Memasak dengan bourbon

John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images

Bourbon adalah sebagai Amerika sebagai pai epal. Dari Bourbon County, Kentucky (asalnya sebahagian daripada Virginia), secara tradisinya sinonim dengan "wiski" di Selatan. Akhirnya diiktiraf oleh kerajaan persekutuan sebagai Amerika yang jelas pada tahun 1964, kini dilindungi di bawah undang-undang. Bourbon membentuk kira-kira 15% daripada pasaran semangat Amerika Syarikat.

Proses

Bourbon disuling dari mash bijirin yang ditapai, yang sekurang-kurangnya 51% mestilah jagung. Ia dibotolkan antara 80 dan 125 bukti dan mesti berumur sekurang-kurangnya 2 tahun di bar putih baru yang terukir (hangus untuk menambah warna dan mungkin sedikit rasa). Hanya air spring yang ditapis batu kapur yang boleh digunakan untuk mengurangkan bukti alkohol. Mentega masam digunakan dalam kebanyakan bourbon. Ia adalah residu dari jangka masa mash sebelumnya, dibenarkan untuk masam semalaman dan kemudian ditambah ke kelompok baru mash, sama seperti proses untuk membuat starter untuk roti masin.

Sejarah

Semangat jagung dibuat seawal tahun 1746, dan sulingan ditubuhkan di Bourbon County pada tahun 1783. Elijah Craig sering dikreditkan dengan perkembangan rasa khas bourbon. Craig, seorang menteri Baptis dari Royal Springs, Virginia (sekarang bernama Georgetown, Kentucky), mula membuat semangatnya pada tahun 1789. Ia adalah Dr. James C. Crow, seorang doktor, dan ahli kimia, yang memperkenalkan metodologi sains dan kawalan mutu ke Kentucky pembuatan wiski pada tahun 1820-an. Beliau juga memperkenalkan proses penyulingan masam masam. Pada mulanya, ia dipanggil "wiski jagung, " tetapi pada pertengahan abad ke-19 ia begitu dikaitkan dengan Bourbon County, Kentucky, yang dipanggil "bourbon, " atau "bourbon Kentucky." Terdapat tiga belas kilang penyulingan di Kentucky, menjadikan hampir 80% daripada bekalan bourbon di dunia, dengan bakinya dihasilkan di Tennessee, Virginia, dan Missouri.

Kegunaan Kuliner

Bourbon mencari jalan masuk ke lebih banyak resipi kami. Sama seperti rasa brendi, bourbon baik umur boleh menggantikan brendi dalam kebanyakan resipi. Secara tradisinya digunakan untuk rasa perisa dan pencuci mulut, ia juga sering digunakan dalam sos barbeku dan muncul dalam banyak hidangan utama, seperti beberapa resipi di bawah.