah yang lebih teruk ketika memasak seekor kalkun. Peraturan umum ibu jari adalah satu paun setiap orang, tetapi jika anda ingin sisa atau mempunyai beberapa pemakan besar dalam kumpulan, anda akan meningkat kepada 1 1/2 hingga 2 paun setiap orang.
Anda juga boleh melihat beberapa pilihan yang berbeza ketika datang ke seluruh kalkun: segar atau beku; organik, jarak bebas, atau halal; brendi atau berpengalaman. Sekiranya anda membeli beku, ingatlah untuk meletakkan kalkun dalam peti sejuk beberapa hari sebelum anda merancang untuk memasaknya-ia akan mengambil masa yang lama untuk membuang air besar. Sama ada anda memilih organik, bebas-jarak, atau halal adalah pilihan peribadi kerana ia tidak akan menjejaskan bagaimana anda memasak burung. Oleh kerana anda seorang pemula, berpegang kepada seekor ayam polong di sini kali ini, mengelakkan mana-mana yang dipenuhi atau dipetik.
-
Kumpulkan Bekalan
Grace Clementine / Getty Images
Anda tidak perlu banyak untuk memanggang ayam belanda yang sempurna selain burung, perasa, dan panci panggang. Perkara yang paling penting untuk diperhatikan adalah bahawa anda perlu mempunyai periuk pemanggang yang cukup besar untuk memegang ayam belanda anda. Sekiranya anda tidak cukup besar atau tidak, beli roaster aluminium boleh guna di kedai runcit. Perlu ada ruang yang cukup di sekeliling burung bahawa ia tidak menyentuh sisi kuali.
Apabila memanggang seekor kalkun, banyak resipi memanggil untuk mengikat kaki kalkun bersama-sama. Ini adalah pilihan, jadi jika anda memilih untuk melakukan ini, anda memerlukan beberapa twine dapur yang boleh didapati di kedai runcit. Juga, kebanyakan kalkun datang dengan pemasa pop-up, tetapi selalu terbaik untuk mempunyai termometer daging anda sendiri untuk menentukan apakah ayam belanda itu dilakukan.
-
Kumpulkan Bahan-bahan
annick vanderschelden photography / Getty Images
Bahan-bahan ini untuk ayam belanda 12 hingga 15 paun. Jika ayam belanda anda lebih besar, tambahkan sayur-sayuran dan herba, dan mentega jika anda fikir anda memerlukan lebih banyak. Kumpulkan dan sediakan semua ramuan untuk siap sedia.
- 12- hingga 15 paun kalkun segar atau dicairkan1 rusuk bawang2 sederhana celery2 wortel sederhanaKer garam garamUntuk segar lada hitam 1 tongkat mentega atau mentega berpengalaman3 segar rosemary sprigs1 / 2 tandan segar sageKetap stok atau air untuk panci panggang
-
Prep Bahan-bahan
Danette St. Onge
Penyediaan yang paling penting adalah memastikan kalkun anda benar-benar dicairkan, di dalam dan di luar. Kemudian anda perlu memotong bawang, saderi, dan wortel menjadi ketulan besar.
Biarkan mentega melembutkan ke suhu bilik, atau buat mentega sebatian berperisa, yang mentega dicampur dengan herba dan rempah.
-
Persiapkan Turki dan Musim Dalam
Leah Maroney
Langkah pertama untuk membuat kalkun adalah membersihkan rongga. Buang beg yang mengandungi leher, jantung, gizzard, dan lain-lain dari dalam kalkun, dan bilas kalkun di dalam dan luar dengan air sejuk. Kering dengan teliti dengan tuala kertas (ini sangat penting jika anda ingin kulit rangup).
Letakkan ayam belanda di papan memotong besar. Tarik tip sayap ke hadapan dan tudung mereka di bawah payudara supaya mereka tidak terbakar. Ini juga membuat ayam belanda duduk dengan baik dan lurus.
Kini anda boleh mula bumbu. Pegang ayam belanda oleh kaki dan musim seluruh rongga secara bebas dengan garam halal dan lada hitam. Tambahkan rosemary, bijaksana, dan sebilangan besar sayur-sayuran aromatik yang dicincang ke rongga. Taburkan seluruh kalkun dengan garam dan lada. Sekiranya anda menggunakan mentega polos, anda boleh menjadi agak murah hati dengan garam (tetapi jangan pergi ke laut), tetapi jika anda menggunakan mentega kompaun dengan garam di dalamnya, beri saja burung sedikit debu perasa.
-
Mengikat Kaki Turki Bersama
Leah Maroney
Mengikat kalkun dengan bulat disebut "trussing" dan telah dilakukan untuk generasi. Ia dipercayai bahawa ia membantu burung memasak secara merata, tetapi, sesetengahnya, sesetengah tukang masak percaya yang bertentangan dengan mengatakan trussing itu menghalang udara panas daripada beredar di sekitar kaki. Apa yang disepakati oleh para koki ialah mengikat kaki untuk burung yang lebih cantik, jadi jika itu penting bagi anda, maka pastikan kaki antara satu sama lain menggunakan dapur twine atau floss gigi biasa.
-
Keluarkan Kulit Turki Lebih dari Payudara
Leah Maroney
Cara untuk mendapatkan ayam belanda wangi adalah untuk memakan daging serta kulit. Satu-satunya cara untuk melakukan itu adalah untuk mendapatkan antara kulit dan daging payudara dengan tangan anda untuk menambah perisa. Mulailah dengan jari anda, dan kemudian, jika anda suka, beralih ke spatula silikon nipis untuk menolak di bawah kulit untuk memisahkannya daripada daging payudara. Berhati-hatilah untuk tidak merobek kulit, walaupun ia agak sukar jadi jika anda menolak dengan perlahan dan tegas, anda sepatutnya dapat memisahkan kulit kira-kira 2/3 dari bawah ke bawah di kedua-dua sisi tulang dada.
-
Tepuk Mentega Di bawah Kulit Turki
Leah Maroney
Sama ada anda menggunakan mentega kosong atau mentega sebatian, menyebarkannya di antara kulit dan daging akan membuat burung yang lazat dan enak. Letakkan kira-kira 2 sudu mentega lembut di bawah kulit setiap payudara. Gunakan jari anda di atas kulit untuk menolak dan menyebarkannya secara merata ke arah hadapan ayam belanda.
-
Musim di Luar Turki
Claire Cohen
Kini sudah tiba masanya untuk merawat kulit dengan menggosok seluruh mentega seluruh bahagian luar kalkun, dengan pasti untuk mendapatkan bahagian-bahagiannya juga. (Sekiranya kulit tidak dikeringkan dengan baik dengan tuala kertas lebih awal, mentega tidak akan teratur dengan betul.)
Tambah baki aromatik yang dicincang ke pan panggang anda dan tetapkan kalkun di atas. Sayuran akan bertindak sebagai sejenis rak yang boleh dimakan.
Tambah kira-kira setengah inci cecair (stok atau air) ke panci panggang di sekitar ayam belanda. Ini akan memastikan ketuhar lembap dan menambah rasa ke dalam penggorengan, yang membantu jika anda merancang membuat kuah.
-
Tutup payudara Turki dengan Kerajang
Lisa Pines / Getty Images
Dengan semua mentega di atas burung terdapat risiko tinggi pembakaran kulit, sehingga menutup kalkun dengan kerajang aluminium untuk sebagian waktu memasak diperlukan. Lipat sekeping foil cukup besar untuk menutup payudara ayam belanda. Kerajang itu harus duduk longgar-tidak perlu menekan kerajang ke mentega.
Kira-kira sejam sebelum memasak selesai, keluarkan kerajang ke coklat kulit.
-
Panggang Turki
Leah Maroney
Kini tiba masanya untuk mendapatkan burung itu di dalam ketuhar. Panggang dalam oven 325 F yang dipanaskan selama kira-kira 15 hingga 20 minit per paun, atau sampai termometer daging dibaca 165 F apabila diletakkan di bahagian paling tebal daging paha.
Ini adalah perkiraan masa memasak kalkun untuk memanggang di 325 F:
- 8 hingga 12 paun: 2 3/4 hingga 3 jam 12 hingga 14 paun: 3 hingga 3 3/4 jam14 hingga 18 paun: 3 3/4 hingga 4 1/4 jam18 hingga 20 paun: 4 1/4 hingga 4 1/2 jam20 hingga 24 paun: 4 1/2 hingga 5 jam
Semasa memanggang, cecair di kuali boleh digunakan untuk membilas ayam belanda. Terdapat perdebatan tentang sama ada basi melakukan apa-apa kepada burung, tetapi ia adalah sebahagian daripada tradisi pemanggang kalkun supaya anda membuat keputusan.
-
Biarkan Turki Rehat Sebelum Berkhidmat
Diana Rattray
Membiarkan istirahat ayam belanda bukan sahaja memberi anda masa untuk menyelesaikan kuah dan sisa makanan tetapi juga membolehkan jus dalam ayam belanda untuk mengagihkan semula, yang merupakan rahsia lembab, daging lembut.
Apabila anda mengeluarkan ayam belanda dari ketuhar, tutupnya dengan longgar dengan kerajang dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 20 minit. Jangan bimbang, ia tidak akan menjadi sejuk-kalkun 20 paun yang dilindungi akan tetap panas selama lebih 40 minit, jadi jangan tergesa-gesa. Sekali kalkun telah beristirahat, sudah tiba masanya untuk mengukir.
